春天文学

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  厨子抹了抹手：“这个我就不懂了，不过能从做菜说到夫子的道理上，小先生他日定是要金榜题名。”

  苏油小嘴一抿，笑道：“那就多谢大叔吉言了，我们接着料理。”

  接下来让厨子剁了半斤羊肉细馅，又往鸡汤里加了一碗干蘑菇，黄花，笋干，然后让他去摘菜心。

  宋代的蔬菜品类不如后世丰富，不过菘，芥之类都是有的。

  菘，就是原始白菜，在眉山属于四季菜，正好合用。

  苏油问厨子：“贵府平日里吃饭的主家有几位？”

  厨子答道：“这是书局，平日里女眷不怎么来，就太老爷，太夫人，夫人而已，大郎随老爷在嘉州，偶尔回来一次。”

  苏油说道：“哦，那就准备四个菘菜心，绿色叶子不用，就留一两左右金黄叶子那部分就行。”

  厨子有些不舍：“小先生，这也太浪费了吧？”

  苏油眯着眼睛，微微撇嘴道：“剩下的又没说让你扔掉，不过老爷夫人们吃得精细一些，你们吃的粗一点而已。”

  厨子这才恍然：“嗨！你看我这脑子！”

  鸡汤吊好，苏油将油撇出来，然后让厨子烧旺火，待得剩下的油花被翻滚的鸡汤冲散到边缘后，从中心无油的部分盛出鸡汤。

  厨子今天一直处于惊讶和兴奋当中：“小先生，这鸡汤，这鸡汤好清亮！”

  苏油还算比较满意，笑着回道：“这才是鸡汤的正确打开方式。”

  厨子啧啧摇头：“你们苏家，做菜可真细致，这是大户豪族的底蕴啊。”

  苏油笑道：“程家也是我眉山江卿大族，大叔，你的厨艺可也要匹配哟！这鸡汤到现在才完成了一半而已。”

  厨子愣了，大讶：“才一半？”

  苏油小小得意了一下道：“看好了，这道菜学会，你算是真正会了半道大菜。”

  说完将肉馅拿纱布包了，将无油的鸡汤重烧上，然后拿纱布包不断在鸡汤里放入，提出，用碗边刮去纱布包上吸附的杂质。

  鸡汤里细微的杂质，不断被从鸡汤中吸出，越来越清，最后竟然变得如同一锅白开水一般。

  厨子这回可以肯定了，这手艺绝对是苏家独门：“不是我说，就算蜀州大户，也没你这么细致的。这是你们家族从赵郡带来的做法吧？”

  苏油心中暗笑，这开水白菜，可是千年之后著名地一道川菜。

  取过四个颜色灰白的小瓷碗，将菜心从底部按射线状切进去，切到黄色叶子的地方为止。

  但是并不完全切开，然后放到笊篱里，浇鸡汤烫熟，放入小碗中，淋入加上细盐的清汤，菜才算做完。菜心还是一个整体，不过一夹即散。

  做完这道菜，苏油看着几个碗里清澈的汤中躺着的菜心，说道：“材料所限，只能如此了。接下来料理血旺。有酸菜吗？”

  厨子一脸纳闷：“酸菜？”

  苏油这才反应过来：“菹菜，做齑的那种。”

  厨子说道：“哦，有。”

  说完打开一个蒙着细布，上面压着一个柚子当塞子的坛子：“这个。”

  一股腐烂酸臭的气息传了出来，苏油赶紧叫停：“算了算了，你这个没法用，我的大叔，你这到底是啥？”

  厨子很委屈：“我这算下盐下得多的，要这都不合小先生您用，那满眉山城都没您合用的了。”

  苏油皱了皱眉，小脸垮着：“烹饪之道，食材第一，调和第二，这调味料不过关，菜就做不好，不只跟盐没关系，而且这器也有问题，这厌氧菌需要在低氧环境中培养，想我堂堂蜀州菜系……”

  说到这里，见厨子大叔两眼转圈圈，一脸的茫然，才突然反应过来，连忙住嘴，哎，说多了。

  蜀州菜系，现在可还没有呢。

  只好默默地摸摸鼻子，说道：“算了，就来个鸡血豆腐吧，豆腐总有吧？”

  厨子这才如释重负：“有的有的，这个倒是有。”

  指挥厨子大叔用鸡汤紧出旺子，然后用鸡油做了一道双色豆腐，顺便又传了大叔一招勾芡的技术，对厨子大叔说道：“大叔，麻烦你叫人将菜给大家送去吧，八娘那里我亲自送。”

  厨子连声说道：“诶诶，今天我厨房可算是露大脸了！这俩菜可太精致太漂亮了。”

  这时伺月来了，手里拎着一个药包：“小先生，您要的药，我抓了两份，还有这是方子，我可是盯着掌柜的，没让他抄药方。”

  苏油将方子收起，说道：“麻烦你了，掌柜的问什么没有？”

  伺月点头答道：“问了，说这方子太古怪，不知道是治什么病的。”

  苏油哈哈大笑：“这方子啊，治饿病最好，对付胃口不开也是一等一的疗效。”

  第七章病根

  伺月合什道：“那可谢天谢地了，夫人可是好些天吃不进东西了。”

  苏油说道：“走吧，我们现在就给八娘送饭去。”

  拎着小食篮来到八娘的房间，将饭菜摆上，对八娘说道：“八娘，不能老困在床上，快来吃饭，吃完还要去院子里走动走动才好。”

  伺月布好筷，又扶八娘下了床，来到桌前。

  苏油一张小脸很是诚恳的样子看着八娘：“你大病初愈，估计厌油，我就做得清淡些。”

  八娘一看桌上的菜，一菜一汤香气扑鼻而来，感动地说道：“有劳小幺叔了，这菜式看着挺合我的胃口。”