春天文学

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第七十八章 孟兴源的请求（第1页）

第一道菜是——点心？

“几位，点心四品，请慢用。”

一个精致的瓷制方盒中，四碟点心静静躺在里面。

周实拿起了筷子，说：“我来尝个鲜——哦？”

他夹起的是一只虾饺，一入口中，只觉得外皮轻弹，虾仁甘甜，嚼起来十分脆韧。

“不错啊，你们两个真的不吃？”

掌柜了话，阿贵和薛安也拿起筷子，各自品尝起了面前的点心。

点心四品，分别是虾饺、蟹黄包、荷叶酥、青团，虽然周实之前也吃过这些东西，但还从来没品尝过如此美味、精致的。

“怎么样？”他想听听两人的意见。

“越清楼融合了江淮菜和岭南菜，请的师傅也是一流的，加上选材用心，自然能端出珍品。”曾在越清楼就职的阿贵板着脸分析起来。

“你说呢，薛安？”

薛安放下筷子，轻轻地说：“蟹黄腥了，虾饺的皮不够滑，其他的还好。”

点心吃完，才开始上主菜。金蒜排骨、烧乳鸽、蟹粉豆腐、叉烧，都称得上是越清楼的招牌菜。

当然，这些菜品在现代人周实看来还是有些粗糙，不过在调味技术较为落后的这个时代，能端出这样的菜品，确实无愧于四大名楼的名号。

三人正在用餐时，孟兴源走了过来，笑呵呵地问道：“几位，菜还合胃口吗？”

周实把嘴里的东西咽下，道：“合，合，真教人食指大动啊。”

“哈哈，那就好。”孟兴源笑道，“几位尽管放开了吃，吃不下的再带着。若是回了丰德楼，怕是再难吃到这样的好菜了。”

周实点点头，说：“当然，当然。薛安，你说是不是？”

接到掌柜拼命使出的眼色，薛安心领神会，说道：“是的。可惜这些菜都有美中不足之处。”

周实呵斥道：“瞎说什么！这可是越清楼的当家菜，容得你来侮辱？”

孟兴源的脸僵了一下，还是贴着笑问道：“请问这位小友是？”

“对不住，孟掌柜，这是我们丰德楼后厨二把手，薛安。年轻人心高气傲，口无遮拦，请孟掌柜不要介怀。”

孟兴源佯装大度，摆手道：“不不不，请问薛师傅，这几道菜美中不足在何处？”

“乳鸽太老了，要早些烧才好。”

“哈哈，乳鸽这东西就是要久烧久焖才能入味，必须要烧得早些。”孟兴源轻松了一些，回答道。

薛安摇摇头，说：“我是说提前三天烧就好了。这说是乳鸽，其实已经长成了一半，所以油不多，皮不够脆。”

孟兴源微微咧嘴。

“还有这个蟹粉豆腐，口太重了。”

“薛师傅莫怪，这道菜就是要重口才能提炼出螃蟹的鲜香。”

“不是说盐，是说咸蛋黄。”薛安镇定自若地说，“你们选的螃蟹不够肥美，所以挑出来的蟹黄蟹膏不够多，就用咸蛋黄来补充鲜味。虽然这招很好使，但是不宜放得这么多，可见这些螃蟹有多瘦。还有这个叉烧。”

孟兴源赶紧递话：“做叉烧的师傅可是我花重金从岭南请来的，连材料都是托人捎来的，这总不会有错吧？”

“师傅做的确实没什么问题，但是用料却缺了一样。”

“哪一样？”

“花酿。叉烧最重要的三味调料是红曲米、蜂蜜和花酿。花酿必须特别酿造，只是将采来的花瓣扔到酒里是无法将花香融入酒里的，更不要说用来给肉调味了。而且师傅用的火也不够，可能是江都烧的木头和岭南不一样所致。”