春天文学

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第五十一章 最好的食材做最美味的点心（第1页）

秋宁回到王姐家时，王姐家里已经飘香了，王婆婆领着宝儿在地上学走路。宝儿一见秋宁立马迈开小短腿，一步一步朝秋宁走过来，虽然走的不够稳，还有些惊险，可是已经会走了。秋宁大步上前，一把抱住步儿。用力的亲了亲宝儿的小脸蛋，嫩的呀！“宝儿，你今日可听奶奶的话，可有好好吃饭？”

宝儿虽然不大会说话，可是却认真的点头，一幅小大人的样子。宝儿留着一个马桶盖型，再配上圆胖的小脸，怎么看怎么可爱，简直可爱的不行了。

王婆婆接过宝儿，笑着指指厨房“宝儿娘在厨房等你呢？今日咱们又得饱口福了。”

秋宁进到厨房看着王姐备好的东西，满意的直点头，绿豆和红豆粉已经摆上锅开始蒸了。屋里一股子豆香味，闻着就让人高兴。特别是像秋宁这样的点心师傅，闻到绿豆和红豆香时，如果不做出美味的点心，就是对食材的浪费了。面粉也全用细筛子过了好几遍了，过好筛子的面粉都已经是最细最纯净的。东西不复杂，能用最简单的东西，做出香甜的点心，才是秋宁现在先要做的事情。

秋宁这次想做绿豆糕和红豆糕，当然还有鸡蛋糕了，没有做桂花糕，主要是因为这时候还没有新鲜的桂花，只有桂花干，而桂花干并不能提出桂花的纯香味，这样做出的桂花就不是那么的香纯，所以并没有选桂花干。因为在现代秋宁一惯的习惯也是如此，如果不能用最新鲜的食材，宁愿不做这类点心。只有最新鲜的食材，才能让点心吃出食材本来的味道，才能让唇和舌头感受到美味，感受到美妙的鲜味。

蜂蜜也是按秋宁的意思，买的最甜最纯的，也是当季的花产出的。通常就是这里的野花，产出的野花蜜。也许不是最有名，最香纯。可是味道却很特别，它有各种花的香味和甜味。秋宁看着一罐子又香又甜的蜂蜜，更加高兴了。通常现代做点心都需要用到蜂蜜，可是很少会用纯天然的蜂蜜。通常都是人工合成的蜂蜜，虽然跟蜂蜜的成份味道差不多。可是呢？有一点问题却忽视了，点心制做的过程中，会生许多奇妙的反映。每加入一种食材会产生出不同的味道，用纯天然的蜂蜜那种甜香经过蒸制之后，与人工合成蜂蜜做出来，味道绝对有差异。

其实这是一个很简单的道理，食材的好坏，肯定会让做出来的菜味道不一样。同样是酸菜鱼，如果用自制的老坛酸菜，或者用现代工艺制成的成酸菜。就算一样是酸，可是前者的酸是香的，吃到嘴里是香酸味，可是呢？后者批量生产的酸菜呢？除了酸味你再吃不到其它任何的味道。所以同样的东西，不同的食材会做出截然不同的味道来。这也是大厨们为何对食材的要求特别的严格，厨师的手艺很重要，可是所用的源料同样重要。

王姐挺紧张的，就怕自己置办的东西不合凤宁的心意。王姐一早起来就进城置办这些东西，就是想做出最美的味的点心，让自己回娘家也能长长脸。“怎么样，我准备的东西还行吧！”

秋宁看王姐这幅小心的样子，微微一笑，“很好，真的很好。咱们再在就可以动手做了，王姐我先去把手洗干净。”

秋宁洗过手后，仔细的查看过放在锅里蒸的绿豆和红豆粉，王姐做的确实很认真，因为这些壳子去的很干净。是很纯净的绿豆和红豆了，只要把它们放在锅里蒸熟烂了。接下来的工序就不是问题了，只是现在最要紧的就是模具了。凤宁之前同王姐提到压模时，王姐就直接吩咐王大哥做几个回来。秋宁这才知道王大哥居然是木匠师傅，难怪会做模具呢？

秋宁觉得模具很重要，所以特意还在地上画给王大哥看，并且用家里的碳头画在木块上头，上王大哥照着自己画的花样制出来。有了模具就更加方便了，直接可以把绿豆糕压出来。

秋宁和王姐先把鸡蛋膈着热水打，然后再加入面粉和蜂蜜。鸡蛋糕之前做过，所以很快就做好了，直接倒入摸了油的小碗里面，放入蒸锅里蒸了。而与此同时另外两锅里蒸的绿豆和红豆粉也熟烂了，秋宁把蒸好的粉入在大瓦盆里压散，压碎。接着锅里放油再把碎掉的豆粉入进去炒，而这时候蜂蜜就正好加进来。秋宁特别让王姐只放一根细柴进灶里，这样就不会因为火太大炒糊，或者粘锅了。

王姐让秋宁指挥的手忙脚乱，可是却非常有信心，秋宁一定可以制出美味的点心来。秋宁一直小心的炒着，直接到把豆粉炒的成一团，完全不粘锅了。秋宁才满意一笑，终于炒好了。现在豆粉甜度适中，又与蜂蜜的味道完全融合，相信味道一样不差。不仅会有蜂蜜的清甜味，还会有绿豆的清新味。秋宁觉得古代的绿豆粉蒸出来很粉，还透着一股子绿豆的清新味儿，而且豆粉好黄。比起现代的绿豆粉更黄一些，更粉一些，更香一些。

成团的豆粉拿出来，放到铺着纱布的案台上面。接着就让王姐把制好的模具拿出来，接着就可以倒出许多绿豆糕了。王姐看着秋宁倒出一个一个，比外面铺子里卖的还要漂亮的绿豆糕，脸上挂着高兴的笑容。“成了，秋宁真成了。”

秋宁自信一笑，“这是自然，我做事王姐尽管放心，别的不成，这做点心我可是一把好手。”

秋宁的模具是圆的，上面画着一朵简单的小花，主要是秋宁怕王大哥做的不方便，所以越简单越好。接下来就是做红豆糕，一样的工序，一样的做法，对于一个顶级的糕点师傅来说，这极本算不上什么。秋宁把制好的绿豆糕和红豆糕放在簸箕里面，然后让王姐拿到通风凉快的地方。现在天气已经转凉了，想必用不了多久，绿豆糕就能成形了。闻着甜甜的香味，秋宁心里满是喜悦，对于一个点心师傅来说，制点心就是她最开心的事情。

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