春天文学

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第四十一章我就问你爽不爽（第1页）

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撒开了欢儿的一帮祸害，占据了河湾的一片浅滩，追逐打闹玩得不亦乐乎，年轻人的快乐就是这么简单，只要让他们聚在一起，有一片可以撒欢儿的场，他们就能给你玩出花儿来。

打水仗的战事愈演愈烈，就连平常矜持的女生们也都放下身段开始奋不顾身，而本来就是人来疯的姚佳怡、姚小花儿同学更是忘乎所以，仗着王红雨和张雷两个人的保护，双手握着搪瓷脸盆，在水中所向披靡，完全没注意到他的亲哥哥为啥没有出现。

只有心思细密的米雪有些心不在焉，不时看向农家院的方向，好奇姚远到底在干啥？

充了个大头的姚远，慷慨买下来一只足足六十斤的羊，准备个人掏腰包请全班同学吃烤全羊，突奇想这么做的原因大概除了一个好厨子的本能，就是绝不会放过遇上的上好食材以外，还有就是借以拉近跟同学们的距离吧，谁知道呢？

店家老乐的合不拢嘴，在一旁忙前忙后配合。

院子角落里本来有个浅浅的水泥池子，那是本来准备养鱼的，如今已经好久没用过，看那个大小深浅，正好适合用来改做烤炉。

前面说过的各种烤羊的手法用到这里好像都不合适，没有那么长的时间来腌制入味，更没有时间去挖什么馕坑，但是别忘了，说起吃羊来，下还有一个大行家，那就是蒙古大草原上的牧民。

姚远曾经有幸在东乌旗草原上的牧民家里住过几，见识过人家处理羊的手法，那才真是像某个节目里说过的：高端的食材，不用复杂的调味，更不需要繁杂的制作工艺。

白条羊直接上火，在烤架上简简单单翻几个面，就算齐活，所用的调料只有盐和辣椒粉而已。

今姚远就准备在这个方法上稍微加以改变，想试试看效果如何。

今的羊有点大，洗剥干净以后四十斤的白条羊肉很厚，不是那么容成熟，只好让老找找看有没有废旧的汽油桶，找来一破两半，用半个汽油桶当做盖子，有了盖子的烤炉就可以起到连闷带烤的作用，不怕烤不熟。

然后又画了一个简单的示意图，让老找村里的电气焊，用钢管、钢钎焊出来一个固定烤羊的架子。

老一家别看是农民，动手能力非常强，人家就连房子都是自己亲手盖的，用鱼池改造一个烤炉再焊一个铁架子完全是小儿科，分分钟就搞定，毫不费力。

至于调味，厨房里现成的调料已经足够用了，本来也没有太多时间进行浸泡码味了，羊又比较大，姚远干脆用了多多的蒜加上果园里现成的青苹果加上几样蔬菜，再配合了点姜葱香料兑了一个料水，用来浸泡白条羊，把白条羊身上肉厚的方改刀整形，划开后好入味，放入料水中简单浸泡一两个小时，只要泡去血水简单入味就可以。

然后再用酱料涂抹羊身，放在阴凉处略微风干一下，一切准备工作就算完成。

大厨做东西都会因制宜，融入当特色的东西，用青苹果泥来给羊肉入味去腥，再用加了苹果泥的几种酱料混合调味，便是来自姚远的灵机一动。

但他这个举动在老、小眼里看来，都觉得颇为不解。

姚远边操作边解释：“其实料水这个东西主要是给羊肉去腥增香的作用，同时增加点底味，如果简单用些姜葱蒜也能达到目的，但咱们果园里有现成的苹果，用上以后苹果里面的果酸会给羊肉增加特殊的风味，同时能起到嫩化羊肉的作用，这个手法在西餐里非常常见，几乎各种水果都可以拿来使用，咱们家里炖牛肉不是还喜欢加一些西红柿或者山楂之类的，都是同样的道理，以后你们自己做的时候可以多加实验，水果蔬菜都可以用来增加风味，比如芹菜、胡萝卜、西红柿、洋葱都可以用上。”

家父子信服点点头。

“另外，您这边的羊肉品种我以前没用过，不知道它的膻味大不大，如果是产自内蒙大草原东乌旗或者来自西北戈壁滩的滩羊就可以省去这道工序，这些品种不但没有膻味，还自带特殊风味，如果是这些品种的羊不用泡料水直接拿来用就可以。所以以后你们如果经营的时候，在选羊上边还得多费费脑子，另外羊的大小也需要注意，大一些的羊味道重不容烤透，二三十斤的羊用来烤其实是最合适的。”

