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在跟牛力开诚布公的探讨了喝酒大计之后,赵信对当前这个酒的行情有了初步的了解。
大明既不征收酒税,又无关于饮酒的禁令,民间都以酒为日常的生活必需品,就像早饭晚饭一样不可或缺。
现在的酒的种类也十分繁多,细分下来,竟然有饼子酒、景芝高烧、五加皮酒、古井贡酒、葡萄酒、三白酒、马奶酒等五六十种,这其中白酒主要还是以精粮酿制,价格也极为昂贵,普通的老百姓,吃饭都解决不了,还怎么又粮食酿酒呢?所以偶尔喝点黄酒或者比较劣质的烧酒就不错了。
酒的价格,市面上也层次不齐,比如最好的古井贡酒,因为是万历皇帝钦点的贡酒,所以价格极为昂贵,市场价高达4o两银子,关键还很难买到,其他的汾酒什么的也都是高档白酒,售价也大概在1o两银子一坛,不知道靖海堡堡主说的北京来的好货,是不是这种?至于老百姓喝的就是比较劣质的酒了,一般的酒肆里也能买到,几十文一坛的也有,不过口感就比较差了。
这期间,大部分酒都是用粮食酿制,其他农作物最多只能做极少的辅料,难怪价格卖的如此高。赵信前世的时候,因为收入低,喝的最多的就是北京二锅头,十几块钱一瓶,口感也不错,只是这个怎么酿酒,他真是个门外汉了。
“阿力,你去打听一下,给我把威海卫最好的酿酒师傅找来。记住,要客气一点!不许动粗。”赵信深怕把人得罪了,今后弄钱还要靠他们。
牛力的效率很高,其实大家平时经常喝酒,哪里好喝还不清楚,约莫半个时辰,就把威海卫飘香酒坊的大师傅胡大海请了过来。
“草民胡大海拜见大人。”胡大海一进门就要给赵信磕头。
“无须多礼,”赵信一看须皆白的“未来摇钱树”要给自己磕头,浑身不自在,“胡师傅今年高寿?”
“回大人,草民今年五十有六啦!”
“噢,我看您这身子骨硬朗着呐!”赵信不由感慨,这个时代能活到56岁很不容易了,马上就要办六十大寿了。
“拖大明的福,还好,”胡大海也不是傻子,知道赵信把他这么客气找来,肯定有什么事情,于是直接开门见山了,“大人找草民来是。。。。。。”
“也没什么大事,就想跟您聊聊酒的事情,请教一二。”赵信笑着回答。
经过长达两个时辰的亲切交谈,赵信弄明白了两个事情,一是现在用高粱酿酒是万万不可能的,口感太酸涩;二是目前威海卫包括整个山东地界上,卖酒的竞争非常激烈,好酒基本都有豪门大户支持,换言之就是垄断了。
“胡师傅,你现在一个月工钱是多少?”赵信也直接开门见山了。
“回大人,草民一个月工钱2两,年底还有部分的花红,大概五两到十两银子左右。”胡大海也干脆交了底。
“如果我给你一年5o两,你愿不愿意跟着我干!”赵信十分真诚的对胡大海开价了。
“承蒙大人抬爱,5o两不少了,只是。。。。。。”胡大海欲言又止。
“胡师傅但说无妨。”
“只是小老儿还有两个徒弟,都是跟随多年,不忍相弃,最关键一点,东家肯放人不?”胡大海说出了自己的担忧。
“这个都不是问题,如果我请了胡师傅,你的徒弟自然我都要,多多益善!”赵信心情大好,“不过我还有个要求,如果制酒成功了,我会终身聘请胡师傅当我的席酿造师,但是制酒的技术你要卖给我。”
在赵信一顿“鞭辟入里”的劝说,当然还有牛力等人持斧在旁晓以利害之下,飘香酒坊老板满头大汗的同意了放胡大海等人的要求,并按市价转让了全套制酒设备,虽然不知道赵信到底要干什么,但他心里也是乐的:有了赵信给的5oo两银子,还怕找不到工人和设备?
赵信带了胡大海,走遍了威海卫的山山水水,最后还是决定把酒坊选在东山堡,因为东山堡具备两个绝无仅有的条件,一是堡内有一汪清泉,四季不竭。二是最重要的一点,可以把保密工作做到位。
选址结束,把相关的酿酒家什都搬了过去,赵信还派了最可靠的士兵在周围建了围墙,指定了相应的保密规定。
接下来就是怎么酿酒了,在赵信反复劝说之下,胡大海勉强同意用纯高粱酿酒,并在赵信的一番回忆之下,开始了重点弄第二锅酒的制作尝试,赵信买了很多的高粱,让胡大海大胆尝试,不要怕失败。
在胡大海不断的尝试,不断的失败之下,一晃就要过天启七年的新年了,新酒还是毫无起色,牛力等人也开始动摇了,刘德更是多次前来哭诉,你没钱给我就算了,还要败家?不行,实在不行你换人当财务吧,实在是没法干了。
赵信也第一次对这个“二锅头”想法动摇了,难道真的不行?但他真的没有退路了,最后索性他自己就搬在酒坊里,吃睡都在制作间里,胡大海等人一看千户大人都如此了,他们也只能没日没夜的熬,苦不堪言。
赵信非常细致的看了一遍酿制过程,终于现了其中的问题,“胡师傅,我看你酿制高粱酒的套路,跟用小麦酿制粮食酒的套路手法几乎都一样啊?”
“是啊,祖上传下来的,一代一代都是如此啊!”胡大海擦了下满头大汗,虽然是冬天,但酒坊里温度高的吓人。
“这不行,这肯定是不对的,你看,高粱的硬度和质地,跟小麦完全不一样,高粱的粘度差,不太好踩制成块状(砖形的曲块,即大曲),不如小麦成型好,平常的麦子是比较容易成块的。”
“还有你的这个火候也有问题,高粱耐高温程度要高的多,必须提高温度,最关键的一点,高粱酒苦涩,是不是因为烧制的时间太短?”
面对赵信一通问,胡大海顿时激动起来,“听大人这么一说,好像真有几分道理,哎呀,我们的脑子太死板了,只知道按照原来的办法搞,没想到制作原料不一样了,工序和工艺都要改!”
“好,我也就这么说说,具体还是要你们拿主意,来,我们再试几次!”赵信依然不死心,还是要求胡大海再试。
一顿操作下来,口感居然真的好了很多,但离醇正的要求,差距还是很大的。但是众人信心大增,纷纷表示今年就是不过年,也要把酒酿制出来。
赵信十分感动,命人准备了酒食,打算与众人一起在酒坊过春节。牛力等兄弟反正都是孤儿,大过年的也没地方去,索性都过来了,大家一起帮忙。
到了年三十当晚,胡大海激动的抱着一坛酒叫醒了刚睡下不久的赵信,“大人,成了,成啦!”
“你喊啥,我大哥刚睡下才一炷香!”牛力顿时十分恼火,赵信好几天几夜没合眼了。
“你说啥?”赵信一听成了,还以为是做梦,但还是从地铺中跳了起来。
“大人,你尝尝!”胡大海说完,就舀出一碗,递给赵信。
浓烈的酒香顿时扑鼻而来,“好酒,”赵信一喝,就觉得和后世的二锅头已经很接近了,“虽然还稍微差点,但绝对已经算好酒了。”一饮而尽,居然有些许醉意,要知道这个时代的酒,度数都不高,能让赵信一碗酒有点醉意,说明这个度数还是可以了。
“好,这个新年过的痛快,酒,真是个好东西啊!”赵信哈哈大笑起来。
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