春天文学

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第88章 传授厨艺1（第1页）

祝明月并不想初学就把学生吓跑，第一课主要是开宗明义，以至于让赵璎珞产生奇怪的错觉，做账房似乎不是什么难事。

与之相比，陈账房和王账房的脸色在祝明月离开之后显然要难看些许。

陈账房：“赵娘子，你都听明白了？”

赵璎珞实话实说，“听明白了，哪里有问题么？”

陈账房和王账房早有做账房的经验，敏锐地察觉出借贷记账与现有的记账办法之间的差别，更严谨更简便更……同样的要求也更多。

反倒像赵璎珞这样的初学者才能无知无畏呀！

王吴两位师傅终于赶在饭点之前整治出席面，做工必然是要给师傅们吃些好的，所以菜色都还不错。

姜永贵端着饮子慰劳几桌匠人师傅，道声辛苦。

李匠人早有经验，对周木匠道：“他们家规矩一向如此，做活时不饮酒，怕喝酒误事。”怕人心头嘀咕，补充一句，“好处都在后头。”

周木匠非是好酒之人，“我知道，这次多谢老哥提携，来，以水代酒。”两人碰了一杯。

时间宝贵，祝明月没有食不言的规矩，“待会我和姜掌柜去订碗碟，陈账房王账房待在酒楼里处理文书，顺便给做工的师傅打下手，登记材料。”

“晓棠，下午你和两位师傅好好说说以后的事儿。”

段晓棠点点头，“我知道了。”

王吴两位师傅心底一咯噔，不管大户人家还是酒楼食肆他们都做过，从来是进了厨房都能上手的，春风得意楼的规矩似乎和其他地方不大一样。

饭毕看着几桌散着的杯盏碗碟，两位师傅估算准确，没什么剩的。但剩下收拾的活就让人比较头疼的。

如今店里几个人都有几分“千金之子坐不垂堂”的模样，洗碗刷锅似乎该是女人做的活，但谁敢让东家干活。剩下的不是掌柜就是账房，王吴两位还是大师傅，从来只管灶上的事。只有小汪看来资历低些，但也是正经厨子，一人洗到猴年马月？

段晓棠带头，几个人一同将碗筷收拾到井水边清洗了。

祝明月抱胸站在一边，她最讨厌的就是洗碗。“姜掌柜，先招几个杂工。”这些洗刷打扫的活把人力绊住算怎么回事。

姜掌柜从没做过端盘洗碗的活，没想到做上酒楼掌柜后居然有了人生初经验。“没问题，下午如果有人上门应征，烦请段郎君看着。”不知自己出去何时能回来，先将事情安排好。

段晓棠应了下来，杂工要求不用太高。

休息一会，段晓棠带着三位厨师先去李匠人正在改造的厨房“实地考察”。这一间正是用来做来做白案的，几个灶台连在一处，正在砌砖搭烟囱。

三人看的目瞪口呆，这灶台和他们以前见过的完全的不一样。原本习惯用的炉灶被挪到角落里。

“厨房分成四部分，红案白案凉菜和酒饮，这一间是白案。”

王师傅是做红案的，这间厨房沾不上边，但一般酒楼红案多于白案，白案都这规模，红案该有多大，是以前从没有有过的高度，都归自己了？

几人回到隔壁，段晓棠继续道：“刚刚我们看的是灶台，以后我们用的是铁锅和新式的烹饪方法。”

“也就是说，从明天起，你们三要学我的菜谱和厨艺。”段晓棠扬眉道：“能接受吗？不能接受的话马上提出来，好聚好散不用浪费时间。”

吴师傅：“我们需要付出什么？”卖身为奴么？

“条件很简单，你们学了我的厨艺只能在春风得意楼中使用。也要教其他后来者。”

王师傅想到过去学艺艰难，思考一会，连带着徒弟的份一起回答：“我们没有问题。”刚看的红案厨房，若是没有其他人帮忙，仅靠他们师徒两累死都撑不起来。

吴师傅深思熟虑，“我也没问题。”

“丑话说在前头，待会姜掌柜回来，会和你们简单定个契约。”

段晓棠将两个账房拉过来，让三人重新登记下他们的拿手菜，特意嘱咐，“把羊肉菜标记出来。”

王师傅微微点头，“现在市面上最受欢迎的就是羊肉。”

段晓棠没有跟着附和，直言道：“我个人不喜欢吃羊肉，所有没学过几道羊肉菜。”这是准备拿两位师傅的羊肉菜填充菜单。

王师傅越肯定段晓棠不是专业厨子了，没有哪个厨子会因为个人口味挑剔菜谱。“那我们学做哪些荤菜？”

段晓棠：“鸡鸭鱼猪肉，还有一些新式的食材。”

王师傅皱着眉，猪肉腥臊常被认为低贱。少数养殖户会将小猪阉割让它味道没那般刺鼻，但至今没有出色的菜谱。春风得意楼这般大规模，总不会拿钱财来看玩笑。“段郎君找到让猪肉美味的办法了？”

段晓棠微微点头，“我家乡常以猪肉为食。”

段晓棠挑出几道不需要用铁锅的菜品先教授，红案这边先教凉菜，不得不说王师傅师徒两的刀工真好，切出来的丝可以拿去穿针了。

白案这边花样可就多了，“一个包子千变万化，不同的馅料不同的口味，蒸包子煎包子，大包子小笼包，肉包素包汤包……”

段晓棠根据现有的材料，教吴师傅调制馅料，至于揉面捏褶这些基本操作根本不用教，人家本就是行家。

吴师傅脑中一直盘旋着段晓棠说的各种馅料，酱肉馅、鲜肉馅、卤肉馅、猪肉大葱馅、梅菜肉馅、豆沙馅、韭菜鸡蛋馅……不就是面皮包馅么，以前怎么没想到呢？

段晓棠顺着说道：“大吴馅料在内叫烧饼，西方馅料在外叫披萨。”

小汪师傅疑惑，“我看西市胡商做的饼子馅料也在里头呀。”

王师傅觉得徒弟是活不重才有空瞎嚷嚷，一巴掌拍打他手上，“说什么呢，干活。”

段晓棠没觉得冒犯，“是比西域更遥远的西方，离我们这里十万八千里。”话说，现在披萨出现了么？

小汪师傅吸吸鼻子，以为段晓棠在开玩笑，人连一亩三分地都搞不清楚，怎么会知道十万八千里外的事情呢？