春天文学

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春笋荠菜（第1页）

等到泛着油光的红油面端上来，两人这才有些胃口。戴芸芸在旁边看着，心里想，她爸妈也和所有没吃过苏记的人一样，之前不屑一顾，到后面一定会真香。

为了等后面的菜，戴芸芸只要了一碗面，又要了两个小碗分装，等分好之后，戴芸芸的父母这才动筷子。

戴芸芸要的是炸大排的浇头，大排炸得金黄酥脆，横切面的肉厚实白嫩，咬一口便有清脆的咔嚓声，香脆而油润，戴父戴母吃了便不再说话，满桌只听见咀嚼炸大排的声音。

细如龙须的面浸在深红的汤汁里，捞出来后，汤汁便随着面一同冲入口中，鲜香浓郁，柔韧爽滑。

即使已经是第三次吃到红油面，但戴芸芸还是忍不住被这碗面所惊艳。这碗面看不到河鲜，却处处是河鲜，所有的精华都融汇在汤底与最后浇上的一层红油中，醇厚悠远。

因为是三人分吃一碗面，戴父戴母很快就吃完了。

“这家的面确实不错，要是说这是乾隆皇帝吃过的我还信。”戴父点头道，“就是太少了，咱们三个人每人点一碗还差不多。”

“后面还有菜。”戴芸芸舔了舔嘴唇，为了尝到后面的美味，她只能选择暂时忍耐一下。

好在清明宴的第一道菜很快就端了上来，是一道春笋荠菜。清明正是吃荠菜的时候，不过这个时候的笋却不怎么应季，戴父戴母有些疑惑，不过因为之前红油面建立起来的信心，他们还是愿意尝一尝。

入口才发现，这笋不知道是用什么方法保存的，居然十分鲜嫩，一点也不输应季时候的春笋，甚至比起春天从南方空运来的也不输。荠菜清爽，竹笋清新，入口便是春日竹林，春草丛生漫野，调味不需要多重，只求在保留食材本味的基础上增色，将原本的八成清香激发成十二成。

春笋白如玉，荠菜碧如水，单单是看过去，也觉得格外赏心悦目，吃下之后，更是像在画中走了一遭。

“好鲜。”偏爱素食的戴母对这道菜爱不释口，她饭量不算大，但是从吃了红油面开始，她就一直觉得自己很饿，这道菜更是让她胃口大开。

一向爱吃肉的戴父也不断去夹菜，他一直觉得纯素菜太寡淡，吃不下去，但是今天这道春笋荠菜完全打破了他的偏见，也许他不是不爱吃素菜，只是没有遇到好吃的素菜罢了，在这道菜面前，他从前吃过的种种荤菜甚至都显得腻了起来。

戴芸芸则没有其他想法，她一向是什么好吃吃什么，尝到这道菜后，她心里只有一个念头，苏老板牛逼！她是怎么能够这么完美地把握每一个食材的特点，并把食材的优势完全发挥出来的啊。她之前也担心过苏记会不会只有红油面好吃，不过她那时也觉得，其他菜也不用非常好吃，只要达到红油面的百分之八十就已经足够经验了。

但是她没想到，苏箬的每道菜都丝毫不输给红油面，就连今天的红油面似乎也比她最初吃过的更好吃了。

春笋荠菜后便是青口贝，这道菜的做法倒是有些西式，肥硕的贝肉盛在壳中，杏黄乳白色间杂，一点翠绿的香菜点缀其上。

青口贝是酸甜口的，能够尝到蒜末爆香的味道与白葡萄酒的余味，碗底是浓稠的淀粉芡汁，酸甜的味道与青口本身的鲜甜、白葡萄酒的酒香融合在一起，贝肉鲜甜而又肥美，一口下去，味道足以称得上霸道和惊艳。

系统提供给苏箬的食材本就是上上等的，每一颗青口贝都硕大饱满，丰腴肥润，再加上厨神级别的调味，更让食材焕发出新的美味。

戴芸芸这一刻真正理解了中华小当家里的食客们，因为丝毫不夸张，她吃到的时候甚至瞪大了眼睛，很难形容那种并不厚重的浓郁，甚至让她想到自己吃过的分子料理，所有的鲜美都锁在了这贝肉之中，然后裹挟着酱汁一同迸发开来。

“嗯。”戴父重重哼了一声，眼睛微闭，还在回味，再一睁眼，就看见自己平日一向优雅的妻子和乖巧懂事的女儿正在飞速朝碗里抢青口贝，他随即一个激灵，从沉醉中醒过来，也加入抢夺的队列。

