春天文学

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第31章 你在说什么你教我做菜（第1页）

黄金肉汤包，是南哥经江寒传授，又自研改进的一道料理。

在江海市第一监狱中，这种风味无穷的包子，可曾是南哥的一绝。

当初每逢周三的早上，南哥都会蒸上好几笼，不过由于数量有限，往往能抢先吃到的都是监狱中按资排辈的大佬级别人物。

一些普通的犯人想要尝到，往往会打的头破血流才有可能领到一个。

南哥对于面食一直有着与生俱来的的天赋，甚至在某些方面，就连江寒都得承认他很厉害。

今天开摊，南哥早早的就在摊位车里煮了八宝玲珑粥，采用上好的香米，配上八宝辅料，清淡甘甜的香气随风飘散，引得不少路人肚子中的馋虫都醒了过来。

油条和粥都好做，唯独这包子，却是早餐的招牌。

黄金肉汤包，必须选用最上等的牛肉才可以，新鲜细嫩的牛肉不仅口感纯粹，而且牛肉纤维充满生机，做出来的肉馅味道鲜美，容易消化吸收。

为了这种牛肉，南哥凌晨四点跑遍了附近的几个批市场，最终才选定了一家新鲜屠宰运来的黄牛肉，贵是贵了点，可是为了口碑，这点支出算不得什么。

干劲十足的南哥，状态已经回到了过往，他熟练的将面粉、酵母、碱、还有白糖放在了盆中混合均匀，接着便倒水揉了起来。

“雪姐，你觉得怎么样？”

看着南哥每一个步骤都如此卖力，江寒忍不住的向着一旁的宋念雪问道。

其实南哥做包子的手法和常人是有所不同的，如果宋念雪够细心的话，一定能够现这点。

只见宋念雪双眼炯炯有神的盯着南哥，有些好奇的问道：“他的力道很足，面团的酵时间似乎短了一些，但我想这样做出来的包子皮会更紧实一点。”

宋念雪说的没错，为了做好汤包，包子的皮才是最讲究的，如果太软，汁水全部流了出来，如果太硬，那咬起来会显得难以下口。

黄金肉汤包的最大秘诀在于，控制好面团的酵时间，从而使面粉分子之间粘性和口感达到最优解。

“除了这点，黄金肉汤包的牛肉馅，要先以顺时针的方向搅拌上劲，直到主料完全吃足水分，最后便是将洋葱搅碎切沫备用。”

“那你说的黄金是什么意思？”

再怎么讲究的做法，终究是万变不离其宗的，汤包就是汤包，难道还有别的花样？

说到这里，江寒卖了个关子，示意她继续看向南哥。

蒙头搭配好所有主料的南哥，此时正在进行着下一个步骤，只见他拿出了一盘鸡蛋，挨个敲碎，又准备两个盆，麻利的将蛋黄和蛋清分离。

丝滑鲜亮的蛋清被他直接混合进了肉馅内，而蛋黄则搅浑后备作他用。

所谓的黄金肉汤包，就是等包子上锅前，挨个在蛋黄液里泡一遍，这种独门绝技，会使得包子在进入蒸笼后，面皮和肉馅之间的气孔完全被堵住，形成一层鲜黄的保护膜，保证不会露馅。

等成品出来后，色泽看起来就跟黄金一样。

不一会儿的功夫，南哥就把两扇九层小蒸笼全部盖在了锅上，大火一开，大功告成。

“再等个三十分钟左右，差不多就可以了。”

南哥咋呼的说道，终于松了口气。

江寒看在眼里，刚才的整个流程环环相扣，做汤包的细节也把握的很到位，没有任何的瑕疵，所以他也能放下心来忙活自己的事。

眼看快到八点了，路上上班的人也多了起来。

黄金肉汤包的价格定在了五块钱一个，份量大概在成年人的半个手掌大，沉甸甸的。