春天文学

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第74节（第1页）

娃子们喜欢甜食，苏油在教女孩子们做这个，后世川南著名的一道小吃——米花糖。

米花糖用的大糯米，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡一夜，装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，阴干后重新变成米状，这种米叫“阴米”。

阴米可以久存，苏油为了孩子们来过年的时候有道甜食，早就弄好了。

现在就是先做油酥米，将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中，把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂一阵子，再摊开烘干到表面干燥，然后用油将米酥到膨胀。

酥米时油温要低，每次下米量不能太多，要香的话，必须加些猪油，米酥泡后将油滴干，筛去未酥泡的那些干饭粒，即成油酥米。

油酥米比起饭粒，已经扩大了几倍，其实已经可以当做爆米花吃了。

接下来熬糖，将糖霜和饴糖放入锅内，加适量清水混合，开小火熬煮糖稀，刚开始的时候锅中会出现大气泡。慢慢的变成密集的小气泡，糖稀开始变色，这时候糖就熬好了。

把油酥过的花生仁、桃仁和油酥米放在锅内搅拌均匀，木匣抹油，将拌料装入盆内，撒上糖霜，熟芝麻，果干，糖桂花抹平，摊紧，用刀开块，放凉之后放入缸中密封起来防潮保存。

需要送人的时候，取出来用蜡纸包上，就是一道好礼品。

炸米的时候苏轼又出来了：“什么东西这么香？这又是啥玩意儿？”

抓了一把爆米花放嘴里：“不错不错，哟，还有甜味……”

苏油给他掰了一块成品：“这个给你，更好吃。”

苏轼接过：“哼，懒得理你！”

懒得理我你接我的米花糖？！苏油一脑门子黑线：“你动作挺快啊！”

苏轼微微一笑：“每天雷打不动的千字文，这才哪儿到哪儿？”

苏油拉着他：“走，给你一项奖励，我们今晚包饺子！”

饺子如今还不叫饺子，叫冬馄饨或者年馎飥，过年才吃得成，而且是泡在面汤里吃，属于汤饼的一种。

苏油领着苏轼来到一块地边：“今天给你看一种新菜。”

地边上是两道土垄，土垄中间是一道稻草堆。

苏油拿耙子将稻草堆拉到土垄一头，原来草堆下是长长的南荻杆卷席。

将卷席也卷到土垄头上，卷席下有木头的支撑架，架子下边，是下面雪白上边嫩黄的一种细细蔬菜。

苏轼拍手：“韭黄！”

“靠！你竟然认识？”

“不认识，不过书上说过汴京有农家，利用地窖种韭菜，种出来的韭菜黄白相间，称为韭黄，是冬日里难得的菜蔬，售价极昂。”

苏油摇着头：“用地窖那么复杂？那我们以后去汴京，种韭黄也能发财！”

苏轼拿起长柄镰刀贴着韭黄根部拉着后退，一道道韭黄被割倒：“哈，还真省事！”

苏油笑道：“那是，主要是韭黄太嫩了！”

见苏轼割得上瘾，苏油赶紧阻止，用稻草扎了几大捆：“够了，剩下的明天来割，你给城里几家送去，算是我的一份心意。”

苏轼摇头：“明润出品，份属精品啊，这心意也精贵了。”

苏油说道：“知道种法，其实简单得很，而且这东西高产，割了一茬又一茬，不割反而长不好。”

言语间两人将席子拉回盖好，重新将稻草拨拉回去铺上，苏油挑来粪水稀释后淋到稻草之上：“走，回去包饺子喽！”

等距螺旋线能够做出来的东西很多，比如绞肉机的进料槽。

因此铸铁外壳的绞肉机，在苏油这里不叫事儿。

苏轼看着肉条从上边下去，便从刘嗣卖力搅动把手的绞肉机口子往外出肉馅，也是啧啧称奇：“这东西卖给饭店做丸子，那是太方便了。”