春天文学

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第63章 螺蛳粉（第2页）

将米团放入出压面条机中，流下成丝状，流进滚烫的热水中，使其更加顺滑。

捞出米粉丝，对折整齐，码在平坦的竹编上。

米粉可以直接煮来吃，吃不完的可以将竹编抬到屋顶、空地上去晾晒，晒个四五个小时以后，就可以保存起来慢慢吃。

但是最多只能保存个三五天，不然就会霉坏掉。

然后就是螺蛳粉高汤。

准备两斤吐干净泥沙的螺蛳，四斤猪骨头，两斤鸡骨架。

先把螺蛳炒干，倒入锅中什么也不放，直接先焙干水分。一定要焙干水分，才能炒出味道。

炒干以后，加入黄酒去腥，也是一样的要炒干。

起锅烧油，倒入配料翻炒爆香后放入葱段、蒜米炒到葱蒜变成金黄色。倒入螺蛳、酸笋切成丝，秘制辣椒酱一起翻炒。

第二步，熬高汤，将猪大骨、鸡骨架、香叶、桂皮、草果、姜放入汤锅中大火烧后改小火慢熬。

因着苏苏家的早食铺每天都有熬高汤，苏苏就偷了个懒，直接用熬好的高汤来熬汤底，节省不少时间。

第三步，熬汤底，把炒好食材倒入高汤锅中再熬一个时辰加入盐和鲜香粉烧开一刻钟，放入适量的辣椒油即可停火保温备用。

最后就是准备各种配料。

先准备螺蛳粉的灵魂，红油酸笋，打开泡笋子的坛子，捞出泡好的酸笋切成条状，放入锅中大火焙干水分，待水份差不多干了以后直接倒入秘制辣椒酱跟红油，翻炒均匀进行调味即可。

另在泡菜坛子里捞出一些酸豆角切成小丁，再将新鲜木耳切成丝，萝卜干切成小丁。

起锅烧油，放姜蒜干辣椒炒香，倒入切好的豆角，木耳，酸萝卜一起翻炒，翻炒出香味再加入一勺红油。最后调味即可盛出备用。

然后就是炸腐竹，花生米，最近还没买到鸭子，苏苏就炸了一些虎皮鸡爪。

卤好的鸡爪跟卤好的猪蹄丢进锅里炸至金黄，迅捞出泡在凉水里，表皮便起了一层虎皮。

趁着锅里的油，苏苏又炸了一小盆的炸蛋。

泡好的鸡爪跟猪蹄捞出直接放入螺蛳粉汤底里一起煮开，会更入味。

再切一些葱花，准备一些雍菜就可以开始烫粉吃了。

“哇，苏苏，平日你做的吃食都无比美味，今日这是啥吃食呀，人人都嫌臭，连厨房都不愿进来了。”孟时月捏着鼻子走进厨房问道。

苏苏笑笑：“这是个新鲜吃食，螺蛳粉，级好吃，你先尝尝？”

孟时月有点不习惯这个臭味，但是想着试试就试试，万一符合自己胃口呢。

“好呀，不过我先少要一点，不然我怕吃不完浪费了。”

“好嘞！”

苏苏麻利的将青菜丢进锅中，湿米粉放入锅中过一遍，软了直接捞出米粉和青菜放入碗中。

米粉上加入红油酸笋，红油豆角木耳萝卜干，葱花，花生米，炸腐竹，炸蛋，鸡爪，最后一勺红油汤底淋上，看着就让人食指大动。

“来，尝尝。”苏苏将米粉端在小桌上，孟时月作为第一个品尝的人，大家都盯着她目不转睛的看着。

“现在闻着好像没那么臭了，还怪香哩！”

搅拌了一下，将一筷子米粉送入嘴里：“哇，好吃好吃，鲜香麻辣酸爽，米粉好爽滑呀！一点臭味也无了，特别是这个汤底，又麻又辣又酸又香，好吃好吃，这个笋子也好吃。”

“你们都尝尝，真的好好吃。”