春天文学

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  第3o章茶香太爷鸡

  黄蛤豆腐蔬菜汤

  温崇月用了两分钟才醒悟过来什么叫做“色色”。

  他刚洗干净手，挽起袖子，没有擦手，躬身去闹夏皎，夏皎拔腿想跑，遗憾的是已经晚了，被人当老鹰捉小鸡似的，抱起来晃。

  “小皮猴，”温崇月下了这样的结论，在夏皎求饶后弹了一下她的脑门，叹气，“越来越皮了。”

  夏皎捂着额头，提防着攻击，顺带提醒他：“温老师，不要叹气，空气中二氧化碳浓度都增加，温室效应会加剧，全球变暖也会受到影响。”

  温崇月称赞她：“很有大局观。”

  很有大局观的夏皎守着小荷叶小莲蓬都蒸熟，看着温崇月将这些东西取出来、放入汤碗中，浇上一勺吊好的鲜美鸡汤，已经用过滤勺去了浮在表面的一层油，碗里面的小荷叶莲蓬儿慢慢悠悠飘起来，蒸熟后的面粉颜色稍稍深了些，像是盛夏的荷叶了。夏皎早早拿了筷子守着，等到温崇月将最后一道荷叶糯米凤眼果蒸鸡端上来后，她迫不及待地先尝了一口小莲蓬。

  加了荷叶汁做出来的小莲蓬有着嫩荷特有的鲜香，只加了盐来调味，莲蓬和圆圆荷叶吸足了汤汁，裹挟着有浓郁肉类特殊香味儿，夏皎两口能吞一个，面韧汤美。

  鸡肉也蒸得好，荷香酒香糯米香，果香杞香鸡肉香，既然做了面汤，今天的糯米饭就用了小碗来盛——夏皎总是抵挡不住美食诱惑，忍不住大吃特吃。经历几次胃胀后，温崇月不得不改了方法，给她用小碗盛米饭。一勺鸡汁浇在糯米饭上，她吃着嫩嫩的蒸鸡肉，再夹一块腌芜菁条，搭配清爽的蔬菜沙拉，舒舒服服吃了一顿午餐。

  其实温崇月比夏皎想象中还会做鸡肉，他太过于擅长做粤菜，以至于夏皎疑心他的研究生生涯是否专心钻研吃食。

  温崇月甚至还会花一整个下午的时间来做茶香太爷鸡，用上寿眉茶叶，挑得也得是龙岗鸡，先在鸡身上涂抹一层由寿眉茶、花雕、盐、汤、姜和干葱调和的调料，再往鸡腹中塞上特制腌料。做粤菜不能急，就像时间久了才能煲得一手好靓汤，这鸡得腌上五个小时再蒸，还不能全蒸熟，蒸个七八成熟就得取出来。

  夏皎没有这么久的耐心，或者说，她不可能为了一顿吃得花这么久。要知道，她是连泡面都不会煮、而是直接开水冲泡的人，花上一个小时来准备饭菜已经是对胃最大的尊重。

  可温崇月偏偏喜欢这样费时间的东西。

  “食色性也，饮食男女，”温崇月将炒香的寿眉茶叶铺在锅里的锡纸上，又加了米、糖和竹蔗，将八成熟的腌鸡放上去，文火慢焗，“不能亏待自己的胃。”

  夏皎想，他何止没有亏待自己的胃。全身上下，他每一个器官都没有亏待过。

  ……不过她也喜欢。

  没有对比，夏皎以前还察觉不到自己过得很“粗糙”。她习惯了依靠外卖或者泡面、简单的小炒菜，每每看到外卖里爆出来什么“地沟油”“假鸭血”“霉的菜”“肉”等等消息，夏皎都会吓到暗暗誓以后再也不要吃外卖，可惜她自己很少有时间动手做饭，还是不得不小心翼翼地打开外卖软件订餐，避开那些差评多、上过闻的店或者菜品。

  每次点餐就像是在辛苦扫雷，在吃完一份菜之前，她永远想不到下一秒会不会踩到雷。

  温崇月把她从雷区轻轻地提溜起来，放到他安全的小车车上，顺带着给她系好头盔。

  在衣食住行方面，夏皎真的感激他。

  套用北方人常说的话，那她可真是“沾了他的大光”。

  温崇月会耐心地花一下午的时间做整只茶香太爷鸡，熏上二十分钟，再涂一层麻油，斩件上碟，细细分成筷子可以夹食的大小，均匀淋一层鸡汁勾的芡。

  平时做饭，温崇月会挑一些简单的餐食，清炒豆苗配小炖肉，上汤灼芥兰搭配虾仁，慢炖黄蛤豆腐蔬菜汤，凉拌羽衣甘蓝燕麦沙拉。

  温崇月买菜先考虑时令，他不仅能将这些时令菜做出它们最美味的味道，还会教夏皎如何挑选这些蔬菜。比如蚕豆一定要挑有饱满豆荚的，随用随剥，已经到剥了壳的蚕豆虽然做菜方便，但表层已经风干，口感不好；丝瓜要挑根部带花、瓜蔓鲜的，这样的含水量足，肉质紧实；茭白要选外形均匀、肉洁白的；豇豆须选粗细匀称、籽粒满的……

  不单单这些，选菜的学问深，还得考量用途。

  挑番茄，如果想生食、凉拌，选粉红色，酸味淡，甜味低，如果想煮汤或者炒菜，就选红色深的，味道浓，酸甜度足；吃茄子，想红烧、炖炒，挑皮厚水分少的圆茄，油焖、蒸拌，选皮薄肉嫩的长茄子，市面上的青茄子见得少，只因皮厚肉硬不受待见。不过，温崇月见到后会买一些，去掉皮，切成块炒肉丝最香；生食或炖煮选旱黄瓜，乳黄瓜适合腌制或者凉拌，碧玉黄瓜可以直接拌沙拉。

  夏天南方产节瓜，夏皎按照温崇月教导的方法，选茸毛密、太阳光下有润泽的，果不其然，选中的个个瓤少肉丰。温崇月又是一顿夸，顺带着晚上为她做了咸蛋节瓜汤，味甜香清，夏皎喝掉两小碗。

  然后。

  夏皎从体重秤上下来，垂头丧气地告诉温崇月：“我真的要减肥了。”

  温崇月建议：“锻炼身体这个词更适合。”