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松花蛋的吃法需要余采薇亲自去讲解,还有一些相克食物不能一起吃,容易造成食物中毒。
一早起床,难得的好天气。
山野村庄,风景如画,偶尔下场雨可闲情雅致观赏一番,连日下雨,余采薇都快抑郁了。
牛车从家里到村口车轱辘陷下去小半,需要几个人在后面推,即便穿上胶鞋,下半身也是脏了一半。
到村口坐上牛车,余采薇气喘吁吁出了一头的汗,她无比的怀念现代沥青路面。
从村口再往镇上,稍微好了一点,但是有些路段,还是需要人下来推。
平时载人的牛车已经看不到,路不好走,但是去镇上的人不少,许多都是拖家带口背着行囊,一看就知道出去逃荒的。
他们在镇口卖掉凉皮先去了祥顺楼。
唐掌柜看到余采薇热情的迎了上来:“余夫人做的松花蛋是不是好了?”
“好了,唐掌柜先看看货。”
余采薇和杨二郎先把一背篓松花蛋抬了下来。
酒楼现在没人,桌位都空着,唐掌柜引着余采薇坐下,让小圆给上了茶。
余采薇从背篓里一手抓两个松花蛋放在桌上,对唐掌柜做了个请的手势:“唐掌柜尝尝。”
唐掌柜以为鸭蛋是煮熟的,拿起来在桌边轻轻磕一下,剥开现里面竟然是黑褐色,上面有雪花的纹路,又显得的剔透。
“哟,这个鸭蛋坏了!”
唐掌柜要再拿鸭蛋剥,余采薇开口阻止:“蛋没有坏,就是这个颜色。”
唐掌柜愕然:“这蛋能吃?”
余采薇浅笑:“能吃的,不过这么干吃口感不会太好。”
唐掌柜还是头一次吃这种看起来有点吓人的食物,浅浅的尝了一小口,味道冲鼻,带着点涩,一点都不好吃。
唐掌柜蹙眉:“这个口感做啥能好吃?”
余采薇不置可否:“可否借伙房一用?我做几道菜让唐掌柜尝尝如何?”
“当然,余夫人请自便。”
让杨大郎一个人去送黑夹子,杨二郎捡了一盆松花蛋跟在了余采薇后头帮忙。
调料有一些是余采薇从家里带来的,不过她会尽量选用祥顺楼的,要考虑祥顺楼厨子能做出来的口味。
皮蛋豆腐最简单,不同的是祥顺楼有嫩豆腐,和皮蛋更搭。
米饭倒入砂锅熬煮,猪肉切细丝,加盐和葱姜水,少许面粉,搅拌均匀腌制一盏茶时间,然后肉丝倒入沸水煮熟,撇掉浮沫。
米粥熬到粘稠加入肉丝,松花蛋丁,少许盐,在熬制一盏茶时间,皮蛋瘦肉粥便好了。
鸡腿剔骨改刀成厚片,切十字花刀,鸡腿放入调料水中浸泡一个时辰,腌好的鸡腿控干,卷入松花蛋,用纱布包好成糖果状放进蒸锅,熟了便是松花鸡腿。
其实松花鸡腿更适合烤,锡纸余采薇有,但是祥顺楼没有,她没看到荷叶什么的,所以只能是蒸。
皮蛋咸肉汤,咸肉翻炒,加水焖煮,只加鸡精,咸肉自带咸香,不需要多余调料,半个时辰后加入松花蛋丁。
余采薇自由挥完四道菜,唐掌柜早已开始暗暗咽口水。
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