春天文学

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香椿鸡蛋饼（第2页）

铁锅中清水沸腾，袅袅薄烟。

调好的肉馅，被宋荔捏成一只只肉丸子，下入清水里，沸腾的清水平静片刻，上头漂浮着一层小油花。

十几息后，肉丸子的颜色变了，随着沸腾的水流上上下下漂浮着。

肉丸子跟饺子馄饨一样，上浮的讯号，代表着肉丸子已经煮熟。

宋荔抓一把豌豆尖儿，肉汤一烫，立马出锅。

豌豆尖鲜嫩易熟，烫一下足够，不需要多煮，容易流失食材的营养。

问明小厮，福爷爱吃香椿，于是宋荔将香椿芽焯一遍水，切碎，加三颗鸡蛋搅拌均匀，调上佐料。

当鸡汤熬得差不多，锅中两勺素油，润泽铁锅表面，围着锅沿浇淋一圈蛋液。

滋滋的滚油声，油香携带着独属于香椿的特殊芳香，飘荡在整个厨房。

厨房外，小厮使劲嗅了嗅空气里传来的香气，似乎是香椿的味道。

这个时节香椿才冒尖尖芽儿，农家前屋后院会栽种一些香椿树，大清早，用竹竿一头绑着镰刀，钩来香椿芽儿。

十几棵树，约莫凑齐一斤，因为采摘困难，所以香椿的价格高居不下，深受一些喜爱养生的商户员外们的喜爱。

明明路上垫了个咸菜馒头，这会儿闻见厨房飘来饭菜香，小厮被勾起了馋虫，不知道第几次吞咽口水了。

灶台前。

用热油润泽过的铁锅，一点不粘锅，比现代的不粘锅好用，健康，还能补充微量铁元素。

宋荔用锅铲给香椿鸡蛋饼翻个面，把另一面也摊的金黄黄。

往煮沸的高汤，撒上十几粒荠菜猪肉馄饨，煮至漂浮，迅速捞出。

再加一碟子福爷特意要的蜂蜜鸡蛋糕，全部备齐，装入食盒，拿给小厮。

片刻后，一盅羊肝菌笋子鸡汤，一碟煎得两面金黄黄的香椿鸡蛋饼，散发着迷人的芬芳，一碗荠菜猪肉馄饨，一份山药肉丸子豌豆尖汤，一碟子五个蜂蜜鸡蛋糕，一碗荠菜虾仁稻香晚籼仙米饭。

从小厮揭开食盒摆饭，王福就被香椿挥发的刺激芳香气味吸引住了。

香椿叶厚芽嫩，不喜它的人，觉得臭，见了捂着鼻子掉头走。喜爱它的人，为它的独特风味深深着迷。

香椿叶拌豆腐、凉拌，裹上面糊鸡蛋液下锅油炸，或是炒鸡蛋，都十分味美。

小厨娘把香椿叶切碎，和鸡蛋液，煎得金黄金黄，这是香椿最保守的吃法，用鸡蛋一煎，怎么都香。

对王福这种食香椿，喜爱香椿的老饕来说，这种春菜，趁热吃最香。

热油煎得焦焦的蛋皮边边，饱含油脂，一点不腻，只剩下酥脆油香。

迫不及待往蛋饼中间咬一口，咬到香椿碎，因为焯过水，香椿的淡淡苦涩和草酸融进清水里，只剩下香嫩脆爽，鲜嫩嫩，水灵灵，油香油香的鸡蛋，一点点食盐，只有食材最原本的鲜味。

这一口春天的味道，叫王福心醉不已。

配着一碗炒荠菜虾仁晚籼仙米饭，食香椿鸡蛋饼，心里头有个五六分满足。

用勺子舀一颗荠菜猪肉馄饨，皮薄馅大，汤汁儿爆汁，一口一个，汤鲜味美。

美食与春日，皆能让人身心愉悦。

王福眯着眼缝，享受不已。

山药肉丸子养胃最好不过，王福舀了一碗，肉汤漂浮着一层油花，添上多多的豌豆尖儿。

油花滋润着豌豆尖儿，颜色碧绿，芽儿幼嫩，嫩到入口即化，鲜嫩清香，回味是一丝甜津津。

谁能拒绝豌豆尖的鲜甜啊？

王福完全无法拒绝，夹了一筷子往嘴里送，痴迷这一口春日鲜嫩。

饭后，来上一碗鲜笋羊肚菌鸡汤，鸡汤本就鲜美，砂锅文火慢煨，熬出鸡油，造就汤水表面漂浮着一层金黄黄的油脂，须臾，浓香填满了整间屋子。