春天文学

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第72章 香酥鸡（第2页）

另一边，从早上就已经腌制了的整鸡入了蒸锅。

双刀在手剁着细细的肉糜，两分肥一分瘦，斩成了的肉末很是关键。

这道水龙子的肉末。按理说她早上便可以准备好，只是现斩现剁的永远才是最好的。肉末斩成后迅地加入调料调和，只手蘸醋捏成肉圆子，再下入滚汤之中。

而这一头，陶然与老爸已经把外边彻底地打扫完，早上的一餐具也都洗净入了消毒柜。

整鸡再入锅油炸，青虾入原汤汆过，高汤中的肉圆子浮出汤面，洛樱又从罐子里夹出了一小盘子的醋笋。

今天的午饭，齐活上桌。

油炸过的整鸡放在盘子里，色泽红润透着油亮，半酥半干。

闻着没有多少的香气，可光是看着就已经垂涎三尺，难以想象其中的美味。

陶然和陶典几乎是一瞬间呆住，百年传承，经典名菜香酥鸡。

不只是一道，陶然年纪小，去过洛家楼吃饭的次数与记忆都相对有限。

但陶典不同，他的眼神掠过这四道菜上，红润油亮，干香十足的鲁菜经典香酥鸡，馅料秘制，风味独特的水龙子，凤尾玉汤，原汁原味的青虾卷汆，还有那一碟子其貌不扬的醋笋。

尽管还没有动筷子，光是凭着眼前的卖相，这位看起来年轻至极的早餐店老板娘身份已经不言而喻。

这不是一顿简简单单的搭伙吃饭，而是光明正大的宣示，显示自己的身份与来历。

陶典本想开口说话，却不想洛樱率先说了一句。

“陶叔叔，小陶，等久了吧，洗完手我们先吃饭，有什么事吃完饭再说。”

陶典咬了咬舌头，这丫头明知道他想要问什么，可一直不开口，主动权可在她的手里呢。

“老板，你这也太丰盛了。”

陶然看了这鸡，这虾，这丸子，不说别的，光是看着都是大菜啊，有鱼有肉的。

这要是天天中午这么吃，这招了自己一个小时工的成本也太高了。

听着自家闺女的感慨，陶典不由撇了撇嘴，啥闺女，傻二愣登的，咱爷俩都被人吃的死死了。

华国有句老话，吃了饭好办事。

这凡是求人办事帮忙，有求上门，总得吃了饭过了酒才好开口。

既然这洛家丫头让吃饭，那便先吃。陶典心里想着，早餐的味道都不错，让他来尝尝这几道曾经名扬京城海外的招牌菜，她这个传人做的怎么样。

香酥鸡，筷子轻轻一扒，陶典直接夹了一块的鸡肉。上桌时候虽然看着是金黄的整鸡，但实际上已经是剁好了的，剁好之后又拼成了整鸡的形状，十分考验人的手艺。

一份上好的香酥鸡，上桌的时候已然无需任何的蘸料。

随意地夹了一块鸡肉，鸡皮炸过轻薄极了，一口咬下去，脆而带着鸡油的香气。

腌制过的鸡肉先整再炸，外皮带着焦酥干香，吃在嘴里是无比入味的软嫩酥烂，清甜鲜美的鸡汁在舌尖上律动，这一口香酥鸡，无可挑剔

身为一名老饕，对于这道鲁菜经典香酥鸡，陶典深知要做出如此美味之难，难在腌制，难在蒸制，难在油炸火候的控制，知名的鲁地馆子能做得上好的也不多。

可眼前的这一道香酥鸡，堪称极品

便是洛亭老爷子在世，做出来的味道怕是也和眼前相差无两。

陶典喝了口水去除嘴里的味道，面色不变，筷子已经伸向了青虾卷汆。

青虾只剩了虾身虾尾，红白相间的身躯带着艳红的尾巴。虾肉与虾尾的勾连紧密，看起来就是肉质紧实的好虾。

一只虾入口，纯鲜之味，不过如此。虾肉吃起来十分的鲜美，吸足了

虾头虾脑的高汤，醇厚中又带着青虾独特的清甜，原汤原味，本味至极

而这道菜中的两点不止于此，还有笋，与那独特的糟姜片

入虾汤的糟姜片早已化去了一身的辛辣，酒香与鲜香裹着微微的辛香入口，独特至极。

即便这道青虾卷汆的做法与凤尾虾，汤大玉其他现代的普遍做法极为相似，可这糟姜片却是洛家楼这道菜最关键的一绝，无可取代。

青虾与糟姜片入肚，陶典的心情尤为复杂。

如果早几年这姑娘接手洛家楼，怎会落得如今这样。

水龙子属于汤菜，小盅肉丸汤，但又带着单独的蘸料碟，这也是一绝之处。