春天文学

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第6章 青萝卜酥鲫鱼（第1页）

一进大门，虎妞就开始在三进院里巡视一番。安静则是去找自家奶奶，十点左右，奶奶肯定在厨房里，准备午饭。果然，安静在厨房门口，见到了自家奶奶，正和大奶奶在一起，一人一把剪刀，坐在马扎上，脚边放着几个盆子，在收拾一盆鲫鱼瓜子。大奶奶看见安静回来了，就问道：“跟着太爷爷去吃煎包了，起的那么早啊困不困，要不要去补一觉？”“不用啦，大奶奶，谢谢您还惦记着我。这是哪来的鲫鱼瓜子……”

“昨个咱们不是给人家野菜了吗，人家今天就回了人情。说是养鱼场淘汰下来的……”“这么小，怎么做啊？光收拾就好麻烦的。”“这个有什么，我和你奶奶有的是时间和耐心。慢慢收拾呗，你尽管放心，我和你奶，有的是办法，保准好吃就是。”“那是，凭着您二位的本事，即使炖石头都比别人好吃。”

大奶奶听了不由得哈哈大笑，真是领教了，侄孙女小小年纪，竟有如此小巧嘴。明知道是在“哄”自己开心，可还是喜欢她这样，就非常耐心地答疑解惑：“今天用五花肉，青萝卜，加上多多的醋，做青萝卜酥鲫鱼，萝卜有肉香鱼香，鲫鱼酥得刺都可以，一抿就碎，五花肉肥而不腻，入口即化，保准你吃了还想吃。”

一盆鲫鱼瓜子，两位奶奶用了小一个小时，才收拾完。洗干净了，放在篦子上控水。等着鲫鱼瓜子控干了水分，先裹上面粉，再沾上面糊，炸至两面金黄。两个老妯娌在一起住了几十年，早已亲如姊妹。自打七个妯娌先后进了安家门，只有她俩相处已久，从来没有分开过，一直门对门地住着。

两人几十年的相处已久配合得相当默契，就像这炸鱼，两个老妯娌，一个沾面粉，裹蛋糊，放进油锅里；一个负责给鱼翻面，煎炸。不用对方说什么，就知道对方下一步想干什么。几乎是这边刚想到，对方已经默契地做到了前面。

每次做菜的时候，往往是安静的奶奶主厨，大奶奶打下手。郜娟将五花肉放入锅里，干锅炒出油脂，盛盘备用。大奶奶在一边将青萝卜切大片。郜娟在高压锅里放上竹垫，码上一层切好的萝卜，再放上鲫鱼瓜子，码上一层五花肉。一层萝卜，一层鲫鱼瓜子，一层五花肉，重复码放，直至将鲫鱼瓜子码完。

大奶奶那里又切好的葱、姜、拍撒了蒜瓣，郜娟就将葱、姜、蒜、花椒、八角等料，散放入鱼和萝卜的缝隙中，加入适量的水，适量的盐，少量酱油、花雕酒适量，醋是放得多多的。大火烧开，冒气后再关小火，二十分钟后关火。随着高压锅“噗嗤噗嗤”蹿出的热气，鱼肉，肉香，萝卜香，醋香，弥漫开来，萦绕在鼻尖，从排气阀那里，源源不断地溢出来，让人情不自禁地把鼻子不住地抽了再抽。

这样做出来的青萝卜酥鲫鱼，无论是热吃，还是凉吃，那都是美味无比。佐酒下饭的美味佳肴，老人孩子都爱吃，鱼骨酥烂，即使是小孩子吃，也不怕被鱼刺卡到，用舌头轻轻一抿就碎，一点也不用担心。两位奶奶不愧为做饭的好手，现有的食材，充分利用，鱼内脏也不舍得扔掉，加上剁碎的鸡骨骨头一起沤肥，兑水无论是浇花还是浇菜，都是上好的肥料。

鱼鳞也不会扔掉，收拢到一起，淘洗干净，加水蒸制，就得到好吃的鱼鳞羹。鱼鳞、鱼鳍、鱼尾以及葱姜蒜大料一并放入锅中，大火烧开，等到鱼鳞、鱼鳍、鱼尾里的胶状物全部熬出来，且融入水中，用漏勺一并捞出，用网勺过滤到准备好的大饭盒里。便以大功告成，只等一段时间过后，冷却凝固后，用刀子划成菱形或者棋子块，加上生抽、蒜蓉、香醋、芝麻油，一碗qq弹的鱼鳞羹就可尽情享用。

鱼鳞中含有胆碱，可以增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定的作用。老人孩子吃了，都很有益。安静很喜欢坐在厨房里的一角，静静地看着家里人做菜，普普通通的食材，通过做菜人的巧手一变成一道道美味佳肴就，就如同欣赏一幅画一般。

早市上买来的泉水豆腐，用开水烫过，切成碎丁，荠菜焯烫切细末，两样合在一起，不需要多少调味品？只加少许的盐调味，淋入香油，调拌均匀。其实有许多美味，并不需要多么复杂烹饪技巧，也不用众多的调味料，简简单单才能体现食物的本味。

6游：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”。“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”竟然到了对野菜痴迷的程度，连家都不想回，或许也只有文学家美食家的苏东坡可以和他相较一二。

即使是自创许多美食的苏轼——苏东坡，也对荠菜情有独钟，谓荠菜为“天然之珍”，“虽不甘于五味，而有味外之美”是他对荠菜的赞誉。在贬官外放时，苏轼喜用荠菜、萝卜和粳米，只追求食物的本味，不加任何调料做羹食，自称“东坡羹”。

中午家里吃饭的人，并不太多，可也不会对付一顿就过去，也是满满的一大桌子菜，只是都用的小盘子。吃饱喝足的安静，自然要小憩片刻。小憩起来，猫到太爷爷的书房，找了本书，看了起来。不知不觉就到了做晚饭的时候。

安静抱着没看完的书，坐在门口，一边看书，一边不时注意亮子有没有回来。上初中的亮子刚一进巷子口，就被安静看见，赶快迎了上去，两人亲亲热热地说着，一同来到厨房门口。半大小子正是吃壮饭的时候，在学校里就已经饿的前胸贴后背，一回到家，想当然地来到厨房，找点吃食儿，垫吧垫吧。

家里人知道这些，就做了些耐放的点心，亮子盛了一大盘子，风卷残云地消灭掉，又喝了一碗稀饭。这才回自家屋里，去写作业。等着家里做好了饭菜，亮子也已经把作业写得七七八八，吃了那么一盘子点心，这时，照吃不误。安静心想：这就是半大小子吃穷娘老子吧。刚刚吃饱饭，安静和亮子凑到一起，嘀嘀咕咕聊得热火朝天。