春天文学

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第十五章 天下第一炒白菜（第2页）

真正的大厨是绝对不会用味精鸡精这种工业味素的，要是被曹一刀看到自己的徒弟用这些玩意儿，当场就能给一个大嘴巴；大厨们用的都是高汤，用打食的母鸡或者上好的猪骨，文火慢炖，甚至要吊上整整一夜才能勉强应用。

光是这一手吊高汤，就有许多门道，也是名厨的看家事、做出好菜的基础。

好在叶子不能吃油腻，周易就不用荤物吊汤了，改用蘑菇吊汤就可以节省很多时间。而用蘑菇吊汤，先讲究的不是看汤火，而是炒功，因蘑菇入汤锅以前，那是要先炒的，这其中火候的掌握、炒功的高下，会直接影响到蘑菇汤的味道。

另外用不同的蘑菇搭配，哪一种蘑菇要切大块儿，哪一种蘑菇要切小块，在必要的时候甚至还要用上花刀；几种蘑菇的份量又该如何搭配，入锅时间的先后该如何掌握这其中都有学问。光是这些前期步骤，就够那些所谓的特三特二级厨师琢磨的，哪怕是曹一刀这个食界大拿，也得研究个十天半月才能勉强找着北。

不过在周易眼中，这些根毫无难度，迅将几种蘑菇切好，随手抓了几把，就是最佳的配比，跟着就是用大厨的炒锅和炒勺翻炒起来。

“叮叮当当”

一阵阵带有强烈节奏感的炒菜声音传出厨房，带着明快的节奏，仿若最动人的音乐，顿时吸引住了柳絮和叶子。

这哪里是炒菜声简直就是天籁之音

好美妙的曲子啊柳絮坚信，要是遇到一位词作家，立刻就能根据周易炒菜的声音写出世界上最美妙动人的歌词，就算是三流歌手也能凭借这歌一炮而红

光是好听也就算了，这声音似乎还能勾人食欲，就连一向饭量不大的柳絮，都听得饥火中烧，恨不得立刻冲进厨房看看周易都做了些什么好吃的。

小叶子更是不停地咽着吐沫，巴巴地望着厨房的门，甚至都没有看一眼平日最爱的蛋糕。

因这会儿炒菜的声音虽然停下来了，却有一股奇香从厨房内冒了出来，柳絮敢誓，她一生中从未闻到过这么香的味道，简直让人如痴如醉。

没过多久，又是一股和刚才截然不同的香味冒出，这次是隐隐带着一丝火气的鱼香，如果说先前那股香味是醇厚醉人，这一股香气就是火辣辣地冲击着人的味蕾，就算是柳絮这样矜持的姑娘，都忍不住咕地咽下了一大口口水

可是这种还没有结束，又是一股清香扑鼻而来，那是竹子的味道，让柳絮和叶子恍如置身竹林翠海，亲吻着大自然的气息。

“这也太香了，忍不了了”

柳絮实在坐不住了，正要起身去厨房尽情地闻个够，忽见厨房的门一开，周易笑吟吟地拿着个托盘走了出来“两位美女，等急了吧”

“哇，周叔叔你做的东西好好闻哦，叶子要吃”

叶子紧紧盯着托盘上的四个盖碗，眼珠子都快绿了。

“好啊，趁热吃。包管你们吃了这顿想下顿，呵呵”

周易神秘兮兮地将四个盖碗摆放在餐桌上，笑道“不过我这三菜一汤吃起来可是有顺序的，先是这第一道天下第一炒白菜”

“天下第一炒白菜这这不就是清炒白菜麽而且连片葱叶都没有，也没有辣椒，也没有酸甜的味道”

随着周易揭开第一个盖碗，柳絮和叶子都看傻了眼。只见在白色的瓷盘上，平铺着数十片白菜，这刀功倒是一流，每片白菜都是竹叶大小，就跟用尺子量过一样，可盘内别说辣椒和姜丝这类常见的配料了，就连片葱叶都没有，这能好吃吗

“怎么，看不起这盘炒白菜”

周易微微一笑道“看过射雕英雄传没有九指神丐洪七公就曾经说过，真正的烹调高手，不是做大鱼大肉，而是在青菜豆腐上见功力。其实他说得还有一点不对，就算是青菜豆腐，也各自带有特殊的味道，还不算难做，真正难做的，其实是这白菜”

“最难做的是白菜”

柳絮还是第一次听到这种理论。

“当然，白菜，古名秋菘。早在汉唐年间就是人们桌上的主要蔬菜了，虽然非常平凡普通，却是百菜之王”

周易笑道“白菜味甘而淡，所以几乎能和所有的蔬菜、肉类一同烹煮，遇肉就是肉味、配鱼就是鱼香，正是泰山不让土壤、河海不择细流，有容乃大，所以才是百菜之。”

“我这道炒白菜，讲究的就是个火候，用的只有盐这一味调料，可是也有一点小手段，你们尝一下就知道了”周易十分自信地道。

“真的麽”

柳絮和叶子被他这一番话勾起了好奇心，迅夹了一片白菜放入口中。

“啊这种味道，太太好吃了这真的只是白菜麽”

刚嚼了一口，一大一小两个女孩儿就仿佛被雷击了一样，满脸都是呆滞的表情。

s太好吃了，各位吃了没

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