春天文学

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第51章 午市三样美味吃食（第1页）

把白面端出来后，林晚晚往面盆里加了一点盐，用来增加面条的筋性。

然后她又打了两个鸡蛋下去面盆里，别小看这两个鸡蛋，这两个鸡蛋能增加白面的蛋白质含量，不仅让面条吃起来筋道，还能让面条久煮不断，这是她家饭馆做面条的秘诀，是爸妈几十年的厨艺经验。

打完鸡蛋，她又拿着温水慢慢地加入白面中，并且不断地用筷子搅拌成面絮，看到加的水合适了，就停下来，再赶紧把面絮快揉了起来，直到揉成一个比较硬的面团才停下来，然后再把面团盖着醒面。

这面团要醒半个小时左右，中间还要加揉一到两次，趁着这空隙，林晚晚又快马加鞭，把苏氏已经磨好滤好的豆浆，先放一锅到灶上煮了起来。

晴儿也没闲着，她认真地坐在灶台前面，乖巧地听从林晚晚的安排，时不时看一下火，加一下柴，帮着掌握火候。

苏氏切好了肉丝，剁好而肉沫，也顺便把香菜，小葱，蒜片，茄子都切好放着备用。

不到半个小时，第一锅豆浆煮好了，林晚晚把热豆浆舀出来倒入木桶里，放上适量的糖搅拌搅拌，苏氏紧接着又把第二锅豆浆继续煮上。

林晚晚现面团醒的差不多了，连忙把面团拿出来用力揉成细腻光滑的面团，然后再把它分成八个小团又用力揉光滑揉圆润，再盖上盖子继续松弛十分钟。

这样做的目的也是为了面条更加劲道，而且擀面的时候不会硬邦邦的不容易擀开。

十分钟过后，林晚晚往面板上撒了一些白面，拿出其中一个松弛好小面团，然后用擀面杖熟练地把小面团慢慢地擀开，擀成一个小面饼，再力度均匀地把它擀成一块薄薄的大面皮。

擀好面皮，她把面皮小心地对折着卷起来，麻利地用菜刀把它切成合适宽度的面条。

“嘿，成了。”

林晚晚把第一块面皮切好的面条从中间轻轻拿了起来，把它轻甩散开，开心欢喜道。

苏氏全程认真地看着林晚晚操作，当看到她从拿起一个面团开始，像变戏法般快地让面团变成面条，就在心里暗暗称赞她的巧手。

虽然这几天早已经见识过她的厉害了，但是苏氏此刻还是被惊讶到了，稀罕地拿起她刚切好的面条不断夸奖，“弟妹，你真厉害，这面条擀得真好，又好又有弹性。”

林晚晚笑了笑，又探着头往门外看了看，然后把擀面杖递给说道:“大嫂，你也可以，来，第二个小面团你来擀，你来做面条，我现在去炒小炒，不然来不及了，工人们快下工了。”

“我可以吗？”苏氏忐忑地接过擀面杖看着她问道。

林晚晚笑了笑，“凡事都有第一次，不要怕，来吧，我教你。”

苏氏听完林晚晚的话，也不再害怕了，一脸坚定地接过擀面杖，像及了入党宣誓般庄重严肃，“我准备好啦，来吧！”

林晚晚哑言失笑，拍了拍大嫂的肩膀道:“大嫂，放轻松点，很容易学会的。”

苏氏听言，点了点头，开始拿起一个小面团擀了起来。

虽然是没有林晚晚擀的那么麻利顺手，面皮也没有擀得那么厚薄均匀，但是总算在她的指导下也顺利地把面团做成了一缕面条。

林晚晚拿着苏氏切好的面条看了看，肯定道:“大嫂，做的得不错，比我第一次做手工面条还要好，继续加油。”

晴儿也在一旁夸奖鼓励着，“大伯娘，擀的真好，做出来的面条都快赶上我娘做的好看了。”

听到两母女的肯定，苏氏更加有信心了，立马又拿起一个小面团认真地擀起来。

林晚晚先把旁边切好的一小盆肉丝放点盐，酱油，淀粉，猪油均匀搅拌，调好味腌了一下，开始准备炒小炒了。

她往最后空着的大锅里放上半锅清水，从旁边的火灶中引了一点火过来，把火烧旺，待热水煮开了，她就把野生木耳焯一下水，然后把它倒出来又重新洗了一遍，沥干水份又切小块一点放着备用。

林晚晚先往烧热的锅里放一大坨猪油炒爆热，把事先腌好的肉丝倒进去大火爆炒变色，再放进一把蒜片炒香，再把一旁的野生鲜木耳倒进来，加入适量的盐，酱油，大火翻炒至入味。

林晚晚用手拿了一条肉丝和一小块野生木耳尝了尝，嗯，不错，肉丝入味嫩滑，木耳清脆爽口。

她又放了一小把葱花在锅里，翻动几下，再把肉丝炒木耳全倒进一个大盆里放好。

林晚晚去把豆浆搅动搅动，现还没煮开，就走过去最左边的一个锅灶上，把木蒸桶的盖子打开，用筷子捻了一些米饭上来，尝了尝，觉得米饭蒸得刚刚好，软硬适中，粒粒分明，就喊苏氏一起，把木桶饭搬了下来，放置物台上放好。

然后她又把蒸米饭的大锅洗干净，将早上早饭结束后熬好的猪骨头汤放进锅里，放了点盐调味继续加热备用。

做完这些，林晚晚又继续开始做另外一个菜，肉沫炒茄子。

“娘，豆浆咕嘟咕嘟了。”晴儿看到豆浆开了，连忙喊林晚晚。

“好的，娘知道了。”因为自己刚往锅里加了油，准备把茄子过一下油，听到晴儿的喊叫，林晚晚不得不求助苏氏，“大嫂，你帮我过去把豆浆的豆沫子撇掉，然后等它再煮一盏茶的功夫，就可以倒出来加糖了。”

“好咧。”大嫂也刚把最后一个小面团擀成面饼了，听到林她的话，连忙放下手中的活儿，过去把豆浆上的豆沫都撇干净。

然后再回来把面饼擀成面皮，开始折叠起来，用菜刀切了切成了面条，总算是把所有小面团都做成面条了。

这时，豆浆也煮熟了，她就去把豆浆舀到木桶上，放了点糖搅拌好。

林晚晚把茄子过了一下油，然后把多余的油倒出来空碗中，留着下次炒菜用。

锅里留着点底油，放点蒜沫姜末爆香，再倒入肉沫炒至变色，再加入一碗清水，把肉沫搅散开来，再放入盐，酱油，豆瓣酱调味，再把过了油的茄子放进来锅里，大火爆炒均匀，临出锅再撒了一把葱花，这道色香味俱全的肉沫炒茄子就做好了。

这道菜好吃是好吃，特别下饭，就是有一个不好，特别特别的费油。

刚才做这个菜，感觉用了好多猪肉，她的心都有点滴血了，如果今天不是特殊情况，以后打死都不会买茄子炒来卖。

茄子太吸油了，不划算！

看到厨房的所有东西都差不多准备好，林晚晚和苏氏都长舒了一口气，还好赶得及，在工人下工之前几乎所有工作都准备好了。