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嘴上是这么讲,但是身体还是很诚实的,等到夜幕降临,还是给了酒店老板钱,借了一个白案厨房。
毕竟关系到自己的双手,想必小惠和绘里奈也不想看到自己光着两条袖子的模样,想必食客也不想吃自己用脚炒出来的菜,毕竟自己又不是少女。
白案厨房里面的东西还是很齐全的,做酥的材料都有。
蜜枣酥的最大的难点就是起酥,没有足够的耐心与专注,一般人根本起不了酥皮。
这是教他这道点心的白案主厨告诉他的第一句话。
中筋粉、猪油、纯榨红菜汁,用手搅和在一起,然后就像刘备摔阿斗一样,将面团摔到油光蹭亮,用玻璃罩子盖住,饧面。
岳小楼一边回想老师傅教他的步骤,一边继续将面粉与猪油按照15比11的比例揉在一起,这就是油心。
别看猪油多,酥的话要经过油炸,到时候猪油就被逼出去了,逼出去以后面就成一层一层的酥了。
等了两个多小时,玻璃罩里的面团已经饧的差不多了,拿出来看了下,已经没有没有面筋了。
岳小楼开始开酥,用擀面杖擀成面皮,然后抚摸面皮,观察面上有没有气泡,有就用牙签戳掉。
这一步很重要,任谁也不想炸酥的时候皮破掉吧。
然后将油心按照三枚锻钢的手法,包在红皮里,四周封口,就和包饺子一样。
继续擀成面皮,去掉边边角角,然后折叠,继续擀,过程中,有气泡就戳掉。
再切掉边边角角,可以看到边缘红白红间层。
再饧2o分钟,让面团松筋,不然会断的。
然后切成等份均匀的小条,和叠大马一样叠在一起,再饧两个小时。
吐了口气,玛德,白案一时爽,起酥火葬场,这句话可不是白说的。
等了两个小时,酥变硬了,再用干净的菜刀,竖着切成薄片。
再用擀面杖擀成一毫米厚的薄片,刷上鸡蛋液,随便裹了个红枣。
蜜枣酥本身的酥经过油炸,基本是没有味道的,这个点心纯粹是看外表和馅,馅一般就是用枣肉,混合其他的材料做的枣心。
岳小楼修整好蜜枣酥,虽然还没炸,有着猪油的线条,但基本已经和真正的蜜枣一样了。
再用菠菜汁染团面,搓成细条,塞到蜜枣酥的顶端收口处,就像枣子的把一样,再刷一点蛋液封住口子。
最后起锅烧油,将做好的蜜枣酥下油锅炸,等到炸硬,捞出,猪油已经被完全逼出,此时的蜜枣酥,已经和真正的蜜枣分不出来。
岳小楼还拿了一个蜜枣和蜜枣酥做了一下对比,几乎看不出来谁真谁假,就想到了花木兰和她的战友。
看了一下时间,5个小时4o分钟,差一点就满6个小时了。
中餐的白案厨师啊,唉嘿,个个都是折翼的天使。
黑暗料理界的人时间掐的真准,如果自己真得不懂白案,被激怒参与了比试,那么手就真的不保了。
为了能够紧握史莱姆,明天将是双手保卫战。
又将剩下来的面皮全部做成蜜枣酥,解小东走了进来。
“岳先生,明天有没有把握,如果没把握的话,我让上面人给季王琦施压,拖延比试的时间。”
岳小楼摇了摇头,对解小东另眼相看,没想到这小子还真想帮你自己。
“不用了,你看一下我做的蜜枣酥。”
将装着蜜枣酥的盘子端到解小东面前。
“这是你做的?”解小东睁大眼睛看着盘中的蜜枣酥,“这种完成度,哪怕菊下宫也只有我姐能做出来。那我放心了。”
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