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“各位,这就是国菜——福寿全!它是用陈年酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等1o多种原、辅料,慢火煨制而成,取名福寿全呢。是指“吉祥如意、福寿双全”之意,这道菜虽然难做,但名气很大,你们应该都有所耳闻吧,当然了,我们今天不需要你完完全全做出来,只要你们能比对手做的更像这道菜,就算过关!时间仍然是两个小时!”
曹林接话。
“好,现在你们打开桌上扣着的碗,看看里面的数字,1和2号pk,3和4号pk,两两捉对厮杀,现在开始,请拿着号码,重寻找你们的操作台!”
白凤揭开面前的碗一看,自己竟然是1号,不由扭头去看谁是自己的对手,却看到莫北正朝那边走,心说不会这么巧吧。
结果走过去一看,莫北正在她旁边,他是3号,两个人见面,莫北又是冷哼一声。
“这次算你走运,下次碰到我,我一定亲手把你淘汰掉!”
莫北说完,掉头不再看她,白凤微微苦笑,心说这家伙八成脑子不好,自己不招他没惹他的,至于这么咬牙切齿吗?
台上的曹林看所有人都已经就位了,于是笑着再次开口说道。
“好,现在请各位上台来,你们每个人有一分钟的观察时间,但不能品尝!”
这些选手挨个上台观察,白凤第一个,她上去一看,就明白是怎么回事了,心里差点没把自己骂死,同时在心里也有了自己的判断,这玩意什么就福寿全,完全就是简化版的佛跳墙。
当然,说简化版也不全对,严格来说应该是佛跳墙的老祖宗。
佛跳墙,就是通过福寿全这道菜经过百十来年慢慢改进的,但很显然,这个世界并没有佛跳墙,只有福寿全,而且还是国菜。
在白凤那个世界里,关于福寿全和佛跳墙的来历还有好几个版本的说法,其中最为可信的是。
在清朝光绪二十五年,也就是1899年,某州官钱局的一个官员宴请布政使吃饭,他为巴结这个布政司,就令内眷亲自主厨,用陈年酒坛装了鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等1o多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。
?布政司尝过之后,赞不绝口。问到菜名,该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意,名曰“福寿全”。
从此,福寿全这道菜就产生了。
后来他的衙厨郑春学成烹制此菜方法,并且加以改进,口味竟然胜于先者。
到郑春开设“聚春园”菜馆时,以此菜轰动整个榕城。
有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席开坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,诗兴大,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。从此,人们就普遍称此菜为“佛跳墙”了。
在白凤前世,佛跳墙虽然还是名菜,但已经不是只有皇帝大臣才能品尝的美味了,在一些高档的酒店里,也有各类的佛跳墙出售,不过几乎都是改动过的,毕竟每个时代都有现的食材和调味品,味道自然又有些不同。
白凤看完后去挑选自己需要的食材和器皿,这种东西,必须用陈年用的瓷酒坛,不然味道就会失去很多。
人群排队6续观察,观察好的就去找自己的食材,这是曹林为了不冷场,故意挑开话题问孟云。
“孟老师,您觉得这道国菜的难点在哪里?”
孟云本就是中餐大拿,这道样品菜就是他做的,当下笑着点头回答道。
“这道菜呢,我认为它的主要难度在于食材,因为这里面的原、辅料种类很多,在我们没有告知他们的前提下,就必须得靠他们的鼻子去闻,眼睛去看,最主要的,还有不能光看里面的东西,如果连材料都拿不够,那后面的还原基本就没戏了!”
刘一凡也点了点头插话道。
“对的,另外还有每种食材的比例,如果比例出错,那做出来的基本就是一锅乱炖!”
“刘老师说的对,最后还有火候的控制,如果火候控制不到位,有可能就做不熟,或者把汤熬干!”
……
三了评委在上面点评分析,台下的人已经各自拿好了食材,曹林随意一扫就乐了。
“孟老师,您看6号的赵琳琳,她竟然还拿了鸡蛋和西红柿,这肯定是不对的吧?”
孟云脸上闪出一丝不悦,之前点评,都是说了一些不影响规则的,可这曹林直接点出6号拿错东西,这不是明显在帮6号吗?
很显然,其他选手也现了这个细节,同时看向6号,6号赵琳琳是个美女,此刻看到别人看她,尴尬的吐了吐舌头,立刻把西红柿和鸡蛋放在了一边。
话到问到这个份上了,孟云虽然不高兴,也只能点了点头,直接了当的告诉曹林,这里面没有西红柿和鸡蛋。
白凤把所有食材搬上桌,看了看自己对面,这是一位络腮胡子的老男人,白凤有些尴尬,昨天还和别人说过话,结果没记住别人名字,此刻想看对方围裙给他打个招呼,结果对方显然已经紧张到不知道该干嘛了,根本顾不得她。
白凤拿出自己准备好的两个陈年酒坛,一个她打算做福寿全,另一个她是打算做真正的佛跳墙。
佛跳墙相比福寿全,配料可就讲究多了,除了固有的材料之外,还多了精选的鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等。
这是把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内,配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。
光这些材料,就占据了白凤几乎三分之二的案板,她先把福寿全里比较难熟的材料放入高压锅,然后再去处理别的食材配料。
冬菇泡,粉丝浸水,海鲜去腥切片等等,很快,台上的三人就注意到特别的白凤了。
先是孟云,他望着白凤的位置咦了一声,然后皱眉纳闷的嘀咕道。
“白凤在做什么,她怎么做了两份?而且食材那么多……”
曹林呵呵笑笑。
“呵呵,可能是白凤觉得拿捏不准,所以就做了个双保险,不过这种做法也在我们允许的范围内,只要时间够用。”
佛跳墙的做法可远比福寿全复杂多了,先就是各类食材的考究,非精品不能用,而且在处理上也要非常小心。
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