春天文学

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第12章 后厨发威（第1页）

跟着莫远来到后厨里，还没等莫远介绍，郝仁眼睛一亮走到了其中一个灶台前！

“这个锅，莫兄哪里搞来的？”

莫远看着一脸激动的郝仁，也是忍不住有点骄傲。

“郝兄果然识货！这个锅可是我爹专门请人从东京城的大师傅那里专门定制的，除了开封府，没有第二个地方能做这么薄！”

难怪郝仁激动，酒楼后厨灶台上的锅，和后世自己见到过的农村土灶上的大锅几乎没什么两样了，只不过要小很多。

这样的话他心里就有数了，起码现在这个时代，是有这样的锅了。

在后厨转了一圈，材料什么的比较齐全，酱，酱油醋，麻油猪油什么的都不缺，食材却很少。

也是，这么久没客人，估计现在的这些食材还是他们店里这四个人平时要吃的。

不过看到盆里放着一块四五斤重的猪肉，郝仁便有了主意。

转头对莫远道:“行了，莫兄，这地方我都了解了，让我这个小兄弟给我打下手，你们先去外面大堂等着吧！”

本来还想留下观摩的莫远摸着鼻子讪讪的说道，“也好，那我就在大堂静候郝兄佳音了！”

说完就带着酒店的厨子和柱子退出了后厨。

看到柱子有点不明所以，莫远说道，“还不明白吗？这是怕我们偷师呢。去前面等着吧，看看他能做出什么！”

说完头也不回的去了大堂，只不过隐隐有了一丝期待……

看着现在后厨呆若木鸡的狗子，郝仁拍了他一下，洗了一根黄瓜塞在他手里，“啥也不用你干，帮我盯着点，别让他们过来偷看！”

说完便熟练的处理起食材。

今天的重点是那块猪肉，这玩意在古代大户人家是不吃的。

这时候的猪肉和后世吃到的不一样。

现在的猪肉都是不骟的，所以有股腥臊味，不处理好的话会很难吃。

先拿起肉在火上把肉皮给烧了一遍，破坏掉猪的汗腺。

等肉皮黑的时候放在水里使劲清洗干净。

然后郝仁拿着刀熟练的把肉给分割处理。

带皮的五花部分切成四四方方的大块。

纯瘦肉的部分切成了细细的肉丝。

剩下的肥瘦相间的则是切成了小拇指粗细两寸长的细条。

趁着烧热水的功夫，把肉丝和肉条分别放在一个小盆里，加了点黄酒去腥，然后倒入适量的酱油和盐。

打上了鸡蛋，没有淀粉，退而求其次用面粉挂了糊。

起锅烧油，先把肉丝过油炸了八成熟取出备用，然后把准备做小酥肉的肉条放入油锅炸了一遍后又复炸了一遍。

这时候水开了，冷水下锅放了葱姜黄酒去腥的带皮五花肉在热水中泛起了许多浮沫，撇去浮沫后用温水把肉洗净。

把炸肉的油倒出来锅里剩了点底油，放入洗好晾干的五花肉块。

小火慢煎等煎出油猪肉微黄的时候放入葱姜花椒，加上酱油翻炒后加入了一小块蔗糖。

然后加入热水就让他自己在那煮。

等会再放盐。

因为没有后世那么多材料，郝仁只能就地取材的改良了下做法。