其实对于烤全羊，姚远也没有太多机会亲自操作，但总归是见过多次，再说厨师这个行业最高境界，其实玩的还是一个“火”字，这个火就指的是火工，就是对火候的把握。

肉眼直接可以观察到炭火的大小，通过颜色就可以分辨出当时的温度，知道了这些规律以后，看上去颇有难度的一个烤全羊，对于一个专业厨师来说就不算什么难题了。

毕竟，在专业厨房里，负责烤制东西的一般都是烧味档里工作过一两年的学徒就可以胜任，这可比在灶上控制火候容的多。

另一边婆婆带着儿媳在准备晚上别的配菜，应姚远的要求，其他的菜品都是以素菜为主了，除了蘸酱菜大丰收以外，还准备了凉拌苦苦菜、蒜蓉柳芽、炸花椒芽等等野菜，每样一大盆，另外还有农家拌豆腐、炸花生米、白切羊肝、野葱炒鸡蛋、炸小河虾、炸小河鱼等下酒好菜。

农家院里条件真的很有限，准备这些菜都没有办法考虑什么菜式搭配，就主打清口、下酒两个主题。

婆婆烙得一手好烙饼，把厚厚的一摞金灿灿的烙饼装在笸箩里，看着就有食欲，每桌一大盆棒茬子粥，外加一盆辣椒拌咸菜疙瘩，便是整个晚上的主食了。

这么一餐饭绝对是惠而不费，老估算着成本，心里已经乐开了花，没想到眼前的这位小姚看着年纪不大，绝对是个爱吃、会吃的主儿，以后上了烤全羊，剩下的配菜按这个标准准备，那可就省老鼻子钱了！

姚远还在那边叮嘱着：“你们以后可别完全按照这个来，烤全羊席上还得增加点小炒之类的，要么顾客又是烤肉又是生冷的凉菜，吃上去会不舒服，根据你们的手艺每一桌增加两三样小炒，这就完美了！”

老又是信服点点头，伸手给姚远递过来一支烟，毕恭毕敬的双手给点上：“小姚师傅，今算是我们遇见贵人了，学会了这门烤全羊的手艺，估计以后生意就好做多了。”

“别，师傅别这么说，其实你们看过一遍就知道了，烤全羊的门槛很低，是个人看几遍都能学会，你们如果能做火了，我估计周围的邻居们肯定会有样学样，到时候竞争起来生意可能也不是你想的那么好做，但您记住了，烤全羊想做好了可不太容，真得在料水、酱料上好好下下功夫，都做到位了，再把味道保持住，什么人跟咱竞争都不怕。道理我能给你说不少，实际操作起来还得看您自己的手艺啦。”

小守着炉子转动着烤羊，脸上被熏得黑中带红，却一点都不以为苦，乐呵呵答道：“您可放心吧，刚才你兑那个酱料的时候我都把面酱、豆酱、蒜肉辣酱、还有五香粉什么的比例都记下来了，再做也不会改样的，就您说的那个料水我也想明白了，回头多实验一下，肯定错不了！”

姚远欣慰，小是个肯用心的，他的回答正好抓住了烤羊码味的关键。

“不过姚师傅，人家烤羊好像都得用孜然，您今怎么没用呀？”便给烤羊刷酱，小便抓紧时间问问题。

“孜然跟羊肉是绝配，平常人都爱用，但孜然的味道又非常霸道，一旦加进去就会把别的味道都给遮掩了，咱们不是准备了孜然嘛，等羊肉快出炉的时候，根据客人的口味再决定加不加更好。”姚远回答。

其实是他每守着民族村，已经把孜然的味道闻的够不够的了，今碰到了现杀的活羊，就想先尝一尝羊肉的本味儿。

厨子嘛，有权利根据自己的爱好决定出品的口味。

水里的运动最消耗体力，尤其是在山里冰凉的河水里，玩得挺痛快，但是饿的也非常快。

已经有人早早的上岸，慢腾腾往回走了，边走边回味中午的柴锅炖大骨头，幻想着晚上还能像那样饱饱吃顿肉。

快到农家院的门口，就看见溪水中整箱、整箱的瓶装啤酒泡在里面，酒瓶上已经挂了露珠，抬头看院子里，烟雾缭绕，一股子烤肉的异香直往鼻孔中钻。

“我草、我草！我闻着像是烤羊肉！”陈雷反应快，闻到味道分辨了一下，便拔腿往里跑。

院子当中还是那三张大圆桌，不过好像比中午的时候，桌椅的摆放更加整齐了些，圆桌正中摞的高高的各种各样的瓜果梨桃，看着就诱人，水果边上则是金灿灿的一笸箩烙饼，桌面上花花绿绿已经摆满了各种菜肴。

顾不上仔细看桌上到底都摆了些啥，先四下寻找那个烤肉香味的来源。

就见院墙边上多了一个怪模怪样的大烤炉，烤炉边有人在忙碌，看到陈雷进来，有个孙子双膀一叫力，举起一个钢管焊成的架子，架子上面一只硕大的、枣红色的、散着油光和霸道香气的烤全羊！

举着铁架子的孙子一脸嘚瑟在那里大声喊道：“怎么样？我就问你爽不爽？！”