春天文学

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第三十章肯德基炸鸡（第1页）

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麦当劳、肯德基，这一对来自大老美的西式快餐姊妹企业自打进入国内市场以后，便统治了大半个快餐市场。

妹妹小花儿本来的馋的是刚刚进入国内的麦当劳汉堡，但是姚远却说服她改去吃肯德基家的炸鸡。

没有别的原因，作为一个厨子来说，想做个汉堡包那是分分钟的事情，只要有面粉和酵母轻轻松松就能烤出来松软的面包胚，而夹在中间的牛肉饼则更是简单，牛肉搅碎以后调好味，摔打几下便能煎出来一块多汁的牛肉饼。

至于汉堡当中所用到的酱料那就更加容了，商店里卖的成品而已。

自家做的汉堡在口味上轻轻松松能甩m记家那种流水线产品半条街，就没道理去当那个冤大头。

但是kFc家的炸鸡则有点不一样。

作为西式快餐的龙头企业，kFc美式炸鸡是最早开到内的连锁企业之一，几年后m记的汉堡店看到了国内的巨大市场，才跟着进来。

早在五年前，第一家肯德基就在前门商业区开业，顶着西餐的名头，一下子吸引了当老百姓极大的兴，开业以后的盛况让初识内市场的洋人惊得差一点惊掉了下巴。

几千平米营业面积的餐厅一开业便被挤得水泄不通，没别的原因，咱国家最大的优势就是人多而且爱凑热闹！

封闭了许久的内，突然来了个洋玩意，一份平淡无奇的炸鸡快餐被平城老百姓当做了西餐正餐对待。

拖老带幼的人群身着正装，带着对西式餐饮的好奇心涌进餐厅，完全不顾那一份动辄十几元的套餐价格有多不合理，纷纷慷慨解囊，请一家人开开洋荤。

餐厅被挤满了，家长们为了孩子坚持，恋人们为了彼此的面子，无一退缩，就算是需要等上一两个小时都在所不惜！

等位的人们耐心在门口排队，餐厅门口的队伍经常会排出去几百米。

每都会有的这个蜿蜒长队都成为了商业区的一景，就连当派出所也不得不每派出警力维持秩序。

更有甚者，居然有市民会把婚礼仪式放在了这家快餐厅。

在肯德基快餐厅里办婚礼？！这个特殊年代生的特殊事情，在后世谁敢想象。

肯德基卖的主打产品是炸鸡。

作为一名大厨，能掌握的炸鸡方法不下几十种。

鲁菜里的“香酥鸡”；粤菜里的“当红炸子鸡”；淮扬菜里的“茶香鸡”；川菜里的“蒜香鸡”西北菜里的“八宝葫芦鸡”……等等等等。

几乎每个菜系、每个域都有一两道炸鸡的菜品，以中餐烹饪的手法，做出来的炸鸡味道那是远胜于西餐的。

可是偏偏从美食荒漠的大老美传过来的炸鸡快餐一下子征服了平城的快餐市场，这就没处讲理了。

后来有人不服气，就开始和这家洋快餐打起了擂台，就在每一家肯德基店的附近做起了中式炸鸡快餐连锁，餐厅名字就叫做“香妃烤鸡”。

虽说这家“香妃烤鸡”开业后的生意也算是不错，但体量相对于肯德基这个庞然大物来说，就显得太过弱小，虽然经过几年的经营有所展，但最终没能形成气候。

餐饮市场有个特点，那便是如同逆水行舟，不进则退！这家“香妃烤鸡”后来终于渐渐销声灭迹，不知所踪了。

也难怪，去吃肯德基老百姓不光是图填饱肚子，更多的是图鲜、开洋荤。国人自己开的烤鸡就差点意思。

作为餐饮业内人，姚远也分析过这个问题。

肯德基炸鸡从出品上来说，并不算什么高精尖的东西。

无外乎就是几道工序，鸡块需要浸泡、码味，然后挂浆炸制就好。

挂的那一层脆浆虽然商家严格保密，但在中餐中也有类似的操作手法，这种配方对于一位专业的厨师来说，并不算是什么秘密。

只不过是西式炸鸡用到的油有些特殊，并不是我们常见的花生油、豆油、菜籽油，而是一种特殊的起酥油。

起酥油说白了就是棕榈油，这种油最大的特点就是便宜，快餐连锁店使用会大大拉低成本，而且这种油还有一个优点，烟点很高，适合炸制使用，用它炸出来的菜品会长时间保持酥脆。

这就是西式炸鸡最大的秘密了，中餐中使用别的油品炸出来的菜品很难长时间保持酥脆的状态，一凉了以后便会回软，口感变差，但是肯德基的炸鸡就算是放到第二再吃，也还能保持那种酥脆的口感。

所以，肯德基的炸鸡很难在家里复制。

再有，姚远也是打小就吃肯德基的原味炸鸡长大的，那种味道已经形成了自己童年的记忆，到后来不知道是因为厨房品控的原因，还是选用鸡品种的变化，又或是因为自己味蕾的退化，总感觉后世的那种炸鸡少了点什么味道。

现在有了机会再次品尝童年的味道，当然不能放过。