春天文学

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第22章 凤趴窝(第1页)

我搬来雅居乐国际花园时间不算太长,可也不算太短。我是时常在家的,也时常进进出出,一层八户,居然一家邻居也没见到过。可从丝丝缕缕的生活痕迹来看,18层的八家住户都已入住,或许是作息时间的不同,我们八家从未碰见过。

我在杂志社“法定”的坐班日子是每周的周二,周四。其他时间我可以自由支配。这个自由的工作模式让我感到非常满意。周二和周四的上午,我来到杂志社,和其他同事一起参与编辑工作,中午一起吃饭,谈论各种有趣的话题。其他时间,我可以在家里自由创作,或者去不同的地方采访,了解不同人的生活和文化。

周三我和龙彪去采访读者推荐的美食家。他是深海最会吃的人,也是最善做懂吃的人。深海市山西籍着名美食作家,书画家全继红先生。穿街过巷我俩来到老城区的一座四合院前,哇哦!好一座青石黛瓦的古宅,简直就是一座小型的王府,飞檐斗拱、雕梁画栋,金山如画呈现中式古建筑的非凡魅力。

我按下门铃,不一会儿,大门一开,迎出来一位三十岁左右的男子,见了我们,微微一笑说道:“你们来了,快请进!”跟随他一起穿过花木扶疏的院子,来到了正房。一位五十多岁,长相清隽,气质疏朗的中年人,正候在廊檐下。

寒暄过后,我们跟着全先生来到厨房,全先生拿过一只走地雏鸡,已经用冰糖、生抽、老抽熬成酱汁腌制了八个小时,在雏鸡腹内塞入炒过的五花肉丝、生姜丝、冬笋丝、香菇丝。将鸡放入砂锅,加入带壳的桂圆、松茸、鹌鹑蛋,再次加入熬好的酱汁。

全先生用锡纸将砂锅包住,放进放满粗盐的大铁锅中,开大火将盐烧热,再转小火烹制四个小时。在等候的过程中,全先生请我们吃了百花烧卖。百花稍麦以其顶口捏花如梅,出笼时状如花朵,颜色多样,恰似百花争艳才得此名,从它的颜值上来讲,真的是无可挑剔。

皮碾得精薄,馅也足够香浓,捏得下如银瓶,口如梅花,每吃一口,都是一嘴的油香,而细嚼慢品,尝得到大块的肉馅是多么的嫩滑多汁。怪不得,百花烧麦被誉为一绝,被许多政要和名人亲口品尝过,都给予了极高的评价。怪不得有会人说,去山西没尝过百花烧麦,就等于没到过山西。

经过漫长的等待,我们终于可以品尝一下“凤趴窝”了,香酥软烂,鲜嫩多汁,咸鲜四溢,异香扑鼻。慈禧太后曾经吃过的怕菜名犯了老佛爷的忌讳,“凤趴窝”临时改为“金凤卧雪”。我没想到这道借鉴鲁菜和客家菜盐焗技法的功夫菜,里面有如此曲折。

全先生还告诉我,明朝的时候就有,它有着另一个美丽传说,就是晋剧《游龙戏凤》中李凤姐为正德皇帝明武宗朱厚照,一手烹制的一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。因此被正德皇帝封为贵妃,只不过令人惋惜的是,半途中李凤姐就突然香消玉殒。虽然李凤姐已成过往云烟,可她的菜“凤趴窝”却流传了下来。

星期四,我写的文章表后,大家都晓得了在不久后,有一家晋菜馆即将开业。到时候大家就可以品尝一下慈禧太后吃过的“凤趴窝”。深海市市民颇为期待晋菜馆“百味楼”开业,到时候可以大快朵颐一番。

那天采访完,我就去了副食市场,买了好些粗海盐,准备复制“凤趴窝”。回到家里,已是傍晚,把从青龙村带回来的鸡,先从冰箱里拿出来,慢慢化冻。到了晚上临睡前,按照全先生的做法,先将鸡用酱汁冷藏腌制上一夜。

翌日清晨,我起了个大早,先把“凤趴窝”做上,在灶上焖制着。这才开始做早饭,做百花烧卖,温水和面,饧2o分钟。趁着饧面的工夫,我调好了馅,自然是要先将馅儿养上,这样馅料才足够入味。

然后,就开始擀烧麦皮,擀成圆面片,再将面片3、4个摞在一起,面片之间撒上多多的干淀粉(这样蒸出的烧麦会洁白如玉),先从中间向外擀几下,然后在用圆形走锤压在面皮的边缘上,右手推动走锤向前滚,左手向后牵动旋转,将皮儿擀成波浪式花纹的荷叶边。

烧卖皮擀好了,我麻溜滴地包了两笼烧卖,上火蒸熟,配着小米粥,闻着厨房里散出来的“凤趴窝”的香味,解决了早餐。因为灶上“蒸制”着凤趴窝,我也不能外出,就选了一本书,去露台上,一边看书,一边远眺海景。湛蓝的天,湛蓝的海,洁白的云,翱翔的海鸥,还有从海平线驶入我视野的轮船。

太阳渐渐灼热起来,我挪到了太阳伞下,又去屋里拿了咖啡壶,用三洋花瓣滤杯,冲煮一壶香气满满的咖啡,一边慢酌细品,一边看书,很是惬意,幸福而满足。

太阳的光芒洒在海面上,波光粼粼的海面反射出耀眼的光晕,几只海鸥在海风中嬉戏,它们自由自在地飞翔,时而翻飞,时而俯冲,欢快而自由。

我坐在露台上,享受着这难得的宁静。我的手中握着用三洋花瓣滤杯冲煮出来的,每一滴都充满了醇厚的香气。我慢慢地品尝着,感受着咖啡的温暖和香甜。

突然,耳边传来了一阵轻快的脚步声。我抬头望去,只见隔壁露台出现一个年轻的女子,身穿一袭白色碎花的连衣裙,及腰长随风飘动。她走到我们两个露台的隔栏前,停下了脚步。

“好香的咖啡……”她微笑着说道。我有些惊讶地看着她,久违的邻居,一直不识庐山真面目的邻居。

“你也喜欢咖啡吗?”我问道。“是的,咖啡是我最喜欢的饮品之一。”她回答道。我们开始聊起了咖啡的话题,分享着彼此对于咖啡的喜爱和对于不同咖啡口味的感受。她的声音温柔而甜美,让我感到无比的舒适和愉悦。

海风轻轻拂过我们的脸庞,太阳的光芒洒在我们的身上,我们的谈话仿佛也变得更加愉快和轻松。我感到自己的心情变得愉悦而满足,这种美好的感觉仿佛可以延续到永远。

我们的对话渐渐深入,我了解到她也是一个咖啡爱好者,对咖啡有着深厚的热爱和理解。她的知识和经验让我感到非常敬佩和钦佩。

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