春天文学

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  厨房里此时已经来了人，一个胖的像面馒头的中年男人是府里本来的大厨徐师傅，负责给家里几个主子做饭。还有两个十四五的小帮厨，是徐师傅的徒弟，日常负责给家里其他下人做饭。

  顾茵和他们打过招呼，徐师傅坐在靠背竹椅上慢吞吞地掀了掀眼皮看她一眼，虽没说什么，但神色已经带出了轻慢。

  那两个小帮厨看他们师父这样，自然也没有和她搭话。

  顾茵并不在意，脱了大棉袍放到一边，一面洗手一面问花妈妈道：“老太爷今日可起身了？有没有说想吃什么？”

  花妈妈就道：“最近天气不好，老太爷晨间睡得沉，估摸着还是没有起身。老太爷晨间爱吃面，至于想吃什么口味的，就不知道了。”

  老太爷最近挑食的厉害的，花妈妈自然不敢打包票说老太爷想吃什么口味，说完她又安慰道：“不过老太爷既然请了小娘子过来，肯定是十分满意小娘子的手艺，你随便做一些就成。”

  顾茵转头看到桌上有一块牛肉。

  这在后世随时能吃到的东西，在这个时候可是比桌上其他洞子货还稀罕的东西。杀牛犯法，除非是暴毙或者生了病的牛，才能合法被杀了。牛肉供不应求，也就文家这样的大户人家能买到这么鲜的牛肉。

  花妈妈随着她的视线，道：“老太爷年轻的时候倒是很喜欢牛肉，后头牙口不好了，就吃的少了。”

  顾茵点了点头，又问了老太爷的忌口，看着外头阴沉的天，准备做清汤拉面和油泼面。

  她先找了个大盆和面，加入面粉和水搅成絮状，接着再加入少许盐增加面粉的筋性，顺着一个方向揉面，揉出光滑白胖、软硬适中的面团。随后用擀面杖把面团擀成大面饼，用刀把面饼切成三指宽的长条，接着再横向用刀，把长条切成一个个小方块。

  再盘子里刷上食用油，把方块放进去后，再刷油，用布盖上放到一旁醒面。

  醒面的一刻钟里，顾茵切了一小块牛肉煮了一大锅牛肉汤。

  等到面醒完，顾茵在案台上撒了一把面粉开始拉面。

  只见那面条在她手里抖动着摔在案板上一分为二，又二分为四……越来越多，也越来越细。最后终于成了细若丝的模样。而剩下的一半面，顾茵用筷子两头一架一抖，便成了宽宽的面皮。

  这时候那徐师傅都不禁坐直了身子。

  他先前是想着老太爷吃不下他做的饭，也吃不下其他名家做的饭，显然原因并不在他们的厨艺，而是在老太爷自己。现在招来这么个小娘子，估计也做不长久。

  此时看到顾茵这一手工夫，他才知道自己想错了——这显然是有真功夫的啊！

  拉面和宽面各自下锅，顾茵在锅里放了一些盐，捞出牛肉，用刀子把牛肉切成薄如蝉翼的片状，放回锅里再接着煮。

  转头看到花妈妈还陪着自己，顾茵心中感激，便问：“妈妈要不要也吃一些？”

  她只用了面粉，文家上下顿顿都是食精细粮。所以花妈妈自觉并不算僭越，她点头道：“小娘子先给老太爷用，剩下的咱们分着吃就行。”

  顾茵笑着应好，同时切黄瓜丝，拍蒜末，放到大碗里，放入熟芝麻和一小撮辣椒面。

  等到拉面出锅，顾茵盛出来，加一勺喷香的牛肉汤，几片牛肉，撒上一把葱花，便是一碗清汤拉面。

  油泼面也简单，顾茵把沥干的宽面盛入调好的配料碗里，再淋上了热油，只听”刺啦”一声，那香味四溢，简直要把人的馋虫勾出来。

  两样东西做完，外头天色大亮，伺候文老太爷的小厮来提食盒了。

  …………

  文老太爷已经起了，正在院子里耍五禽戏，还没看到提食盒的小厮，倒是先闻到了味儿。

  “这是又做什么了？”

  小厮道：“是做了两种面条，小的看着挺奇的，您尝尝？”

  文老太爷进了屋让他把吃食摆开来，一碗拉面清清爽爽，清澈的汤底，配上纤细的面条，碧绿的葱花，让人看着十分有食欲。另一碗油泼面，红彤彤的面汤，浸透了辣油的宽面和黄瓜丝，让人闻着就忍不住流口水。

  一份清淡，一份油辣，显然不管他想吃什么口味，都能照顾到。

  文老太爷先尝了汤面，面汤清淡，却又不是淡而无味，满满都是牛肉的香气。那面条看着纤细，却十分劲道，薄如蝉翼的牛肉没有经过复杂的加工，保留了本来的味道，且顺着牛肉的纹理切得极好，入口即化。

  不知不觉，文老太爷就吃下了半碗拉面，身上的热汗一，舒服得不行，闻着另一碗油泼面也香得紧，他正想说也尝尝，文大老爷过来请安了。

  回寒山镇之后，文老太爷就免了儿孙们在京中的礼数，文大老爷这番过来，还是关心老父亲的胃口。

  看到老太爷已经吃上了，文大老爷面上一松，拿起桌上另一双筷子，尝起了油泼面。

  “好辣！”文大老爷嘶嘶呼着气，却又吃的停不下来，没多大会儿也吃完了一整碗。

  父子俩都一脸餍足地放了筷子，老太爷突然一拍脑袋，“不对啊，我不是请了个熬粥的小厨娘吗？怎么给我送面条，那丫头人呢？别是厨下的人欺负她初来乍到，特地不让她给我做吃食吧！”

  顾茵熬粥的手艺毋庸置疑，以她这个年纪会这一门就很不容易了，老太爷怎么也没想到她是白案全部精通。