春天文学

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第48章 腌制酸菜(第2页)

柳依依看没人了,把菜全都收进了空间里。

小墨看着空地上堆成山的白菜,有些愁的说:“小白,我吃不了这么多的菜的,就算空间里的东西不会腐烂变坏,但是这也太多了吧?而且我喜欢吃空间的青草,不喜欢吃外面的菜。”

柳依依好笑的说道:“我知道你不喜欢吃,这些不是给你吃的,到时候你就知道了,先这么放着吧,我去找个坛子,我想按照书里的食谱试着做做。”

这个时代的醋算是一种奢侈品,民间是不允许私制私卖的,就像盐一样,这也导致了醋在民间的价格一直都很贵,虽然有些果子也很酸涩,但是放到食物里就会失去原有的酸甜味道。

但是在空间的食谱中,柳依依看到了一道菜——酸菜。

只需要用盐腌制就可以让白菜变酸,她想试试。

如果真的成功了,以后日进斗金不是梦。

保险起见,柳依依先拿了一颗新鲜的大白菜,不能直接腌制,需要先放在太阳地里晾晒两天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。

等白菜晾干后,把外层的叶子扒掉,里面就非常干净了,无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

准备好腌制酸菜的容器,柳依依准备的是她专门买来的陶缸罐子,倒入一些开水烫一烫,然后抹上一些白酒消毒,放在太阳底下晾干水分。

白菜不能烫,书上说白菜上含有一些野生的乳酸菌,白菜就靠它们来酵酸菜了。如果把白菜烫一烫,乳酸菌就会被烫死,酸菜酵不成功,还会导致杂菌滋生,就会起白沫,也叫生花。

柳依依不知道乳酸菌是什么,但是照着书上的做应该是不会错的。

她先在容器的地部撒一层腌制盐,效果要比一般的粗盐好,底盐可以消毒杀菌,并让酸菜更快入味。先放一层酸菜,再撒一层腌制盐,就这样一层白菜一层盐,最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键,多了少了都不行,盐和白菜的比例是一和五十。

然后就是需要准备一个重物,柳依依是去后山搬来的一块大石头,先腌制三天时间。在食盐和重物的双重作用下,白菜的水分很快析出,就塌下去了。

最后向容器中加入足够的淘米水,必须没过酸菜,白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水,书上说清水中含有很多的杂菌,会让酸菜变质。

还要向陶罐里倒入一大勺白酒,把容器密封起来,放在温度低的房间里酵一个月,酸菜就可以吃了,据说颜色金黄,口味酸脆,怎么做都好吃。

这个腌酸菜的方法很简单,不用一颗颗的抹盐,直接一层白菜一层盐就行了,但要注意几个细节。

第一个是白菜要晾晒掉表面的水分。

第二个是白菜不要焯水。

第三加淘米水,并且要没过白菜。

第四要加白酒,白酒有杀菌、增香、防腐、促进酵的作用。

时间就这么一天天的过去了,虽然繁忙,但也充实,很快就又到了柳依依去城里交药材的时候。

这次她得到了教训,并没有带着双胞胎,而是把她们托付给了方奶奶,方奶奶知道她家的状况,很是愿意帮忙。

方奶奶拉着双胞胎的手,笑着对柳依依说道:“柳丫头,你就放心去吧,禾禾和苗苗有我照顾呢。”

柳依依不好意思的对方奶奶说:“方奶奶,每次都要麻烦您,我实在是有些不好意思。”

方奶奶不在意的说道:“你看你说的是什么话?赶紧走吧,赶紧走,再说这些我要不高兴了。”

柳依依不再说什么,只是给方奶奶鞠了一躬,又嘱咐双胞胎要好好听方奶奶的话,就踏上了去城里的牛车。

方奶奶看着走远的背着跟自己身材差不多大小背篓的柳依依,忍不住心疼的叹了口气,唉,要不是有个拎不清的娘和不靠谱的爹,这孩子也不至于那么辛苦。

都说长姐如母,可是这孩子还只有七岁啊,这当娘的怎么舍得的啊?

方奶奶生气的瞪了一眼柳家的方向,带着双胞胎回了自己的家。

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