春天文学

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第50节（第1页）

服务员并不着急，等开业前再找也来得及，毕师傅那边先给介绍了一个厨师。

听说还是个老师傅了，擅长白案，姜筱筱还挺高兴的，如今愿意出来的老师傅不多，但老手还是比新手省事多了，很多东西不用她手把手的教，上手也能快一些。

新师傅姓屠，姜筱筱如今也不用时刻在底下照看着了，就约了他下午来面试，屠师傅刚一进门，就看见了在厨房窗口往外递茶点的李源，李源一时也愣了，半晌才叫了声：“师傅？你怎么来了？”

厨师界师徒关系也挺重要的，虽然李源现在做的东西都是姜筱筱教的，但怎么说也是屠师傅带他入门，李源和娟姐打了声招呼，带着屠师傅去二楼。

姜筱筱见他们两个认识倒还挺开心的，有熟人的话，适应起来也更快，屠师傅还有几分尴尬，毕竟当年李源要离开的时候，他还断言过他放着餐厅大厨不做，去什么早餐店，如今时隔一年，自己也到早餐店应聘，徒弟倒成了自己的前辈，不过好在李源也有些了解自己的师傅，带着他上来之后就说楼下忙不过来，先下去了，避免了老师傅的尴尬。

新的菜单七七已经给过了，每个主题一个，姜筱筱都已经做到了五级标准，既然这个师傅擅长白案，姜筱筱笑着道：“那就请师傅做个桃花酥吧。”

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第69章桃花酥

传统的桃花酥外皮是用食用色素调的，里面一般包的是红豆沙或者是枣泥，是很经典的中式点心。

而姜筱筱这里的桃花酥，外皮的粉色是用桃子皮榨汁调的色，里面包的则是用桃肉熬的桃子馅儿，做起来较为复杂，每一片花瓣都要封口，不然加热后里面的桃子馅儿就会漏出来。

屠师傅拿到食谱微微一愣，问道：“这是改进过的做法？”

姜筱筱点点头：“做起来比较费时，不过好在我们一天只有六桌菜，算下来能吃桃花酥的也就两桌，应该做的过来。”

屠师傅点点头：“既然是做这样的精品，麻烦点也是应该的。”

他做了几十年的白案，看明白食谱后就迅速动手做了起来，姜筱筱也没什么事，便在一旁围观，顺便看看有没有哪里需要改进的。

屠师傅拿起她提供的桃子闻了闻：“嗯，这桃子品质倒是极好。”

当然好，这是胡家村给提供的，这回是从柳晚晚那里匀过来的桃子，能不好么。

屠师傅洗了桃子，剥下桃子皮榨汁，姜筱筱和七七商量：“你觉得我们和胡家村再单独签个合同怎么样？”

现在柳晚晚工厂那边和胡家村的合同只有几种水果，如果是私房菜，那蔬菜，水果，牛奶和家畜之类都还挺需要的，不过用量不大，应该也不至于太麻烦。

七七赞同到：“可以啊，不过你还是要用果酒和他们交易么？”

姜筱筱想了想：“再给果酒倒是显得有些敷衍了，之前麒麟不是说山洞里的石头可以拿几块出来？不如让他找些品质不错的石头给放在村里，也好给胡家村再增加点灵气？”

“这倒是个双赢的事，”七七说道，“那就和麒麟商量一下吧。”

和七七说完话，那边屠师傅已经把白色的水油面团和粉色的油酥面团做好了，这会儿已经开始熬桃子酱，桃子切成小块，加入些柠檬汁防止氧化变色，再加入白砂糖，熬出的桃子酱粉粉的，颜色也格外好看。

桃子酱小火熬着，屠师傅又把粉色的油酥包入水油面团，多次擀开之后，粉色的内馅儿便会透出来，形成非常自然又漂亮的粉红色，然后将收干水分的桃子酱包进去。

因为用的是桃子酱而不是传统的豆沙馅儿，切开的花瓣要稍微收边，然后在捏成五个花瓣形状，用小刀划上花瓣的花纹，最后在中间涂上些蛋黄，撒一点黑芝麻做花蕊。

为了健康，店里的桃花酥不是炸熟的，而是在烤箱中烤熟，随着温度上升，桃花酥的花瓣慢慢绽开，仿若正在绽放的桃花一般，店里的油酥用的是黄油，烤好打开烤箱的瞬间，浓郁的桃子香混合着奶香味一下子散了开来，姜筱筱低头看了看，一出手就是四级评分，真不愧是老师傅了，后面只要在细节上做些调整，应该就可以做到五级。

因为是用桃子皮榨汁染色，烤出的桃花酥颜色格外漂亮，是自然的粉色，还散发着桃子特有的香味，掰下一块花瓣，里面半透明的桃子酱就流了出来，姜筱筱尝了一口，外面的酥皮奶香浓郁，酥脆可口，里面的桃子馅儿温温热热的，比直接吃桃子的甜味和香味更加浓郁，相比于传统豆沙馅儿的桃酥，桃子馅儿的桃酥口感上更加湿润，一点也不噎人，加上桃子原本的果酸味再加热之后又明显了一些，酸酸甜甜的吃起来一点也不会腻。

姜筱筱带着桃花酥和屠师傅一起去了楼下，给其他几个人介绍了一下，以后大家就是同事了，李源吃了一口桃花酥就竖起了拇指：“不愧是师傅，一出手就是不一样。”

屠师傅笑的一脸褶子：“你这小子还是这样，平时半天也不说一句话，一有好吃的，你嘴比谁都会说。”

私房菜的客源和早餐店的不一样，没法在客人中宣传，不过托之前卖果酒的福，姜筱筱朋友圈里认识的有钱人还是挺多的，她找着角度给桃花酥拍了几张照，然后发到了朋友圈里，写上：试验新品桃花酥，桃子馅儿的哦。

果然，一个桃花酥还未吃完，底下已经多了十几个回复。