春天文学

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我的招儿多着呢（第2页）

庞叔叔待不住了。

其实那1o饭盒的鸡爪正儿八经地惊艳到了他。

他也算卖了一辈子卤菜，自认为起码是半个行家，但他真没见过这样处理鸡爪的。

这倒不是现在的大师傅们缺乏创新精神，而是因为鸡这种家禽在前面几十年里主要是用来养着生蛋的。母鸡号称主妇的屁股银行呢。

但是蛋鸡的鸡爪，看过的都知道，个头小皮又薄，做炸骨头都拿不出手，千百年来只能当熬汤的下脚料。

一直到了七十年代中期，香港的一位酒楼老板去美国考察，意外现美国肉鸡的鸡爪那叫一个大一个肥而且贼拉拉便宜，突奇想把它给利用起来，开创性地做出了干蒸凤爪、白云凤爪、水晶凤爪。

而再等传入大6，大规模养殖肉鸡的历史还不足1o年呢。

在这种大前提下，目前市场上鸡爪依然是下脚料的存在，能单拎出来卖的鸡爪卤菜也就是虎皮凤爪和豉汁蒸凤爪了，都是粤菜。前两年他还看报纸上写香港需要大量鸡爪，号召肉联厂和罐头厂开鸡爪加工技术，好出口创外汇。

他万万没想到，鸡爪到了人家小姑娘手里，还能这样折腾，折腾出来的滋味又相当不错。

真的，但凡她早半年，不，哪怕三个月过来，他肯定想办法去说服食品公司卤菜店是其下属单位掏钱购买秘制鸡爪的配方。

他这个老餮都能点头的卤菜，绝对会受欢迎。

王潇说她能拿出新品种他相信，能把下脚料端上席面的人应该有这个知识储备。大学生就是大学生，他们能获得的知识太多太杂了，一切皆有可能。

但是烤鸭再加工，他倒是怀疑了。

鸭子这玩意儿跟老鹅不一样，盐水鹅冷了你再热热，问题不大，最多肉烂了，口感变差。鸭子自带骚味的，真的，你买了冷冰冰的烤鸭再拿回家烧，骚味出来相当影响口感。

他强调了一句“你别说是大白菜烧烤鸭啊，那个不行，我们是卖卤菜的，又不是开饭馆的。”

王潇笑了“放心，绝对不是大白菜直接烧。我保证出来的成品绝对不比鸡爪差。叔叔，你等着吧，明天我让我爸拿过来，好与不好，你一吃就知道。”

庞叔叔哪等得住“要什么明天啊，今儿晚上，我马上跟你们走。你弄了刚好我跟你爸晚上喝酒。”

然而王潇却露出了为难的神色“今晚我没空，我要去卖凤爪配方。”

庞叔叔皱眉头“姑娘哎，你听叔叔一句劝。现在这个你真卖不出去，天冷了。”

“我不去卤菜店卖。”王潇觉得这事没必要瞒着人，“我准备卖给饭店，办酒席还要冷盘呢，我的凤爪正是最好的冷盘。”

庞叔叔先是一愣，旋即乐了，竖起大拇指夸奖王铁军“你家的姑娘不愧是大学生，这脑袋瓜子灵光的。”

南方不集中供暖，冬天大家才对卤菜兴趣不大。饭店不一样啊，大饭店那能做到四季如春。哪怕普通没暖气的饭店，里面也是暖融融的，少不了冷盘，她这些凤爪的确有市场。

庞叔叔解开围裙，脱了白帽子，叮嘱店里的职工继续坚守岗位，自己先早退了“走，饭店我熟，我带你们过去。卖完了刚好叔叔尝尝你的手艺，看你究竟要怎么弄烤鸭。”

王铁军先惊讶“哟，你还跟饭店熟啊那不成金宁大饭店还要你们卤菜店供货”

庞叔叔走在前面半步“怎么啦饭店没少买我们店里的卤菜。金宁大饭店，人家自己做卤菜，也没耽误我有熟人。再大的招牌，还不得归食品公司管嘛。我是宁为鸡头不做凤尾，懒得叫规矩大管，不然那我早进金宁大饭店了。”

为了证明他没吹牛，他第一站就带父女俩进了金宁大饭店。当然，很可能是因为距离最近的大饭店正好就是这家。

庞叔叔熟门熟路，领着王家父女找上了自己在餐饮部的熟人，也是专攻卤菜的。他的盐水鹅号称金宁一绝，外宾吃了都各种夸。

王潇把饭盒往人家面前一放，这位方师傅便直接拿干净筷子夹了一只放进嘴里细细地品尝。

每吃一只口味，他还漱漱口，喝两口水再吃下一只。

然而等到所有的凤爪都尝了个遍，方师傅的决定竟然是摇头“不行，凤爪味道不错，但不适合我们金宁大饭店。”

这话庞叔叔不爱听了。

“哟，你们饭店真高档，这是看不起小吃咯。我就不信，这卤干丝用的是豆腐丝都能上，鸡爪子还登不了你们的大雅之堂”

“你胡说八道什么”方师傅没好气，“跟凤爪没关系，我们也做豉汁凤爪和虎皮凤爪，问题在于口味。我们这是涉外饭店，主要招待外宾的。你也不看看国上用的是什么菜，淮扬菜为什么啊淮扬菜口味清淡，外宾吃了嘴巴受得住。你这凤爪能行吗我嘴巴吃的都辣的吃不消，外宾吃了还不得闹出国际纠纷来啊。老庞，外交无小事”

庞叔叔卡壳了，他晓得方师傅讲的是正经话。

老外的确吃不了辣。上回他们卤菜店搞创新，学了道川菜夫妻肺片，结果来了个老外吃了以后直接送医院了，可把他们吓得够呛。

他扭过头，犯难地看王潇“这个，要不我们换家店吧。老方认可你的手艺，那证明肯定不差。”

王潇却微微笑“不用换店，我认为现在的金宁大饭店很适合上我的凤爪。”

为啥因为现在是199o年，去年风波余韵未消，国际环境十分紧张。连九月份举办的亚运会，国际上都有不小的声音说要抵制。

“方师傅，现在金宁大饭店消费的外宾是多少，内客又是多少我想饭店总归是开门做生意的，谁来掏钱消费，饭店就该满足谁的消费需求。”

这会儿还盯着啥外宾啊，赶紧趁涉外招待任务少，先把自己人的生意做做好吧。

天冷了，吃点辣的刚好可以驱驱寒。请牢记收藏，&1t;