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手起刀落,整块肉被均匀地分割成了麻将块大小。
肉块重新下锅,舀上没过肉块的清水,大火烧出浮沫来。
于小暖娴熟地把浮沫捞出,又等了一小会儿,才把煮好的肉块也盛了出来。
这边的肉块控着水,另一边于小暖开始准备需要的辅料。
葱切段,姜切片。
另一眼灶上烧火热锅,倒一小层油进去。家里没有冰糖,于小暖只好用了些砂糖代替。
微小的火苗舔舐着锅底,将糖粒慢慢融化成焦红色的糖浆。
等到糖浆渐渐泛起细密的气泡时,于小暖快将肉块下到锅里,又添了把火。
焦红色迅地覆盖了肉块的每个角落,让肉块显得格外诱人。
加酒翻炒几下,之后再把八角和葱姜丢进锅里。
生抽入锅,再翻几下,于小暖这才从刚刚的锅里舀出中层的肉汤来。
肉汤没过肉块两指,中火慢慢煮沸。
于小暖把肉上下翻了翻,这才盖上了锅盖,撤了两根柴出来,小火慢慢煲炖。
回头瞄瞄小只,倒是都在认真地温习着昨天的内容。尽管这边肉香味已经飘了出来,小只还是无动于衷。
于小暖的眸子里透出浓浓的赞许。
小小年纪就能够抵制住诱惑,怪不得冷家的兄妹几个,都能有一番作为。
于小暖拍了拍手:“温习好了的话,咱们今天就开始学乘除法吧。”
“一九得九,二九十八……”
就着肉香,九九口诀表背起来,冷家小院里,满是人间烟火的温和。
等到口诀背好,锅里的红烧肉也到了收汁的关键时刻。
因为炒了糖,汁水越地粘腻浓稠。
于小暖的手腕抖啊抖,轻松写意地将肉块翻炒起来。
尝了尝味道,再补上半勺盐巴,于小暖把灶下的火撤得干干净净。
盖上锅盖焖煮半刻钟。
再次掀开时,一锅浓油赤酱的软糯香甜终于勾得小只狂咽口水。
鲜亮跳脱的酱红色肉块上,泛着晶烁烁的油光。
肥瘦肉层次分明,只消轻轻触碰,晶莹饱满如同玛瑙的肉块便开始微微颤动。
于小暖给小妹夹了一块放到碗里,自己也自在地咬了一口。
唔……
这份红烧肉,完全可以当得上肥而不腻这个词。
瘦肉烂酥,猪皮滑糯。
再用舌尖抵住轻轻一嘬,瘦肉与肉皮中嵌合的肥肉,就如同嫩豆腐一样,顺滑地流入喉舌之间。
这种感觉,大抵就是袁枚在《随园食单》中提到的“割肉虽方,以烂到不见锋棱上口,而精肉俱化为妙”了吧?
肉香飘在村子上方,久久未散。
黑矮女人从屋里出来,理了理衣襟,使劲吸了吸鼻子,又啐了一口。
“老二,小妹,你们明天就要去学本事了。”于小暖放下碗筷,认真地看着他们。
两小只也乖巧地放下碗筷来:“我们会好好学的。”
于小暖的眼睛弯弯:“看看你们到底喜不喜欢。要是不喜欢的话,下次回家的时候跟嫂子说,咱们还可以试试别的。”
倒不是于小暖要给他们打退堂鼓。
他们选择的路线,跟书里原有的剧情线是一致的。
只不过,书里的选择是情势所迫。里面从来没写,这几个孩子到底愿不愿意按这个路线走下去。
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