春天文学

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第五十章 人家就是不要脸（第2页）

主要食材猪肉，最好是里脊肉，这样的肉做出来最可口。

其他的需要醋、精盐、酱油。

如果有条件，最好还要弄点泡辣椒和泡姜。

这个有现成的开袋即食的小咸菜，不管是泡椒还是泡姜，大小市之中都有的卖。

只不过，想要做好一份鱼香肉丝，最好是挑选一些品质更好的原料。

其他的一些普通材料，也就是白糖、黑木耳、胡萝卜丝、干辣椒、土豆丝，豆瓣酱和青椒。

杨守店里准备的配料很全，很快林非凡就准备齐全。

到了此时，最重要的就只剩下大酱。

这个林非凡反而更不担心，因为杨成他家店里有一只酱缸，里面全是老杨腌制的黄豆酱，也就是豆瓣酱。

有了这些材料，炒制鱼香肉丝就完全没有问题。

杨成基本功扎实，很快就炒出来一份。

这道菜他做的算是中规中矩，没有什么亮点，但是也没有什么问题。

这样的菜，只能算是最普通的家常菜，在小饭馆之中也能卖。

但是进了大饭店，就完全上不得台面了。

林非凡只是闻着味道，就知道各种配料弄得一塌糊涂。

他都不用尝就知道，这水平用在小广场上立足，绝对不行。

“这些原材料都切好了，你配一盘材料，我给你配调味料。”

稍微一想，林非凡就有了主意。

一盘菜，用多少料，这个都给配好，只是按照工序投放，只要把握火候，肯定比杨成独自做的好吃。

其中最重要的肯定是调配鱼香汁，这个调制的方法很多。

主要材料就是醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末等，这些调成汁，就会做出鱼香味。

鱼香肉丝这道菜，不管是谁听到，都可谓是耳熟能详。

它是一道家喻户晓的特色菜，开胃可口，男女老少皆宜。

但是想要做的好吃，关键就在于它的鱼香汁鲜不鲜，汁鲜菜才香，食客才爱吃。

那么，鱼香肉丝的汁怎么调呢？

原来林非凡当然不会，但是，架不住他学习能力强。

所以，接下来林非凡主要就教杨成怎么调制鱼香汁。

正宗鱼香汁调配口诀及比例，网上就有。

但是，按照这个，想要调制出惊艳世人的口味，那就难了。

这个其实还是靠天赋，因为很多东西，只能靠天赋和经验来把控。

现在林非凡只是教杨成一些关键点，毕竟只是配一盘菜，只要记住数量搭配比例，应该不会太难。

鱼香汁要调好，先准备两个勺，一大一小刚刚好。

白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好!

而味道好，其关键就在大勺和小勺的大小之上。

一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水。

香油和盐酌量加，具体来说就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陈醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油。

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