春天文学

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  祝陈愿想着食客里头也总有说，为什么没有芥辣的，干脆一块做了，省的还要反复受罪。

  买芥菜，是为了藏芥，在冬日时做好后，留着夏日的时候吃。

  付了银钱后，旁边有专门载人的车马，她干脆雇了一辆，芥菜占了一半的地方，又赶去买肉，后头她缩在凳子上，只等到鹤行街下车。

  她刚从车上下来，就现叶大娘和夏小叶两个已经来了，站在门口有说有笑，瞧见她，走上来帮忙将东西给抬进去院子里去。

  “小娘子这是要做芥辣？”

  叶大娘看她提进来的芥菜子，顺嘴问了一句，祝陈愿将一篮子的芥菜子放到桌上，应了声，嘱咐夏小叶，“小叶，这些芥菜不要洗，拿巾子蘸水将泥擦擦干净，放在竹盘上晒，晒几天后就可以做藏芥。”

  转头又跟叶大娘说道:“大娘，劳烦你帮我将芥菜子都淘洗干净，洗后你再进来帮我剁点馅，今日做馄饨。”

  她如是安排妥当，两人都干各自的事情去后，祝陈愿提溜着一篮子的肉进去。

  放到一旁的案板上，取出一袋白头面来，做馄饨除了得用白头面以外，还要用汲水，就是刚打上来的井水调和。

  打完井水后，祝陈愿挽起袖子，露出窄袖来，将一袋子白头面全都倒在大盆里头，加一两多的盐，倒入井水，上手和面。

  和面是个力气活，祝陈愿和到浑身热，面团跟和得跟索面差不多，一根根细长条的面盘旋在上头。

  她喘了口气，接着倒水，继续和面，只和得面跟一块没蒸的饼一般，指头轻轻戳都会出现小洞即可。

  盖上木盖，醒一个时辰，到叶大娘进来时，祝陈愿手酸，剁馅是剁不了的，她只能口头说几句。

  “大娘，猪肉得先去皮，肉膘和油脂剁在一起，要剁成烂泥，剁精肉的时候换个砧板来剁，不要掺一点油。”

  猪皮是不能用在肉馅里头的，肉膘和油脂都很肥腻，则适合在一起剁，精肉剁的时候不沾油，则是为了等会儿加油脂时，更好把控。

  祝陈愿看了一会儿叶大娘剁馅后，面也没好，趁着有时间就拿上白蜜和醋来到院子里。

  她带上面罩和风帽，不然等会儿捣芥辣时，会熏得眼睛泪流不止。

  将淘洗干净的芥菜子放到大石臼中，加入一点细辛，往里头倒入适量的白蜜和醋，她握着石杵开始研磨。

  芥菜子爆开后，味道辣得熏眼，祝陈愿还被辣的直打喷嚏，只能一边转头打喷嚏一边研磨，眼泪直流。

  “小娘子，还是让我来磨吧，我早先替人擂过芥辣汁，不怕辣的。”

  夏小叶瞧着她的狼狈样，急忙拿干净的巾子蘸水后递给她，接手这磨人的活计。

  祝陈愿拿下面罩后的脸，眼睛红，泪痕明显，她接过巾子扑在脸上，闷闷地说道:“小叶，你拿点东西盖住脸再锤，这玩意太辣了！”

  只这遭后，往后她再也不做芥辣汁，宁愿花银钱去买，都不愿意沾手。

  夏小叶手脚麻利得很，她也确实不怕芥菜子的辣气，头往一旁去，下狠劲捶打，芥菜子混着白蜜和醋，碾成细末。

  加水调和，倒入瓮中，用韧纸封口，再往里头倒入四五次的滚水，放到地上晾凉，等里头的黄水泡出来，冒出一股股气后，再加淡醋，最后拿细纱布过滤掉里头的渣滓。

  等弄完芥辣后，祝陈愿眼睛和都鼻头通红，像是大哭了一场，语气颇为恨恨，“日后我再也不做芥辣汁了！这东西竟比花椒还要辣，亏得还有小叶在，不然今日费了我的眼睛，也是做不出来这芥辣汁的。”

  那赌气的话，声音含羞带怒的，听得叶大娘和夏小叶捂着嘴，噗嗤一笑，而后笑出声来，惹得祝陈愿站在那里笑也不是，不笑也不是，自个儿也憋不住了，转头去掀面盆子，不理会那两人。

  第17章黄雀鲊

  面得极好，祝陈愿开始调馅，先放入精肉馅，分次往里头加入剁成烂泥似的油脂肥膏，单精肉吃起来会柴，只有肥膘吃起来会出油腻，两者的量把控得好，肉馅才会润滑。

  再往肉馅里面加一点砂仁末和花椒末，加香油、酱，还得要加切细碎的葱，葱要炒过后才能搁里头，不然馅的香气就会被生葱气给遮盖，反而不美，最后放盐搅拌。

  “大娘，等会儿你帮我包馄饨，让小叶生火。”

  祝陈愿洗手后拿出面团，边揉边说，叶大娘包馄饨的手艺很好，包的又细致又好看，是她不能比的。

  她往面团里加点绿豆粉，揪出一小团，擀面杖转动几下，一张很薄的馄饨皮成形，她手上动作很快，不过多时，馄饨皮叠成一摞，大小基本一致，中间稍厚，而边缘薄。

  叶大娘往馄饨皮边缘蘸水，上下手指齐齐使劲，放开手后，就出现一只褶子均匀好看的馄饨。

  一排排白而小巧的馄饨占满了整张案板，祝清带着祝程勉和从外头进来，转身看到馄饨，倒是很欣喜，“看来我今日能多吃点。”

  他喜欢吃面食，不拘是馄饨还是蒸饼之类的，带汤的喜爱程度要更多一些。

  “阿爹，你坐在这等会儿，我现在下馄饨，我们先吃点垫垫肚子。”

  祝陈愿擀完面皮后说道，锅中的水翻滚，她拿勺子搅拌热水后，再下入几人份的馄饨，馄饨入锅后，冒起的小泡才消停下去，转眼又泛起来。