春天文学

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第八十一章精心准备（第1页）

  长康很快杀了一条鱼来，李心慧接过，又让他再去杀了一条。

  等到每人手里都有一条鱼以后，李心慧便对着五人道：“鱼滑，所以刀要快，下刀要快狠准。”

  “先用剪刀把鱼颚剪开，稳住鱼身，然后将鱼脊骨剔除。”

  李心慧的动作很慢，争取让他们看得一清二楚。

  “稳住鱼身，鱼片才有可能单薄成片。”

  “如果稳不住鱼身，鱼片很可能就是块，条，甚至于跟红烧肉一样厚。”

  “但这些你们以后都可以慢慢炼，可如果稳不住鱼身，下手的刀有很锋利，那么就有可能划伤自己的手。”

  李心慧说着，刀锋打滑，看似要划伤手掌。

  长康无人看得瞳孔剧缩，担心不已。

  结果李心慧手掌一翻，只见那软糯的鱼肉在她掌心平放，而她手里的刀正飞快地片下一片片透明单薄的鱼片。

  围拢而来的五人看得目瞪口呆，李心慧片完半块鱼片以后，对着身边的无人道：“等你们什么时候可以在自己的掌心片鱼片，你们也就可以出师了。”

  “现在，把鱼按在砧板上，稳住鱼身，慢慢用菜刀斜斜地片，记住，斜片。”

  五人又见李心慧用另外一块鱼肉教他们，一片一片，斜斜地片下来，单薄，透明，整齐。

  微微卷翘的鱼皮跟细丝一样，看得五人目不转睛。

  “看懂了吗？”

  李心慧问道，看向长康。

  长康点了点头，他好歹有点底子，知晓窍门就在手掌下的鱼身上。

  师傅片鱼时，那鱼纹丝不动。

  刀锋利是一回事，最主要还是鱼身不能动。

  鱼身动了，刀锋容易倾斜，滑下来的鱼片就大小不一。

  李心慧让长康试了一下，长康的度很慢，鱼片也有点厚，还有几次差点打滑。

  还在李心慧着重指点几次以后，他很快抓住了窍门，片起来的度虽然不快，可鱼片慢慢变薄，变得均匀起来。

  让刘家兄弟，王大树，毛仔跟着长康慢慢琢磨，李心慧开始给水煮鱼片配菜，配料。

  将卤好的猪耳朵捞起来，切丝，调制蘸料。又将菠菜焯水，铺展在木盆当中。

  将卷心菜切丝，再倒入大盆当中，放醋，酱油，柴火辣椒面，香葱，盐，慢慢地腌制着。

  准备好大厨房里所有的配菜以后，李心慧将烧纸水煮鱼片，卤猪耳朵，菠菜豆芽汤的步骤和调料全都告诉长康。

  “我要去知府大人家准备晚宴，所以晚上得由你亲自掌勺。”

  “这几个菜之前你也见我做过，鱼片是你片的，汤的调料我已经调制好了。”

  “大火烧开，汤沸起来的时候，放入鱼片用筷子划开。灶下加大火，汤沸过鱼片当即起锅。”

  “继续烧辣油至油盐升起，在鱼肉上撒入花椒，剁碎的干辣椒，蒜泥。滚烫的热油浇出所有配料的香味，这样鱼肉吃起来才会更嫩，更香。”