春天文学

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第三十九章 猪肉白菜馅儿包子（第1页）

一夜过去，陈曦没有忘记要做新包子的事情。

这一天陈佑陈卓代替严氏和罗氏去包子铺帮忙，严氏和罗氏则跟着陈曦一起学做新包子。

陈曦之所以选择猪肉白菜包子也是出于长期考虑，白菜猪肉这些东西一年四季都会有，这样只要这个包子卖得好，那么就可以一直卖，不需要来回更换，相对更稳定。

其实做吃的生意，最怕口味不稳定。

有些顾客吃一次觉得好吃，便会来吃第二次，但若是第二次现吃的味道跟第一次的味道不一样，可能还会来第三次再尝试一次，但若是味道还达不到满意，那可能以后再也不会来了。

是以陈曦从最开始就要求在包子制作的过程中，一定要注意“定时定量”的原则，务必保证每次做出来的包子不论是从外观还是口味上，都要保持不变！

猪肉白菜馅儿包子，最主要的当然是猪肉的处理。

猪肉采用三肥七瘦的比例，先切小丁再剁碎，随后加入葱姜泡的水，少量多次，等肉把水分吸收，再加两个鸡蛋清液，再次搅拌至肉有拉丝感。

这时候开始调馅儿，加入姜末、酱油、盐，以及碾成粉末的调料粉，加入少量花椒水，再次搅拌均匀腌制一会儿。

接下来就是白菜，白菜切碎，加盐腌制，去除白菜中的水份，随后倒入肉馅中，搅拌均匀。

最后一步加入切碎的葱末，倒入热油把葱末

的香味炸出来，搅拌均匀后就可以开始包包子了。

包包子还是跟之前一样的手法，如今罗氏严氏都练就了一手包包子的手艺，包的又快又好看。

包好的包子二次面后，上大火蒸，熟了之后再闷一会儿，香浓多汁的猪肉白菜包就成了！

几乎是在掀开笼盖的一瞬间，大家的口水就流了出来。

要说这段时间大家不少吃肉，真不是多馋。

可是当闻到这股香味时，口水还是自动分泌出来！

白白嫩嫩的包子，偶尔有两个被汤汁浸透外皮，光是看颜色就知道里面的馅料有多香！

掰开包子，馅料还是一团着，肉汁把整个包子都浸成酱色，咬下一口，肉与面的混合，香味充斥口鼻，简直是人生一大满足！

“好香！好香！我从来不知道原来肉包子还能这么香！”

“呜呜，白菜吸收了肉汁，又香又脆，好吃好吃！”

“我已经可以想象到咱们铺子上肉包子后的顾客们抢包子的模样了！”

“这么好吃的包子，咱们要卖几文钱一个？”

陈曦也满足地吃着包子，闻言说道：“二伯娘你觉得，咱们卖多少钱一个合适？”

“哎，你还别说，我们专门去打探过敌情了！码头街除了咱们家还有三家卖包子的，他们的素包子有一文钱有两文钱的，但肉包子最少也四文钱一个，而且真的不好吃，比咱们家这个可差远了！那肉包子看着

油水大，其实肉就一丁点，肯定是用的油膘多！咱们家这个包子，一个用肉顶他两个了！”

陈曦吃了包子之后，把账本拿来开始算账，最后决定，“咱们的包子，一个七文钱，买三个就二十文！”