春天文学

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第41章 新鲜茶点（第2页）

“这是新做的茶点吗？”苏荷尝了一口，是咸香的!

红莲点头：“对，这是我新想起来的茶点做法。”苏荷和崔奉壹去外面传单了，临时工张大姐在楼上打扫客房，打扫完了张大姐就在前台休息，有客人了喊一声让红莲出来接待。

其他时间，红莲就忙着适应新的厨房，开始研究新的茶点。

苏荷吃的是奶油松瓤卷酥。

奶油松瓤卷酥，是用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口，卷形蓬松，层次分明的点心。

先，将香气四溢的松子仁和白芝麻经过精心炒熟，轻轻打碎，加入适量糖和盐搅拌均匀，形成香甜可口的馅料。

制作酥皮的过程更是烹饪的精髓。面粉、水和食盐混合搓揉成光滑弹性的面团，静置片刻，再进行油酥的制作。

油酥红莲是用猪油做的，比黄油的香气更加柔和，不会喧宾夺主。油酥经过巧妙的处理，使得酥皮既酥脆又层次分明。

而奶油的加入则为整体增添了浓郁的香气。

将油酥包裹在面团中，加入馅料，一层一层叠加，然后烘烤至金黄香脆。

这时，奶油松瓤卷酥完美地展现了酥皮的层次感，馅料的香醇和松瓤的酥脆，让人在每一口中尽享美味的层次和口感。

咸口的又带一丝清甜，让人上瘾。

红莲又拿出新的茶点：“这是瓜仁油松瓤月饼，也加入了松子。”

苏荷尝了一口，有点像轻盈版的五仁月饼。

瓜仁油松瓤月饼，以山东飞面制作的酥皮为外衣，内馅则选用了松仁、核桃仁、瓜子仁等均细细磨成的馅料，微调以冰糖和猪油，混合成细腻的馅心。

红莲把这这款月饼做成了荷花的形状，不仅看着美观，吃起来更有更有松香的柔腻飘散，与一般月饼迥然不同。

“最后一样，是糖蒸酥酪。”红莲去厨房端了个碗出来。

苏荷吃了两个茶点正好有些口干，看到这糖蒸酥酪一脸惊喜：“这是双皮奶？”

等她尝了，才知道这和双皮奶不太一样。

糖蒸酥酪，是一道制作精致、口感细腻的美味甜品。先，将鲜牛奶置于锅中煮沸，加入冰糖慢慢煮溶，经过双层白纱布的过滤，得到清澈的糖水。这糖水经过降温后，与酒酿汁巧妙结合，通过缓慢而均匀的搅拌，使得酥酪的口感更为细腻。

随后，将混合好的牛奶和酒酿液体倒入小碗内，用铝箔封好碗口，放入锅内隔水蒸15~2o分钟。蒸好的鲜牛奶放凉后，会呈现出一种凝固状的美妙质感。再撒上杏仁片、葡萄干，为整体增色不少。

蒸好且凉透的糖蒸酥酪要是移到冰箱中冷藏3~4小时，会更加清凉可口。

苏荷细细品尝，糖蒸酥酪滑嫩的口感中散着浓郁的牛奶和酒酿香气，而杏仁片的脆脆口感为整体带来愉悦的层次感，让人回味无穷。

苏荷看着几样新的茶点摸了摸肚子，太好吃了！但她又有些担心：“红莲，这六种茶点你一个人来得及吗？一大早做这么多会相当辛苦的吧？”

在茶点制作上，红莲相当自信。她说出自己的安排：“瓜仁油松瓤月饼制作好后需要回油一天，我可以每天下午制作一批，就不用赶到早上了。”

烤好的月饼饼皮吸收一定的水份、油份，饼皮会变得干燥。静置回油后，月饼的内陷和饼皮会连接会更紧密，吃起来更油润而且不会掉渣，口感会更好。

“糖蒸酥酪的话可以一次性做一锅，它有酸奶味和鲜奶味两种，我们可以交叉着来。这样一来就是早上需要额外做奶油松瓤卷酥。我会适当把先前的三样糕点的数量减少的。”红莲条理清晰。

苏荷点头：“好，那我给你做好后勤工作，你要的食材列个单子给我。月饼再缓几天，我去定一批包装。糖蒸酥酪也不急，我去买奶茶杯子和封口机，等机子到了你再做。”

红莲笑着说：“好，那我明天先做奶油松瓤卷酥。”