春天文学

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  也正是因为这种模式，所以承露居的菜单总是在推陈出，因为大家的想法都很多。

  &1dquo;爷爷，今天多买的两只三黄鸡准备留着做什么啊？”吃完早饭，师承颜就黏黏糊糊的往师青崖身边蹭。

  他很想知道自己接下来的课程安排。

  光靠这两只鸡来猜是基本上猜不到的，因为中餐里面用到鸡肉的原材料实在是太多了。

  &1dquo;一只拿来吊清汤，一只拿给你做今天午饭要吃的辣子鸡。”

  辣子鸡是一道经典的川菜，目前市面上的大部分川菜的口味都比较重，这道辣子鸡也不例外，虽然各地做法略有差异，但是辣椒是绝对不能少的。

  &1dquo;今天中午有其他人点了辣子鸡，到时候薛臻做的时候你去看着。”

  &1dquo;看完就直接做吗？”师承颜有些犹豫的问道。

  &1dquo;有问题直接问，然后你做的时候我会在边上看，以你现在的厨艺水平来说，至少得做的像那么回事儿吧？”

  师承颜：主要是关于像那么回事儿在老爷子心里到底是怎么回事儿他有点不太有底啊！

  不过辣子鸡本身在川菜中难度相对也不是那么高，一般家常也能做，稍微省略一些配料就行。

  和之前的宫保鸡丁一样，外面很多餐厅都是选的冷冻鸡肉，不过承露居一如既往选的是精挑细选的鲜整鸡。

  上午的准备工作开始后，以前只能切切配菜的师承颜终于比以前更加的有用了，普通的鸡骨高汤、提前预备的各种食材改刀腌制，师青崖稍微提点一下他也能上手，和去福源楼之前完全是两个样子。

  对于他这个架势师青崖还是很满意的，别的不说，他绝对是从倾囊相授的李鸿德身上掏了真功夫回来的。

  有了师承颜的帮忙，承露居的后厨一下子有了四位厨师，一下子显得比从前更游刃有余一些。

  同样是打下手，师承颜以前只能切切蔬菜，现在基本什么好的食材都能上手，也不会被他给浪费。

  等到师承颜把承露居的几大主要菜色都学会了，承露居的后台就又多出一位可以掌勺的厨师了。

  ————

  薛臻做辣子鸡之前，很是得意的安排师承颜把食材处理了。

  辣子鸡和宫保鸡丁一样是要切均匀的小块，但是区别却很大，因为宫保鸡丁需要剔骨，但是辣子鸡不需要，直接带骨切成小块就好。

  除此之外，干辣椒还要去籽，提前半个小时用白开水进行浸泡，泡好后的干辣椒捞出挤干水分之后，还要加入淀粉和白芝麻搅拌均匀备用。

  切好的鸡块也要放料酒、生抽、胡椒粉以及淀粉、盐腌制至少二十分钟。

  接下来等薛臻处理就好。

  拌匀的干辣椒白芝麻直接下锅炸到微微变色捞出，然后把鸡肉放下去小火慢炸，一直到鸡肉变的金黄酥脆为止在捞出来滤干油。

  然后另外起一锅油，放入姜蒜花椒以及豆瓣酱爆香，把炸好的鸡块和辣椒全放下去，调味翻炒均匀就行。

  刨去腌制的时间，真正炒起来还是很快的。

  成品看着棕红油亮，辣椒的辛香也是扑鼻而来，师承颜一下子就想起自己以前吃过的辣子鸡，香味是一模一样的。

  不过这一份属于食客，师承颜就算馋了也只能待会儿吃自己做的成品。

  &1dquo;看明白了吗？没明白的话可以问我啊，我一定知无不言言无不尽。”看薛臻摆出这个样子，不用说，必然又是一副以师兄自居的架势。

  师承颜也一如既往的&1dquo;配合”，完全不买账呢！转头就问了师青崖。

  他重点抓的很快很准，大约是有之前通过视频争分夺秒学习狮子头做法的经验，所以只看了一遍就自己总结了一套比较完整的做法流程。

  他只要和师青崖再进行一些印证以及修改就可以了。

  因为有师承颜在，为了照顾他那个胃，师青崖把承露居中午的用餐时间都提前了半个小时，就是怕师承颜的胃又出什么问题。

  所以那边其他人在忙碌食客点的食物，师承颜就在做大家的午餐。

  先自然就是他刚刚学的辣子鸡，食材先提前准备上，然后在这个间隙顺便把中午要吃的其他菜也炒了。

  另外一个菜是胡萝卜炒鸡蛋，还挺素的，不过老爷子爱吃胡萝卜，一般隔几天承露居的餐桌上总是少不了这样蔬菜。

  同样是简单的家常菜，师承颜现在挥起来就不是最开始那种忐忑的样子，三两下胡萝卜就被切成方便炒熟的细丝，也过个热水汆烫一下，这样炒起来比较容易熟。

  实际上，如果丝儿再切的稍微细一些，可以多放点油直接炸熟，然后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后油水也会比较多，也是一种非常香的素馅包子，吃腻了肉包子的人也可以尝试。

  今天的午餐相对来说就会比较简单一些，除了这道萝卜丝炒鸡蛋外，还有一个肉末茄子一个清炒小白菜，最后就是师承颜今天要学的辣子鸡。

  虽然他们会做的美食真的非常多，承露居也菜单里面也几乎见不到纯素菜。但是他们平时自己日常吃的话还是有很多蔬菜的，毕竟饮食均衡是非常重要的，长期大鱼大肉身体肯定是吃不消的。

  这几个菜都难不倒师承颜，甚至都不用多说，师承颜在三十分钟内就全部炒好了不说，顺便把辣子鸡的前期准备也全部搞定了，直接下锅就好。