春天文学

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第44章 费事儿的美食（第1页）

回到家的花想容，本来还以为王凯着手准备他口口声声独门秘制美食蟹糕酱和蟹黄酱。

可是没有想到啊回到家之后，王凯把这1oo多斤的螃蟹卸下来，让花想容用猪鬃扎成的刷子。

把这些螃蟹里里外外前前后后全都刷干净，然后把车上的东西搬下来，又赶着马车跑了。

一个多时辰之后，王凯不光自己回来了，而且还把自己的岳母，还有大舅哥花自芳带到了家里。

花想容一看到母亲和哥哥来了，就一愣哭笑不得的看着王凯说道。“当家的，没想到你出去一圈儿，把我娘和我哥接过来了，你这是想干嘛呀？”

就连花大娘和花自芳都不明白，王凯今天是了什么疯，而王凯呢一看到不解的一家三口无奈的摇头笑着说道。

“我制作的这两种美食制作过程倒是挺简单的，可是原材料准备工作特别的繁琐，人少了咱们干不过来呀。”

一家人听到王凯这么说，那就动手吧母女二人开始刷螃蟹，王凯用新买来蒸包子用的笼屉洗干净，然后和花自芳把这些刷洗干净的螃蟹摆放在笼屉里面，上锅蒸熟。

大闸蟹味道鲜美，蒸制的时间也有讲究，公蟹和母蟹都是不同的，蒸制的时间要是过长了的话，螃蟹的肉就老了，不好吃了。

蒸熟一锅螃蟹，赶紧放在干净的地方晾凉，然后让母女二人用工具把螃蟹腿儿绞断，把里面的肉抠出来，把螃蟹的壳去掉，把里面的蟹膏蟹黄分成两部分，装在不同的瓷盆儿里面。

螃蟹好吃谁都知道，可是拆解螃蟹太费事儿了，而自古以来华人对于吃螃蟹非常有心得。

居然根据螃蟹的结构制作出来了，专门吃螃蟹的工具，名字叫做蟹八件，什么小锤子小剪子，小戳子，小钩子一应俱全。

而吃螃蟹还分文吃和武吃两种，别管怎么吃螃蟹，过程基本上都是一样的，就是把壳弄掉，把里面的肉吃掉。

王凯说的这种蟹糕酱蟹黄酱制作起来非常的简单，就是把螃蟹蒸熟，然后把螃蟹壳去掉。

把所有的肉啊蟹膏蟹黄收集起来，然后用猪板油炼制一锅猪肥油用肥油再加上各种各样的调味料炖制这些蟹膏蟹肉。

把水分收的差不多了，连同这些猪油一起倒在坛子里面冷却，因为有猪油隔绝空气滋润螃蟹，这样制作储存的蟹糕酱蟹黄酱完全可以在常温下放置一两年都不会变质。

储存好的话三五年也可以，每一次嘴馋想吃的时候，从坛子里面崴一勺子出来，无论是炒饭还是炖菜，甚至是蟹黄炖豆腐，都可以制作出来螃蟹味儿十足的鲜美美食。

听起来制作方法特别的简单，可是先期准备工作把一家人都给累坏，从中午一直准备到晚上1oo斤螃蟹这才被拆解完毕。

弄出来了足足有2o多斤蟹糕，蟹黄和蟹肉，而这个时候王凯已经把猪大油炼制好了。

把拆解出来的蟹膏蟹肉放到里面，加上调料开始炖制，香味立刻就从厨房飘了出来，把一家人馋的口水都流出来了，这味道实在是太鲜美太香了。

炖制的时间不长王凯就现蟹糕酱里面的水分已经蒸殆尽，可以出锅了，用刷洗干净全新的白坛子，把这些蟹糕酱重装起来，放在阴凉的地方让它自然冷却。

然后开始制作蟹黄酱，因为蟹膏和蟹黄出自不同的性别的螃蟹是分公母，所以制作起来需要分成两部分，不要混为一谈，要不然会串味儿的。

制作的过程其实和蟹糕酱基本上差不多，但是蟹黄酱比蟹糕酱要美味的多，香味也浓郁，他的引起一家人的口水了。

