春天文学

手机浏览器扫描二维码访问

第89章 传授厨艺2（第1页）

祝明月一行却没有想象的那般顺利，青瓷主要产地在河北，白瓷产于南方。倒不是说长安周边产不出好瓷，只是和原产地比起来差上一二分。

祝明月和姜永嘉游走于东市各个瓷器铺子内，查看样品，询问是否可以订制，工期长短……各方比较。

在几家勉强合意的铺子里付了订金，请他们暂且烧几个样品来。

其实长安的瓷器水平极高，工艺精湛美轮美奂。唯有一个缺点——贵。

这哪是美丽瓷器的缺点，是春风得意楼或者说祝明月的缺点。

惹得祝明月少见的在姜永嘉面前起牢骚，“以后酒楼展壮大，我们请人设计图纸，拿去河北江南的瓷窑烧制。”

不过这点野望很快被现实压下去，“如果这批餐具烧制的品貌情况不好，改用素瓷。”永远有第二套方案。

清新素雅永远在文人心里骚动。

姜永嘉对这个方案没有异议，素瓷只是没有那么华贵而已，君不见东市许多食肆酒楼还用的陶器，不然华天楼二手餐具为何那般吃香。收好几张契纸，“三日后我来取货，带回店里让娘子和段郎君看看。”

至于说日后为了些杯碟碗盏专门去遥远的河北江南烧制，在姜永嘉看来是天方夜谭，不说交通，沿途的花销就能压得人喘不过气来。

何必小题大做呢！

不过东市一酒楼，不值得。

段晓棠传授厨艺不是手把手教，只告诉几人流程，该怎么做。

亲自上手，不可能！都是成熟的厨子，该学会自己起锅烧油和面做馅。

何况她的基本功再练三年也比不上三位师傅，如果不是三人不识字，早就甩下一本菜谱让他们自学，只等着品尝成品即可。

借着空闲站在台子边上写下采购单子，预备待会留给姜永嘉提前准备材料。“明天我会带些新食材来，我们正式开始学习新菜谱。几位师傅看看后厨里有没有什么要添置的？”

王师傅决定观望一番，吴师傅有些意见，“我看糕点模具不成套还过时，需要再重新做一些。”

段晓棠倒没注意过这些，回想之前卖过二手的物品名单上没有糕点模具，应该本就不全。“回头我和姜掌柜说说，看木工师傅们能做么，不行的话就出去定做或者购买。到时吴师傅你好好说说模具的要求图样。”反正不懂长安城流行的图案花样。

做事流程必须分清楚，自己只负责后厨，外联管理一概不沾。

只要我不想多事，谁也别想给我找事。

段晓棠去隔壁查看工程进度，王师傅凑过来问：“你手上难道没几个模子了？”做白案的师傅谁没有些私藏。。

“自己的能和酒楼的混在一起么？”吴师傅不肯承认他手上没几个好模子。

红案厨子喜欢锋利的菜刀，白案厨子想用些时鲜的模具有什么问题。

段晓棠问李匠人，“李师傅，今天这屋里的灶台能搭好么？”加上开锅的时间，后天才能用。

李匠人计算现有进度，“没问题，今晚风干就行。”复又问道：“这次锅具还是在孙铁匠那里订的？”

“嗯，”段晓棠点点头，“他做的好，我家里那口用的很好，一直没生锈。”

孙铁匠的手艺李匠人是亲身体验过的，严丝合缝，明天连补灰的操作都省了。

为了日后运货方便，祝明月专门买了一个平板车架。第二日段晓棠赶着车带着货到了春风得意楼。跳下车的第一步塞了一张纸条给姜永嘉，开玩笑道：“记得，月底结账。”

姜永嘉展开纸条一看，上面罗列的是食材的数量价格，末尾写着日期。无论是名称还是货车上的食材模样，除了豆腐都是闻所未闻见所未见。

一切的来源——五谷豆坊，祝明月名下另一项产业。所谓亲兄弟明算账，一分一毫都要算清楚。

但同一个东家也有好处，比如春风得意楼可以用相对低廉的价格使用五谷豆坊的全部种类食材，五谷豆坊给予的账期宽容，一月一结。

“当然没问题，”姜永嘉笑道：“铁锅取回一大一小，昨日单子上的食材已经采购回来了。”

他又不是三头六臂，清早一大堆事。自己到孙铁匠那取铁锅，采购食材便来不及了，于是把两个账房打出去买菜。反正人手紧张，打定主意，除了跟着祝明月学帐的时候，其余时间两个“尊贵的”账房就给自己打下手，正好观察一番，以后留下哪一个。

段晓棠：“够用了。”现在主要是让三人熟悉新式食材和烹饪方式，两口锅能轮换过来。

厨房里段晓棠先演示一番开锅流程，“还需要静置一天才能用。”然后给三个厨子介绍食材，“豆腐都认识，其余几样是粉丝、皮蛋、咸蛋，粉丝作为主食，后两样是佐餐用。”

王师傅一脸迷茫，自问也是见多识广了，“咸蛋我见过，其他三样不清楚。”

“咸蛋既然认识那我就不多说了，粉丝是干货，做之前用热水泡开即可，可以煮汤可以炒。”顿了顿，“至于皮蛋口味特殊，爱的人极爱，恨的人恨不得退避三舍。”

指挥小汪师傅用原来的炉灶烧水泡米线粉丝，顺手拿一个皮蛋磕掉裹着草木灰的外壳，冲洗蛋身和手上的灰尘，再剥开蛋壳，露出黝黑光亮的内里，变换角度迎着光又变成了墨绿色，凑近了看又有白色的纹路。

王师傅一时想不出这纹路像什么，段晓棠解释：“因蛋上纹路形似松花，故又名松花蛋。通常用来做凉拌。”

吴师傅：“这纹路真漂亮。”

段晓棠顺手切成三份，让三人试试接受度。“味道怎么样？”

小汪师傅话说的实诚，“不难吃。”

王师傅说的委婉些，“以前没吃过的味道，还行。”

“味辛、涩、甘、咸，但过后回味无穷。”吴师傅做白案的，糕点通常是甜的。但皮蛋份属“咸党”，居然也能接受。

段晓棠微微颔，我就说么，炎黄子孙都能接受。只有外国人才会说是“恶魔的蛋”。

“说说今天上午的任务，王师傅小汪师傅学做羊肉粉丝汤、炒粉丝、三色皮蛋、皮蛋瘦肉粥。吴师傅尝试用粉丝和其他蔬菜肉类搭配做各种馅料。不用怕做多，正好做午食。”

吴师傅想起昨天鸡蛋韭菜馅的包子，滋味绝佳。都是蛋，鸡蛋可以皮蛋难道不行？“段郎君，我想用皮蛋做馅，可以吗？”

“可以试试，”段晓棠咽咽口水，“少做点。”

天呐，前方该不会是黑暗料理吧！