春天文学

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第四十三章 福寿全和佛跳墙（第1页）

  “各位，这就是国菜——福寿全！它是用陈年酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等1o多种原、辅料，慢火煨制而成，取名福寿全呢。是指“吉祥如意、福寿双全”之意，这道菜虽然难做，但名气很大，你们应该都有所耳闻吧，当然了，我们今天不需要你完完全全做出来，只要你们能比对手做的更像这道菜，就算过关！时间仍然是两个小时！”

  曹林接话。

  “好，现在你们打开桌上扣着的碗，看看里面的数字，1和2号pk，3和4号pk，两两捉对厮杀，现在开始，请拿着号码，重寻找你们的操作台！”

  白凤揭开面前的碗一看，自己竟然是1号，不由扭头去看谁是自己的对手，却看到莫北正朝那边走，心说不会这么巧吧。

  结果走过去一看，莫北正在她旁边，他是3号，两个人见面，莫北又是冷哼一声。

  “这次算你走运，下次碰到我，我一定亲手把你淘汰掉！”

  莫北说完，掉头不再看她，白凤微微苦笑，心说这家伙八成脑子不好，自己不招他没惹他的，至于这么咬牙切齿吗？

  台上的曹林看所有人都已经就位了，于是笑着再次开口说道。

  “好，现在请各位上台来，你们每个人有一分钟的观察时间，但不能品尝！”

  这些选手挨个上台观察，白凤第一个，她上去一看，就明白是怎么回事了，心里差点没把自己骂死，同时在心里也有了自己的判断，这玩意什么就福寿全，完全就是简化版的佛跳墙。

  当然，说简化版也不全对，严格来说应该是佛跳墙的老祖宗。

  佛跳墙，就是通过福寿全这道菜经过百十来年慢慢改进的，但很显然，这个世界并没有佛跳墙，只有福寿全，而且还是国菜。

  在白凤那个世界里，关于福寿全和佛跳墙的来历还有好几个版本的说法，其中最为可信的是。

  在清朝光绪二十五年，也就是1899年，某州官钱局的一个官员宴请布政使吃饭，他为巴结这个布政司，就令内眷亲自主厨，用陈年酒坛装了鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等1o多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。

  ?布政司尝过之后，赞不绝口。问到菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名曰“福寿全”。

  从此，福寿全这道菜就产生了。

  后来他的衙厨郑春学成烹制此菜方法，并且加以改进，口味竟然胜于先者。

  到郑春开设“聚春园”菜馆时，以此菜轰动整个榕城。

  有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席开坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，诗兴大，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此，人们就普遍称此菜为“佛跳墙”了。

  在白凤前世，佛跳墙虽然还是名菜，但已经不是只有皇帝大臣才能品尝的美味了，在一些高档的酒店里，也有各类的佛跳墙出售，不过几乎都是改动过的，毕竟每个时代都有现的食材和调味品，味道自然又有些不同。

  白凤看完后去挑选自己需要的食材和器皿，这种东西，必须用陈年用的瓷酒坛，不然味道就会失去很多。

  人群排队6续观察，观察好的就去找自己的食材，这是曹林为了不冷场，故意挑开话题问孟云。

  “孟老师，您觉得这道国菜的难点在哪里？”

  孟云本就是中餐大拿，这道样品菜就是他做的，当下笑着点头回答道。

  “这道菜呢，我认为它的主要难度在于食材，因为这里面的原、辅料种类很多，在我们没有告知他们的前提下，就必须得靠他们的鼻子去闻，眼睛去看，最主要的，还有不能光看里面的东西，如果连材料都拿不够，那后面的还原基本就没戏了！”

  刘一凡也点了点头插话道。

  “对的，另外还有每种食材的比例，如果比例出错，那做出来的基本就是一锅乱炖！”

  “刘老师说的对，最后还有火候的控制，如果火候控制不到位，有可能就做不熟，或者把汤熬干！”

  ……

  三了评委在上面点评分析，台下的人已经各自拿好了食材，曹林随意一扫就乐了。

  “孟老师，您看6号的赵琳琳，她竟然还拿了鸡蛋和西红柿，这肯定是不对的吧？”

  孟云脸上闪出一丝不悦，之前点评，都是说了一些不影响规则的，可这曹林直接点出6号拿错东西，这不是明显在帮6号吗？

  很显然，其他选手也现了这个细节，同时看向6号，6号赵琳琳是个美女，此刻看到别人看她，尴尬的吐了吐舌头，立刻把西红柿和鸡蛋放在了一边。

  话到问到这个份上了，孟云虽然不高兴，也只能点了点头，直接了当的告诉曹林，这里面没有西红柿和鸡蛋。

  白凤把所有食材搬上桌，看了看自己对面，这是一位络腮胡子的老男人，白凤有些尴尬，昨天还和别人说过话，结果没记住别人名字，此刻想看对方围裙给他打个招呼，结果对方显然已经紧张到不知道该干嘛了，根本顾不得她。

  白凤拿出自己准备好的两个陈年酒坛，一个她打算做福寿全，另一个她是打算做真正的佛跳墙。

  佛跳墙相比福寿全，配料可就讲究多了，除了固有的材料之外，还多了精选的鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等。

  这是把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。

  光这些材料，就占据了白凤几乎三分之二的案板，她先把福寿全里比较难熟的材料放入高压锅，然后再去处理别的食材配料。

  冬菇泡，粉丝浸水，海鲜去腥切片等等，很快，台上的三人就注意到特别的白凤了。

  先是孟云，他望着白凤的位置咦了一声，然后皱眉纳闷的嘀咕道。

  “白凤在做什么，她怎么做了两份？而且食材那么多……”

  曹林呵呵笑笑。

  “呵呵，可能是白凤觉得拿捏不准，所以就做了个双保险，不过这种做法也在我们允许的范围内，只要时间够用。”

  佛跳墙的做法可远比福寿全复杂多了，先就是各类食材的考究，非精品不能用，而且在处理上也要非常小心。