春天文学

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  【恭喜主播人榜和打赏榜双榜第一！撒花庆祝！主播大大今天做什么？】

  【主播的神级土豪粉在哪里？缺不缺什么也不会的腿部挂件？】

  【前面的走开！土豪大佬和主播是我心中年度最佳cp，不许拆不许逆！】

  ……

  仅一天过去，竟然还有他和句号大佬的cp粉，看到大家欢乐地弹幕，楚南嘴角轻抿，不过他还登上打赏榜第一了吗？怪不得直播间这么多人，而且在线人数还在源源不断地上升。

  不过他没看到那位句号大佬的弹幕，难道今天没有来看他直播吗？

  楚南这么想着，手上却打开摄像头，语气温柔：“大家好，我是主播net，今天中午为大家做的是糖醋排骨。”

  他直接把原料放在料理台上，口齿清晰地介绍道：“我们需要用到的原料有——一斤排骨、5o克冰糖、适量香醋、适量生抽、适量食用油、适量葱姜、少许白芝麻和少许食盐。”

  “先，我们先将排骨洗净，剁成小段。”楚南将洗好的排骨放在砧板上，随后拿出砍骨刀，将肋排均匀剁成约两指节长的小段，“剁好之后我们要将排骨焯水。”

  他把炖锅架在燃气灶上，倒入适量清水，随后排骨冷水下锅，再把姜切片，葱扭成捆节，一齐丢入锅中，盖上盖子。

  他刚做完这一系列动作，还没来得及给观众解释目的，就瞄到有人提出疑问。

  【这个主播不怎么厉害啊，其他厨师也都是放水里煮的，一样平平无奇。】

  他只是焯一下水而已，楚南摇了摇头，这名观众有些心急，他笑着解释道：“我这一步是将排骨进行预处理，和水一同煮开后排骨中的血水会排出，变成浮沫，这样处理过的排骨会大大减少腥膻味，口感也会更软烂。”

  过了几分钟，炖锅中冒出热气，楚南将锅盖掀开，表面飘浮着一团团灰褐色的浮沫。楚南将排骨全部捞出，放在一边备用：“排骨焯水不能焯太久，不然肉老了会变柴，大家只要看到肉表面变色，就可以关火。”

  【路人甲：那其他肉类也是不是也可以这么预处理？】

  这个问题提得很好，楚南赞同道：“是的，大部分肉类可以这么处理，但有些不行，比如鱼肉虾肉。”

  接下来楚南拿出炒锅放在燃气灶上，开大火，待锅底烧热后，倒入少量食用油，随后又加入5o克的冰糖。

  冰糖在高温下渐渐融化，楚南开小火不停翻炒，直至冰糖全部融化成淡黄色糖浆，此时锅内的糖浆小小地冒着气泡，咕噜咕噜，散着清甜的香气，“这一步的目的是炒出糖色，用来给排骨上色，大家要注意火候，不能开大火，不然糖浆熬过头会苦。”

  直播间里的观众十分惊讶，纷纷弹幕留言。

  【冰糖也能炒菜？刷我的世界观。】

  【我以前经常拿冰糖泡水，甜甜的比营养液好喝，主播做出来的菜也一定非常好吃。】

  【主播又开始操作，妈妈问我为什么跪着看视频系列！】

  ……

  “糖浆要不停翻炒，否则会糊锅，这个时候就要考验大家的耐心了，等到糖浆的颜色慢慢变深，直至红褐色，那糖色就算是熬制成功了。”楚南说着手里没停，一直用锅铲慢慢搅拌，等颜色差不多了，才转成大火，将焯好水的排骨倒入锅中，翻炒至每块排骨都均匀挂上糖色，再放入几片姜去腥。

  排骨煎到两面焦黄，冒出油脂后，楚南向锅中倒入3oo毫升的热水，此时楚南特意提醒道：“大家记得一定要加入热水，如果倒入冷水，排骨肉遇冷肉质收紧，最后做出来的糖醋排骨会咬不动，口感大打折扣。”

  此时锅内已经传来了阵阵肉香，直播间的观众都开始眼巴巴望着锅中的排骨，他们从来都没闻到过这么香的东西。

  楚南向锅中倒入两勺生抽，两勺香醋，锅中汤汁不断沸腾，楚南盖上盖子，隔断了直播间观众的视线，大家齐齐出叹气。

  楚南笑着解说道：“这个时候需要开小火再焖三十分钟，目的是为了让肉质更软烂。”

  “等待的时间我们可以用来蒸米饭。”楚南直接淘米加水上蒸锅，这一套流程大家已经十分熟悉。

  等米饭蒸完，还有十几分钟空闲，楚南看了会弹幕区的弹幕，现大家的八卦精神永远不灭——

  【土豪大佬还不出现吗？主播都要做好糖醋排骨了。】

  【昨天没赶上实时刷海洋之心，那可是在双曜直播浓墨重彩的一，可惜没赶上。】

  【再次求土豪包养，可以天天在你面前吹主播的彩虹屁！】

  ……

  观众对句号大佬很好奇，其实楚南对他也很好奇。

  时间差不多了，楚南掀开锅盖，此时锅内汤汁的水位下降了一半，正不停冒泡，排骨已经完全吸收了糖醋汁，表面由金黄色变成了酱红色，楚南倒入少许食盐，然后开大火不停翻炒收汁，直至汤汁变得浓稠艳丽，每根排骨都挂着莹润的色泽。

  楚南将排骨夹至盘中，然后淋上汤汁，再在排骨表面撒上些许熟白芝麻，糖醋排骨就制作完成了，此时米饭也已经煮好，楚南又盛了一碗米饭，让大家品尝。

  糖醋排骨散的酸甜浓香让人垂涎三尺，这香味仿佛无孔不入，直播间的观众已经心痒难耐，再多等一秒，大家就要被逼疯。