春天文学

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第四章 卤煮火烧有前途（第2页）

这就对上了，这个年代好像老百姓嘴边最热的话题就是涨价，从两三年前取消双轨制、价格闯关开始，国内的生产资料、食品副食好像都在涨价，让早已经适应了计划经济的老百姓很是恐慌了一段时间。

姚远的注意力被肉摊上立着的一块硬纸板吸引了：

五花肉：3。2元一斤

里脊：3。5元一斤

猪腿肉：3。1元一斤

排骨：2。6元一斤

大肠：1。3元一斤

猪肚：1。3元一斤

猪肝：1。3元一斤

肺头：o。8元一斤

这个价格。。。。。。

在排队的大姐看来，已经贵的不像话，可是在姚远眼睛里，这个价格就便宜的离谱。

尤其是那些猪下水。什么时候见过大肠、猪肚这些好东西才买一块多一斤，简直就是白给一样。

这个年代人的口味可能还是偏向更实惠的猪肉，尤其是肥膘肉，那些才算是正经玩意，吃起来才过瘾。而什么下水、杂碎都有去不掉的腥臊异味，处理起来也费劲，恐怕在大多数人眼睛里便是鸡肋一样的存在，根本就很少有人问津。

这就是市场决定价格吧？

姚远看着这张写满价格硬纸板，眼睛就渐渐就亮了。

在后世的猪大肠、猪肚之类的内脏产品，都已经变成了抢手货，价格早就远远出了什么五花肉、猪里脊的售价，而在一位正经大厨眼里，这些个猪下水可都是宝贝，能变化出若干诱人美味。

就一个猪大肠为例，什么干煸大肠、九转大肠、腊八蒜烧肥肠、臭豆腐肥肠锅、烂蒜肥肠、砂锅炖吊子，这些无一不是肉食爱好者的挚爱。

尤其是在这个年代，老百姓普遍蛋白质摄入不足，对脂香丰厚的食物肯定会多了一份偏爱，现在这些下水卖不出好价格，无非就是大家不太会做而已。

如果以这些个下水为原料，做出来的产品准保能受欢迎。

姚远在肉摊边上眨巴着眼睛，心里一下子便有了计较。

平城自建城以来，已经有了几千年的历史，自然也早就形成了自己独特的饮食风格，但所谓的平城本特色饮食，除了那些不知所谓的宫廷御宴以外，剩下的多半来源于穷苦百姓的日常饮食，这也算是个挺奇葩的事情。

唯有一件小吃，本身是来源于宫廷，后来却在民间生根芽，受到平民百姓的欢迎，这就是“苏造肉”，又名“卤煮火烧”！

自从清乾隆皇帝下江南，把苏州织造府大厨张东官带回京城，御厨张东官的那一锅由十几种香料炖出来的“苏造肉”便成了御膳中的一品。

后来这款“苏造肉”传到民间以后，有人就在西海子附近开了以苏造肉为主打的馆子，一时间门庭若市。

但是那个价格对于一般老百姓来说还是可望不可及，有人便把当中昂贵的原料替换成了猪大肠、猪肺头、五花肉、炸豆腐、白面火烧之类的便宜食材，还是用同样的技法，创造出来了一锅“卤煮火烧”。

香味浓郁、连汤带水带主食，一碗满满的肉香，关键价格还是平近人，这样的吃食一出来，便受到老百姓的欢迎。

据传最早的卤煮火烧摊子是摆在了桥茶园的门口，每晚茶园散场，食客就会把那个卤煮摊子围的水泄不通，食客里除了看戏、听书的客人、拉车的力巴、卖力气的苦哈哈，就连戏园子里有名的名角老板，也都偏爱这一口。

只可惜，经过了前些年的公私合营、市场变迁，这么一个挺有特点、挺好的吃食，因为大馆子不惜的做，小摊贩又没那个技术，来到了这个年代，一般食客想吃上这一口卤煮火烧，已经变得不太容。

看着现在食材的价格，再看看早市上汹涌的人群，姚远觉得，这个卤煮火烧肯定大有搞头！

先自己的身份是名学生，要任务肯定是学习，上一世贪玩，读完高中后直接进了厨师学校学手艺，曾经让父母倍感失望，也是自己心底永远的遗憾。

这次有机会能再活一次，不读一个正经大学，真觉得对不起自己这个重生的机会。

挣钱这件事虽然也挺紧迫，但最好在业余时间里进行。

这就决定了，不管是选择哪一样，最好不要牵扯自己太多的精力，当然暑假期间除外。

而卤煮火烧这个产品有几个特点正好符合自己的要求。

第一，这个玩意虽说是小吃，但是对于制作来说，需要一定的技术水平，从原料的制备到调味、定口，都有一定的技术含量，这就能充分挥自己的特长，而且，产品推出来以后，也不会那么快的被别人模仿去，等于是有了一个小小的技术门槛。

第二，卤煮火烧的所有操作难点都是在厨房里完成，一大锅做好以后，搬到街上卖的时候，只需要简单的加温设备，然后只需要简单的切一切装碗就好，随便找一个人简单培训一下就可以操作，并不需要什么专业技术要求。

第三点，别看卤煮火烧一碗都是下水，可那也是肉，是肉就能卖出高一点的价格，每一碗卖他三块钱，毛利就要将近两块，这样干起来就有点意思了。

最后一点最重要，这个玩意技术要点都在厨房，只要生产能力够，就能同时给多个卖点供货，这样就很容扩大经营。毕竟自己曾经是专业厨子，出手就不能太Lo！