青口贝并不是什么名贵的海鲜，戴芸芸家几乎不会吃这个，但是苏记的烹调让他们像是重新认识了这道食材一样，在今天才发现青口贝的美妙之处。

下一道同样是戴芸芸额外点的烤猪蹄，这道菜她看苏箬发朋友圈的时候就馋了，虽然不是很符合清明的节日氛围，但还是点了。

苏记的烤猪蹄完美符合了戴芸芸的想象，外焦里嫩，入口即化，如果说方才的春笋芥菜折服了不爱吃素的戴父，这道菜就折服了不爱吃肥腻荤腥的戴母。

每次家里阿姨做红烧肉的时候，戴母总是不怎么吃，或是只挑瘦肉的部分吃，肥肉都推给戴父。但是这个猪蹄却完全没有让她觉得过于肥腻难以下咽。烤制本就让脂肪融化成了润泽瘦肉的香，松枝的香味更是在很大程度上缓解了猪蹄的肥腻，里面是满满的胶原蛋白，比普通的油脂更多了几分韧性，软糯却丝毫不觉得油。

里面的猪蹄肉经过压制和烤制后变得酥烂，一抿便根根肉丝都分明，用筷子轻轻拨一下，便能够褪去骨头，直接吃到整只完整的猪蹄。

连戴母都吃得这样高兴，戴父更不用说了，素菜虽然好，猪蹄也自有猪蹄的荤香，比起刚才的两道菜，烤猪蹄更多了一种大口吃肉的爽快感，让人吃起来分外满足。

戴芸芸中和了两个人的口味，荤素不忌，不管什么菜吃着都相当开心。她写公众号的时候一向文思泉涌，现在脑子里却连一个词都想不出来，完全被菜品的美味所占据。

苏记的清明宴像是盲盒，在戴芸芸全家人都期待着下一道的时候，今天的主食暖菇包被端了上来。

暖菇包外表是深绿色，和青团有些像，戴芸芸之前都没听说过，不过苏记出品，必是精品，戴芸芸和戴父戴母都没有问这是什么，便直接开吃。

暖菇包的外皮是用鼠曲草和糯米粉做的，内馅则为了与青团区分，只做了咸口，用腌肉、春笋、荞菜、香菇、木耳和干豆腐，加一点黄酒炒制而成。暖菇包的面皮柔软劲道，带着鼠曲草特有的清香，内馅咬开则是咸肉与春笋的香，刚出锅的暖菇包油软润滑，清香扑鼻。内馅的春笋与腌肉本就是鲜美的代名词，香菇木耳等更是让馅料口感和层次都更加分明。

其实正常情况下，戴芸芸这个时候就已经七分饱了，但是暖菇包在前，她还是一口气吃了两个不小的暖菇包。

戴父饭量大点还好，戴母的饭量和戴芸芸差不多，她也是许久以来第一次吃这么多，其实已经有些发撑了，但是还舍不得停下。

暖菇包最开胃的地方就在于鼠曲草独有的草木香味，因为蒸的时候还加了箬叶垫在下面，香味便更增添了一重，让人吃起来就停不下来。

最后的甜点则是青团与撒子，这两样戴家人倒是不陌生，尤其撒子，北方人是经常吃的。但是就算是司空见惯的撒子，不知道是不是他们的心理原因，吃的时候还是觉得苏记的撒子炸的更分明酥脆一些，每一根都比其他店的似乎要更细些，并且每一根都粗细均匀，火候不会过老也不会不足。

新炸好的撒子金黄酥脆，油脂香和咸香混合，一吃起来就压根停不下来。

另一道甜品青团，与撒子比起来就是另一种风格，Q弹软糯，香甜绵软，吃起来能够尝到原汁原味的艾草香，与满满的红豆香。

戴芸芸和戴母吃得几乎要扶墙出去，戴父却分外满足，趁着戴芸芸和戴母实在吃不下把最后的两个青团都收入腹中。

“这地方还真不错。”戴父感叹道，他之前听到菜单竟然保密的时候还觉得自己这个傻女儿是不是被骗了，现在尝了才知道，每道菜都是真材实料，光是这个做工就压根不输给他之前吃过的几家私房菜馆。

“这顿饭花了不少吧，妈妈补给你。”戴母难得吃得这么舒心，按照她的猜想，这个餐馆的地段几乎不止能用寸土寸金来形容了，虽然食材都不算多昂贵，但能够做得不输那些高级餐厅，肯定也价格不菲。

“不用了。”戴芸芸笑嘻嘻地看着父母，“清明宴还不到五百，就算加上我们后点的猪蹄和红油面也不贵，对了，我忘了点杏皮茶，一会儿多点几杯带回去！”

居然不到五百，戴父戴母大吃一惊，五百一顿饭在京城当然也不算少，只是这样的出品和这里的环境，让他们理所当然地朝更贵的价格猜过去。

菜色这么好吃，那这里的杏皮茶又会是什么样的味道呢，戴父戴母期待起来。