春天文学

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  这倒是正合师承颜的意，这两道菜都不是那种炖煮的菜，都是用到翻勺技巧比较多的那种，特别是麻婆豆腐，豆腐比较嫩，动作幅度小的话又炒不匀，动作大了又容易把豆腐给炒烂，这绝对是非常适合练习翻勺技能的一道菜。

  对刀工的讲究倒是没有很大，四四方方的均匀豆腐块对师承颜来说没有半点问题，不过切完一份麻婆豆腐的量之后，师青崖看着剩下的一大块豆腐，不想浪费，干脆让师承颜切成丝，做成文思豆腐。

  这个就是最考验厨师刀工的终极大招了，文思豆腐也许味道不一定符合绝大部分的食客口味，但是对于厨师的刀工考验却是极致的。

  最终成品要求切好的豆腐丝在碗中能像一朵菊花一样完整的散开，要求纤细而不杂乱，不细看甚至有点像是龙须面一样。

  师承颜瞬间有点痛苦面具。

  倒不是对练习刀工有什么意见，主要是他的刀工这不是已经高级了吗。他现在比较想联系的主要还是翻勺，大过年的不是很想对着一块豆腐&1dquo;雕花”。

  不过没办法，是他自己提出的训练，他总不能告诉师青崖自己只想去翻勺吧，师青崖问他为什么他也答不上来啊！

  巴掌大的豆腐块被切成薄到几乎可以透光的豆腐片，要求不能破皮，不能少边，加上豆腐易碎，操作起来远比切萝卜白菜之类的难度要高。

  师承颜最开始尝试的两下，菜刀一划下去，就碎了。

  主要是力气用的太猛，还不均匀，所以师承颜很是平复了一番情绪才再次开工，菜刀平平的切过去，不能抖不能停顿，力气从开始到结束要是一样的。

  花了差不多小一分钟，这块豆腐片才终于没有裂开。

  再接再厉！

  于是因为心情过于激动的缘故，又翻车了。

  &1dquo;你度太慢的话，稳是稳了，但是更容易碎，你要多练两下，然后加快度再试试。”师青崖提点道。

  其实师承颜也知道这一点，但是因为他之前没有切文思豆腐的经验，所以如果不先联系的话，加快度只会切除一堆的碎豆腐，到时候他自己也忍不了啊！

  有了第一次成功的经验之后，后面就顺利多了，度也越来越快，后面顺着节奏一直切下去，就更加的顺利了。

  好不容易切成了片，还得切成丝，要求每根豆腐都要细到能够穿针才行，并且还不能断。

  作者有话说：

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  第44章

  初三上午的时候，薛臻比预定计划晚一天从家里回到承露居。

  本来以为院子里面会挺冷清的呢，毕竟现在不能燃放烟花爆竹，师青崖他们也就三个人，弄不出多热闹的场景。

  却没想到，一进院子就闻到厨房里面传出鸡汤的香味来。

  薛臻把手上提着的东西全换到一只手上，掏出手机看了一下时间。

  这才十点就吃饭了吗？

  正在吊汤的师承颜看着锅里的最后一只老母鸡，有那么一点点头疼。

  倒不是鸡汤不好喝，主要是再好喝也经不住一天三顿的吃个三天啊。

  那天把文思豆腐切了之后，师青崖不是很满意，额外对他进行了无数的刀功训练，翻勺什么的反而是放到了后面。

  好在他勉强通过了老爷子的训练，最终还是拿回了自己的翻勺训练机会。

  但是老爷子可能是觉得炒菜对师承颜来说难度已经不太够了吧，从那天开始把吊清汤的学习也提上了日程，家里剩下的三只老母鸡，一天一只，全部吊成高汤。

  本来这些吊好的清汤可以用来做诸如开水白菜之类需要清汤的菜，奈何师承颜吊汤的功夫还不到家，师青崖认为还达不到制作开水白菜或者是芙蓉鸡片之类的标准，最后还是做成了其他的汤来喝。

  所以算下来他们已经喝了三天的鸡汤，几乎一半都是师承颜喝掉的，因为师青崖说让他多喝点养养胃。

  师承颜有理有据的怀疑，其实老爷子也是喝腻了。

  看见薛臻进来，师承颜头一次如此的惊喜，道：&1dquo;来了啊，吃午饭了吗？”

  &1dquo;你有病啊，十点钟吃什么午饭。”

  薛臻属实有些无语。

  难得师承颜被骂了居然也不恼，继续问道：&1dquo;那你吃早饭了吗？”

  &1dquo;吃了，你到底怎么了，直说吧，你这样我好害怕！”

  &1dquo;我这是关心你啊！老小，你要是没吃我就给你下个面条，我自己熬的清汤，味道可鲜美了。”师承颜有些遗憾的说道。

  冰箱里面还放着昨天熬的清汤，虽然隔夜了会稍微有点影响风味，但是更不能浪费啊！

  薛臻：。。。。。。

  &1dquo;谁让你叫我老小的？”

  &1dquo;我本来就比你年纪大，入门也比你早，叫你老小不是正好吗？”师承颜说的有理有据。

  薛臻瞪他一眼，道：&1dquo;你想的美，你算什么入门比我早，之前也没说收你啊！就算师父重收你，你也是小徒弟，收徒这种事情从来都不是用年龄论的好吧！”