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这两人一唱一和,听得一旁的吴小六,早已满头大汗,心里暗道,要是他们两个联手,那可如何是好啊!得赶紧和大小柱商量对策去。
其实就算吴小六不说,李奇也打算趁着这段,好好督促他们练习厨艺,因为留给他们的的确不多了。
不过,学厨并不是一朝一夕的事情,就跟学功夫一样,得靠长的练习,方能有所进步,但是李奇想趁着这段,先教他们一些基本功,比如刀工,洗菜买菜,以及对食物的认识,
不要等到到时醉仙居正式开张后,这些还都要他亲自做的话,那他岂不忙死了。
至于调味和做菜,李奇打算还是等以后他做菜的时候,再教他们。
次日一早,李奇先是让柱子俩在门口炸豆腐,则是在厨房教吴小六厨艺,先当然是磨刀。
别小瞧这磨刀,当年李奇可是跟着他父亲磨了整整三年的刀,要是一个厨师连刀都不会磨,那还能叫厨师么?
只要你磨了几年刀,自然也就能够分辨出,样的刀才是一把好刀。
那吴小六一开始听李奇要教他厨艺的时候,心里可是万般激动,可是后来听到李奇叫他磨刀,满腔热情顿时化为乌有。
不过李奇也没有跟他解释,这种事,别人说是没用的,得靠去体会。
等到柱子忙完以后,李奇也叫着他们俩跟着吴小六一起磨刀,并把磨刀的技巧和一些的经验尽数传授给他们。
接下来李奇又把一些刀工技法,比如切、劈、剁,以及一些如何处理的食物的形态的技巧,如丝,段,丁,块。。。。。。。
光这些,也够他们学几个月的。
每当他们在练习的时候,李奇都在一旁不断叮嘱他们不要偷懒,一定得刻苦练习。
因为这刀工技巧足以直接影响一道菜肴的色、香、味、形四种关键要素。就好一栋大楼的根基,若是根基都没有打好,即便上面建的多么华丽雄伟,那也只是一栋危楼罢了。
三个徒弟当中,就属吴小六天分最高,可他却没有柱子俩刻苦,所以几日下来,三人的水平也相差无几。
其实厨房还只能算是一位厨师的第二战场,第一战场乃是菜市场。
买菜其实也是一门技术,如何能够从一堆参差不齐的材料里,挑选出最上等且最适合的材料,这对厨师来说,也是至关重要的。
这一日,李奇带着三个徒弟来到马行街熊屠夫的猪肉铺。
“这是肉?”李奇指着案板上一块瘦肉问道。
“猪肉。”
吴小六三人一口答道。
李奇双目一翻,道这是后腿肉。”叹了口气,又道这块肉厚身嫩滑,做才好?”
吴小六嘿嘿笑道好肉当然做都好啊。”
柱子纷纷点头称是。
“也就是不是吧。”
李奇没好气的看了他们一眼,道切丝,切片,做法焖、炖、酱都行。”说着又拿起那块肉,递给吴小六道这块肉有多重?”
吴小六猪肉,掂了几下,道一斤多吧。”然后又递给了柱子。
陈小柱试了试,道我看应该没有一斤。”
“我说是一斤半。”
“一斤半,一斤多,是一斤二两。”
李奇叹了口气,不满的摇了摇头,拿起那块肉递给熊屠夫道大叔,我就要这块肉了。”
熊屠夫拿秤一称,眼中闪过一抹诧异,惊讶道这位小哥,你真是好眼力,正好一斤二两。”
李奇礼貌一笑,又朝着三个徒弟,道做厨师,配料是基本功,斤两有多少,心中要有数,不要到时叫你炒两盘一样的菜,结果一盘用一斤肉,另一盘用半斤肉,这样端出去,那客人还不得骂死咱们,还有抓调味料的时候,你们抓?抓多少?难不成我还得为你们雇个伙计,在一旁帮你们称?记住,以后不管是买的时候,都得给我注意这点,吗不跳字。
“。”
李奇叫他们拿上肉,又来到街边一个卖鱼的老爹面前,指着老爹面前那个装着**条鲤鱼的大鱼篓道你们三个把里面最鲜的三条鱼给我挑出来。”
三人一听,纷纷蹲下身子研究起来。
过了一会,三人分别选好了认为是最鲜的鱼。
李奇一眼扫视,见三个人手中的鱼,一条比一条大,气的差点没背过气去,怒道你们以为是选金子啊,越大的就越好,你看看你们选的鱼,不是鱼目凹了下去,就是鱼身已经失去了光泽,这一看就已经不鲜了,你们也真够好心的,把最差的全都挑走了,好的就都留给别人。”
三人被李奇训的毫无脾气,低头不语。
接着李奇又带上这三个家伙,在集市上转了几圈,每每看到一些平日子比较常用到的食物或者调味料,李奇都不厌其烦的跟他们讲解这些食物的味道,能做菜,以及跟对身体的利弊,偶尔也给他们讲几个关于食物的故事,提高他们的兴。
吴小六三人,虽然基本功差,但是好在够勤奋认真,遇到不懂的地方,也敢于问。
李奇自然是一遍又一遍的跟他们解释,直到他们都明白为止。
是由】。
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