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有了前次的经验,刘延这次买起食材来更是得心应手,很快就将市场上的食材又买了一遍。
不过等到刘延将食材送入厨房的时候,众人都已经吃过早餐了,将一切都收拾好了。不过对此,刘延也没有什么意见,毕竟自己只是新人,想要得到别人的尊重,先要展现自己的价值。
况且,虽然没有了早餐,不代表刘延就要饿着肚子。自己买回来的食材很快就会加工成新菜,到时候试菜就能让自己吃到不想吃。
虽然已经知道将菜品混合到一起,会产生特殊的风味。但是不同的菜品,混合到一起的味道也是不一样的。有很多的菜品也是不能搭配在一起的。
一直到中午,众人对于菜品的研都基本没有太大的进展。想法虽然很好,但是出现的问题却很多。先就是不同的菜,需要的火候是不一样的。
将菜混合到一起吃的时候,众人更多的是考虑到不浪费,能够有一种特异的风味完全是意外之喜。即使这些菜混合到一起并不好吃,众人也会吃下去,因为能够填饱肚子。
但是真正将它当作一道菜端上桌面时候,它的问题就暴露无疑。众多菜需要的味道不一样,需要的火候也不一样,混合到一起只能是让每一种菜都达不到它最好的味道。不解决这个问题,即使是菜品混合后有一种特殊的美味,但是却不能真正作为一道菜。
不过随着中午的到来,众多的食客也都开始入座,酒楼里也只能暂时停下实验,先满足食客们的需求,等到下午再继续试验,刘延也开始了报菜端菜的工作。
“小二,给我拿碟醋来!”一个客人喊道。
“小二,给我这里来点盐!”另一个客人喊道。
“小二,我这里要辣椒!”刘延刚刚满足前两个客人的要求,第三个客人也提出了自己的要求。
零零碎碎的诸多杂事,让刘延一刻都不能停下。比起第一天时候的意气风,这个时候刘延却感觉有些沮丧,自己提出似乎并不是什么好的建议,反而让众人白白忙了一个上午。
或许,真的是术业有专攻,对于做菜上的事情,自己并不能有什么太好的见解。不过那种将菜都混合到一起的独特风味,确实是十分美味,难道真的不能解决这两个问题吗?
要让菜的味道不一样,就要放的调料不一样。但是这种独特的风味,又要求菜都放在一起,实在是一个矛盾的想法,完全不可能办到啊。
直到客人渐渐离去,刘延的脑海中还被这个问题所纠结。
“刘延,过来收拾碗筷了!赶紧忙完,我们也开始吃饭了。”小王在一边喊道。
“好的,马上收拾好。”停下思绪,刘延开始跟小王一起收拾期碗筷来。
突然,刘延的眼前一亮,桌子上的景象让他有了新的思路。
“小王,你说为什么有些客人还要另外要一些醋、盐、辣椒之类的调料?”刘延问道。
“不同人口味不一样啊,有些人口味重些,有些人喜欢吃酸,有些人喜欢吃辣。”小王对于刘延的问题很是诧异,这么简单的事情还需要问吗?
“那为什么大厨不根据他们的口味多加一些调料呢?”刘延又问道。
“来来往往客人那么多,除了那些大主顾,谁会在意你的口味到底怎么样?喜欢吃什么口味,自己再多加就行了,反正效果也一样。”小王回答到,照顾到每个人的口味不是做不到,但是付出和回报不成比例,中午正是忙碌的时刻,怎么可能一个个的问清楚喜好。
“自己多加,效果也是一样。”刘延默默的念到,这不就是解决问题的方法了吗?
菜品需要味道不一样,很简单,在锅里处理过之后,外边可以再另外弄一些蘸料,这样就能满足不同食材需要不同口味的问题。另一个问题也是同样的道理,需要的火候不一样,那不一起放不就可以了吗?
刘延将这个现说出,众人商议之后现这完全是可行的。只要把握好时间和顺序,每一种食材都能挥出它最好的味道,现在只需要研究好食材的顺序,和需要的火候就可以了。
等到下午的时候,众人就开始研究起用菜的顺序和分量,在这样清晰的思路下,很快就有了喜人的成果。
如果先放蔬菜,吃起来会感觉没有什么味道。所以先要用肉,这样吃过肉之后,汤料也会变成肉汤,再用来刷涮青菜就会更加的鲜美。
汤料不能味道太重,这样才能将鲜味凸显。至于因为汤味太淡造成的缺陷,则用另外呈放的各种佐料做弥补。涮一涮之后,再蘸一蘸自己喜欢的佐料,味道更加的鲜美。
“这味道果然可口,吃到嘴里的都是自己想要的味道。”小王说道。
“那自然了,自己选择蘸料,肯定会完全符合自己的口味。”另一个帮厨觉得小王就是在说废话。
“这么说我们的新菜已经研制成功了。”一个大厨有些不敢相信,竟然这么简单就完成了。小王的确是在说废话,但是众人觉得他说的是废话的原因,是因为大家都认为这是正确的,这也就意味着这道菜已经研制成功了。
“还有一点缺陷,就是肉煮的太久口感会变差,煮的时间太短蔬菜又不够鲜美。不过这个可以解决,我们完全可以先煮好肉汤作为底料,肉可以用切的薄一点的,涮一涮直接就能吃。”另一个大厨补充道,虽然还有些小的瑕疵,但是完全不影响这道菜的诞生。
“还有一个大问题没有解决呢!”肖家大小姐幽幽的说道。
“还有什么问题?”众人都有些迷惑。
“那就是这道菜还少一个名字啊!”心情很好的肖家大小姐笑着说道。
第一次看到她笑的刘延感觉这个女孩笑起来很好看,这样的女孩,就应该一直开心,因为她的笑容能让所有人都能感受到那种幸福。
“刘延,这次你出力最大,这道菜的名字就由你来定吧。”肖家大小姐看着刘延说道。
研制出菜的人,可以给这道菜起一个他喜欢的名字,这也是一种约定俗成的规矩。可以用自己的姓氏或者一些代表自己的字号来命名,这也是一个流芳百世的机会。
比如很久以前有一个人被称作西山居士,他研制了一种肉的做法就叫西山肉,每当人们吃这道菜的时候都会想起他。这道菜是在肖家酒楼研制的,哪怕肖家大小姐自己命名也没有什么,但是她却把这个机会给了刘延。
“就叫咕咚羹吧!放菜的时候能听到咕咚咕咚的声音。”刘延很是随意的说道,毕竟他的目标是成为与世共存的仙人,也不需要一道菜来扬名。
“怎么能浪费这样的机会呢!可以流芳百世啊!要是这机会给我,它的名字一定要叫王家羹。”小王为刘延白白浪费一次机会感到可惜。
“要不就叫王家羹吧,我也无所谓的!”刘延对此并不在意。
“既然刘延说了,就叫咕咚羹,我也觉得这名字很形象。”最终肖家大小姐一锤定音,咕咚羹就这样问世了。
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