晚饭之前食坛子蟹糕酱蟹黄酱制作完成全部封装好，放在阴凉的地方自然冷却，还剩下几斤螃蟹，一家人坐在葡萄架下，摆上香醋姜丝，还有一坛子顶级的绍兴黄酒。

一家人一边欣赏美景一边吃螃蟹，喝黄酒，这小日子过的那叫一个美呀。一边吃螃蟹王凯还一边向一家人白话，自己制作出来的蟹糕酱，蟹黄酱用来炖豆腐，那简直就是人间美味。

而制作这两种蟹糕酱蟹黄酱的过程，花大娘和花自芳母子二人可都是参与进去的，他们明白王凯这两种美食是怎么制作的。

但是王凯告诉过自己的岳母和大舅哥，这可是自己独家秘方，你们看到了就看到了，但是不许外传。

这就相当于花大娘祖传手艺炒疙瘩的翻版，在这个红楼时代，祖传手艺秘而不宣。一代一代传承下去，确保子孙后代凭借着这些祖传手艺，有一个铁饭碗能够吃饱肚子把家族繁衍下去。

凡是挂上祖传二字的记忆都秘而不宣，花大娘和花自芳一听到王凯这么说，还以为制作这两种螃蟹酱的方法是王凯家族祖传的。

他们看到了也就看到了，但是不许外传，心里面不由得一惊，选择性的把这两种螃蟹制作的酱汁制作过程原材料全部忘掉。

哪怕是他们穷困潦倒，也不敢把王凯家祖传的手艺拿出来换钱，要不然就和王凯这个女婿站在了对立面上，从此之后一家人可就分道扬镳了。

王凯现在是什么身份？花自芳，花大娘他们这对母子两个得罪得起吗？所以母子二人选择性的忘掉今天的事情。

开开心心的吃螃蟹，喝黄酒吃饱喝足，分别在东西厢房歇下，第2天本来想告辞的，可是王凯没让，

王凯想趁着今年螃蟹价格低，再买点螃蟹制作蟹糕酱蟹黄酱，所以各自分工，又采购了很多个头大的螃蟹，按照昨天的流程开始制作两种蟹酱。

昨天拆螃蟹也可把母女二人给累死了，螃蟹好吃但是非常的难拆，这是4个人都明白的道理，但是一回生二回熟嘛，第2次制作就简单多了。

一连制做了三天，王凯这才看着储藏室满满一排，5斤重的白瓷坛子里面装满了蟹糕酱蟹黄酱之后这才满意的点点头，算是和螃蟹答成了和解。

可即使这样花想容一双青葱般的玉指，也差点没被螃蟹扎成筛子，把王凯心疼的直咧嘴。

王凯一听到自家媳妇抱怨，也知道自己有点过分了，反正蟹糕酱蟹黄酱每一种制作了几十坛子，足够一家人享用几年就行了。

但是王凯看到蟹糕酱蟹黄酱给自己弄出来了，灵感自己不是没有什么拿的手礼物去送给贾母的吗？送一副对自己亲手写的对联，这份礼物太薄了。

如果把蟹糕酱蟹黄酱制作成礼物，送给贾母爱吃螃蟹的夹馍，一品尝这两种酱汁的美味，一高兴自己说不上还能得到一些赏赐。

而自己送给贾母的这两种礼物，也会得到大家的认可，花不了多少钱，又能得到赏赐，又把这件事给圆过去了，何乐而不为呢。

所以王凯连夜赶着马车又到瓷器店花高价，买了官窑出产的青花小罐子，这种小罐子是官窑出产的，质量好价格高。

每个罐子的容量呢，能有一斤个头非常小，但是看起来精致漂亮，回到家之后连夜打开自己封装好的蟹糕酱蟹黄酱各一坛。

然后用自己买来的官窑青花小罐把这两种酱汁装好1o坛子，两只坛子是一对儿。然后让花想容用面粉给自己打点浆糊，用最好的宣纸把这些坛子口封起来。上面用红色的宣纸贴上标签，写上名字之后呵呵一笑，洗完澡搂着媳妇儿睡了一宿好觉。

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