春天文学

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  这回留下影像的是一个五十多岁的男人，看上去膀大腰圆的，几乎能抵得上两个师承颜。

  这种体型在厨师中，比师承颜这种反而要常见一些。

  就像师承颜和许之珩开玩笑时所说的那样，他想吃什么自己就能做，所以厨师一般都能把自己给喂的很胖。

  视频开始后，师承颜可不敢再想那些有的没的，视线和精神全部集中在了这位厨师的手上。

  这位厨师正在挑选肉的部位，不管是肥肉部分还是瘦肉部分都有讲究，就像之前梅花糕那个视频一样，就差没有精确到连花椒要挑多大尺寸的。

  细致的原材料挑选环节结束之后，反而是真正的制作环节随意了许多。

  不会细致到每样配料的克数。

  一般情况下，红烧狮子头中加入的都是切成细丁的荸荠，但是荸荠却不是所有时候都应季的，所以也会有人用胡萝卜、嫩藕之类作为替代，在口感上有一定的相似度。

  当然，最正宗的还是得用荸荠，除了荸荠外，他还加入了适量的海米。

  这是师青崖在制作过程中没有放的食材，海米一般是海虾做成的干虾仁，味道鲜香。

  这位厨师在所有的步骤上看着都好像漫不经心的样子，但是从他手上看似随便搓的肉丸子大小都是一模一样的就能现，他其实心中都有数。

  师承颜的眼睛都不敢眨一下，生怕错过太多的细节，不理解的也先放一边等下次在仔细看，不敢走神太久以至于错过更多。

  因为红烧狮子头并不是一定需要吊高汤的，海米也一定程度上提升了鲜味，这位厨师就是直接用的清水，所以师承颜有些遗憾的现自己不能白嫖系统的高汤视频课了。

  没有制作高汤流程的视频就快很多，前期制作过程在某位熟练工宿主手上只花了不到半个小时，倒是后面炖的时间更长一些，四十五分钟左右。

  这个视频总共也不到一个半小时，因为是次卡视频，所以甚至不能拉进度条，看完一遍的师承颜一边赶紧记录下一些自己之前看老爷子做以及老爷子本身也不了解的细节，一边对此十分的怨念。

  有了梅花糕珠玉在前，再拿到这种次卡怎么都让他觉得不太过瘾！

  系统当然不会回应。

  好在师承颜的记忆力好，虽然整个视频有一个多小时，但是能记住的细节就算视频结束也不会忘，而需要再细细研究或者换角度观察的镜头师承颜也标记的十分清楚。

  都记录完之后，师承颜一看时间，都快凌晨一点了。

  他赶紧放下什么菜谱记本的，只想早点入睡。

  每天早上他都要起床运动，如果睡眠不足的话，一天的精气神都会受到影响，他一点也不想舍本逐末。

  ——

  自从师承颜确定了自己参加比赛的菜之后，原本正在学的高汤就只能暂时先放放，开始全力攻克那几道参赛的菜。

  昨天的奶汤鲫鱼李鸿德今天就没再教，而是让师承颜自己私下先消化消化，今天学的是油爆双脆。

  油爆双脆真正要做起来是很难的，对于火候的要求堪称是苛刻，少一秒就不熟，多一秒则不脆，全凭厨师的经验判断，而师承颜欠缺的恰恰就是大量的经验，所以之前李鸿德在确定菜单的时候才会有些担心。

  这道菜目前不同的做法有不同的原材料，牛肚、猪肚、鸡胗以及腰花之类的，但是最早的原材料以及福源楼常用的原材料都是猪肚和鸡胗。

  要切的非常非常的薄，入热油既熟，口感是又脆又嫩的那种，最开始叫&1dquo;爆双片”，后面才衍生出现在这个更形象的名字来。

  清洗好去除筋膜的猪肚用刀划上网状花刀，鸡胗切十字花刀，分别用碗装好，加盐和湿淀粉拌匀。

  然后调芡。

  非常的考验刀工，如果猪肚和鸡胗处理不到位的话，火候掌握的再好都没用，食材熟不了，等熟的时候已经老了。

  到时候就是油爆有了，然后双不脆。

  好在李鸿德也不是让师承颜就是这么凭空做，还是有示范的，今天整个后厨的油爆双脆基本上都被师徒二人包圆了，一个负责处理原材料一个负责炒。

  不得不说，李鸿德这个便宜师父真的是当的越来越称职，自从开始带师承颜之后，原本在后厨大部分时候是起到一个镇场子作用的李鸿德亲力亲为的次数是越来越多，只因为这样师承颜的学习效率会更高。

  有他们师徒二人在，这后厨其他师傅们的活都轻省了不少。

  当然，这个轻省是建立在最近越好的生意上面的，李鸿德最开始的算盘现在已经成功实现了，师承颜走到了海选的第一关，甚至还没到正赛就已经有了不小的知名度。

  连他那个目前也就偶尔几张菜肴图片的微博都有小一千的粉丝了。

  更别说大部分对福源楼的菜色心动的人也许根本不会去关注师承颜的微博。

  虽说这份热度目前只局限在北安市的范围内，但是也正是因为这样，福源楼的生意才能提升的这么显著。

  当然，从前福源楼的生意也不冷清就是，本身这就是北安市比较知名的中餐厅，现在只是激了更多人想尝试一下的想法而已。

  就连师承颜这个万年不红专业户也从来没想到，有时候小范围的红一下居然是这么轻松的事情。