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李媛媛告辞离开,安家盛和孔海芩送到门口,安静和兴泰兄妹紧随其后,将李媛媛送到楼下。夜晚的寒风轻轻吹拂,带着一丝冷意,雪不知道什么时候停了。李媛媛紧了紧身上的棉大衣,看着安静和兴泰兄妹,心中涌起一股暖意。她微笑着说道:“你们不用送了,快回去吧,外面有点冷。”
“媛媛姐姐!路上慢点……”“哎!我知道了,我会的。”李媛媛转身离开,在前面单元楼道里跑出来一位小伙子,显然已经等了好些时候,两人亲热地挽起胳膊,说着笑着,越走越远。安静和兴泰连忙转身,上楼回家。
"念念不忘,必有回响。"这一句话,出自于《庄子·养生主》:"心非木石,必有所动,念非无物,必有所感。念念不忘,身行其间,谓之修行。念念不忘,必有回响,犹如草木遇春,自然生长。"许多人不相信这句话,说是没有科学根据。可安静相信,因为接到四奶奶的电话,教安静做扬州三头都禾奶奶,要来湳市了,她孙媳妇给她生了个胖重孙。
禾奶奶要和儿媳妇一起,来湳市伺候月子。安静撂下电话,高兴地跟太爷爷说:“哈哈!太好了,太爷爷,您有机会吃到扒烧整猪头啦!哈哈,太好了,我得跟我奶说一声吧让我奶买猪头,先准备着……”“嗨!你这孩子,小心着点,留心脚下,别磕着了……”
你说,这人的味蕾有多奇怪,安静上辈子也吃过不少好东西,可也总是想一口猪头肉吃。这辈子!吃得好东西,更多。但她还是喜欢吃这猪头、猪脸什么的,这些或许与她上辈子儿时的味觉记忆有关吧。到现在?有时还会想起上辈子小时候,吃过的猪头烧肉,口腔里似乎还能回味到,那个时候吃到的味道。
安静在图书馆借到一本,介绍淮扬名菜的书《淮扬名菜》:扒烧整猪头是扬州菜中工艺极为复杂的功夫菜。此菜的制法是:取新鲜猪头,刮洗净,取下双耳,去骨去脑,入清水浸泡。待漂尽血污后,入沸水锅中焯2o分钟左右,捞出,再入清水中漂洗。接着,剜去两眼,除去睫毛、舌苔,再将整猪头放入清水锅中焯烧两次,约七成熟时出锅,在锅中重换清水。
锅内放竹垫,上铺姜片、葱段、香料袋、少许醋,将猪头放进后加锅盖用大火烧煮至熟透,再以文火焖4小时,直至肉酥烂,汤汁稠,即可上桌。扒烧整猪头,味道浓厚,甜中带咸,奇香扑鼻,有“食之越年,尚齿颊留香”之美誉。
安静虽然按照书中所述,照猫画虎般,做了一两回,可到底正不正宗,心里没底儿。正当安静疑惑之际,就在这时,一个身影悄然出现在厨房外面,安静不经意间,瞥了一眼厨房门口,吓了一跳。厨房门口不知何时,站着一位陌生的老人,只见他!身高体胖,上身穿了一件老式的蓝色对襟褂,下身穿了一件黑色的大裆裤,脚上穿了一双黑色的平底布鞋,扎着黑布裹腿,手里攥着一根老式的黄铜旱烟杆,看起来一副武功高深的样子。
“小丫头,你这扒烧整猪头,有点意思。老头子闻香而来,介不介意老头子,尝一尝。”“哎呀,我这里求之不得呐,您给品鉴品鉴。我这照猫画虎,依着葫芦画瓢,做出来的,有什么不足之处。”说着,就用盘子盛了,放在厨房里的桌子上,双手递上筷子。老人用筷子搛起一块,放入口中……
安静殷切切地看着老人,想听他说些什么……老人家深吸一口烟,眼中闪过一抹赞赏。微笑着对安静说:“你的扒烧整猪头做得确实不错,但是少了那么一点家的味道。”
安静不禁一愣,家的味道?她不曾想过这个问题。这位食客看着安静的疑惑,微笑着解释道:“家的味道不是在于技艺,而在于心。每道菜都应该有它的故事,有它的情感。你做的扒烧整猪头,做的很是用心,但是太过刻意,就少了一分情感的融入。”
老人的这些话犹如醍醐灌顶,使安静顿开茅塞。安静还不晓得老人姓字名谁,正想询问,就见禾奶奶大包小提地进来,看见老人忙不迭说道:“师兄,您怎么不请自来?是要跟我抢徒弟啊?您……”“哎呀,师妹啊,师兄可没这意思。谁让你把你的小徒弟儿,夸的天上有,地上无的,我这不是一时好奇嘛。就过来,瞅瞅而已,逗逗小朋友玩。”
“哎!师兄,您……安静,禾奶奶来给你介绍一下,这是我的师兄,退休前是湳市饭店的行政总厨,淮扬菜系大师。你不是一直想跟我学做淮扬菜嘛,在湳市找我师兄就成。你叫邰(tai)爷爷就成……”于是,安静又多了一个不是师傅的师傅。
邰爷爷,一辈子都奉献给了工作,虽然在湳市生活了几十年,两点一线的工作生活,可很少在湳市转转,这回认识了安静,在湳市穿街过巷的人,又多了邰爷爷一个。安静跟着邰爷爷学会了不少的淮扬菜,这是后话,先不说了哈。
这时,爷爷安振泉和奶奶郜娟回来了,把禾奶奶和邰爷爷请到堂屋喝茶。茶过三盏,邰爷爷带着安静,来到厨房,要给安静露一手。禾奶奶带来了极新鲜的刀鱼,邰爷爷要做一道连汤带菜的刀鱼丸汤。邰爷爷把刀鱼去了头尾,片出鱼扇,然后,双手握着菜刀,手指一动,两把菜刀在手里倒了个个儿,刀刃在上,刀背向下,“咚咚”地敲砸鱼扇。
经过这番敲打,鱼肉都浮到了上面,邰爷爷用刀背顺势一带,鱼肉就被带到一边。刀鱼经过刀背的洗礼,鱼肉分离,犹如银丝的鱼刺,居然像一根根“银钉”挺立在鱼皮上面。收拢案板上的鱼茸,归到一处,收进碗里。按照江阴的老传统,做出来的鱼丸,居然不是圆的,而是弯弯的,犹如菱角。
邰爷爷告诉安静:弯弯的鱼丸的这个弯,代表着家;弯弯的鱼丸,就像屋檐,因为江阴老式的房子,两边排水。这是告诉后辈们,家里的长辈都老了,希望儿孙吃了鱼丸,能想起老人,常常回家看看。
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