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所谓隔冰降温法,就是把冲好的热咖啡放入密封容器里,放置在冰块中快旋转,令其降温。这么做的好处就是不会稀释咖啡的浓度,不容易影响到咖啡的风味口感,坏处就是麻烦。
罗瀚嘴角一抽,这大中午的,这么多客人呢,小鱼姐这是怎么了?
但他也没说什么,依言去装了一盆冰块,还特地多装了一点。
祝余找到一个小的密封瓶,将一半热咖啡倒进去,盖好瓶盖,放进冰盆里。
然后笑着对池鹤道:“你先喝热的好不好?冰的待会儿给你送过去,可惜不是那种在茶餐厅冰奶茶的小冰桶,放到桌子上不好看,这是我们考虑不周,下次吧,下次就会很方便了的。”
她笑眯眯的,语气柔和,倒让池鹤愈觉得不好意思。
“不不不,是我唐突了,实在不好意思。”他连声道歉,觉得耳朵都开始热。
祝余看了一下他的耳朵,笑眯眯的。
然后又看了一下,再看一下,嘴角越翘越高。
罗瀚在一旁忙中偷闲看热闹,看得脸都麻了,咱就是说,小鱼姐这是不是有点太热情了啊?
确实是感觉比对其他客人要热情很多。好奇怪,但又说不上来具体为什么奇怪。
难道是看上人家了?不应该啊,小鱼姐不是这样的性格。
想不通,罗瀚想抓头,又拼命忍住了,这可是在工作时间,怎么能挠头呢!
池鹤没在意,端着那杯热手冲就回了自己座位,刚坐下,肉酱意面就送了过来。
他并不着急吃,而是先抿了一口手里的咖啡,莓果的酸香在舌尖蔓延,密密实实的,像熟透了的小番茄浆液在口腔里迸裂开。
这就对了,是他在家里没喝到的味道,咖啡豆的风味描述中的莓果香。
这一刻,他先是期待冰手冲的味道,然后想去请教一下怎么把咖啡煮得这么好喝的想法又开始冒头。
“财!跳!”外面传来一道男声。
紧接着是气急败坏的女声:“闻度你疯了是吧,啊啊啊它要是把我裤子抓破了我就要你好看!”
池鹤下意识抬头往一旁的窗口看,看到了外面庭院里一只长毛的奶牛猫正扒在店长的腿上,跃跃欲试的想要跳起来。
“财!”又是一道女声,池鹤转头,看到那位女咖啡师快要把整个上半身都趴在吧台上,抻着脖子往外看,正笑吟吟地招呼那只猫。
猫听见她的声音,松开正扒着店长裤腿的爪子,一溜烟跑了进来,站在门口冲她喵呜了两下。
祝余笑着问它:“你吃午饭没有?”
猫又喵了声,尾巴一甩,往里走了两步,蹲坐在吧台前面,眼巴巴地看着她。
关夏禾跟闻度在外面不进去,假意看猫,实则透过门口悄悄往里看,试图打量池鹤。
但是没成功,被墙挡住了视线。
祝余递给他们一个白眼,从柜台底下找到一包冻干,拿了一块隔着吧台递给财。
猫咪叼过冻干,就地吃起来。
关夏禾和闻度这时终于进来了,假装若无其事,一边走关夏禾还一边问闻度要吃什么。
闻度说要份肉酱意面吧,就在西厨门口只有两把椅子的小吧台吃,还邀请关夏禾一起。
——那个位置只要一转身,就可以看到池鹤坐的那张桌子。
关夏禾欣然同意,俩人一边吃东西,一边不时回头张望一眼,然后议论着池鹤是不是变得跟以前完全不同了。
冰盆里的热手冲终于成了冰手冲,祝余让陈小乐帮忙送过去。
池鹤刚好吃完面,端起冰手冲就喝了一口,比起热的那杯,这杯给他的感觉更像是一杯冰镇的乌梅汁,余韵带着成熟蓝莓的清甜,十分合适夏天。
就像是夏天的西瓜冰镇过的和常温的会有两种不同风味一样,同一支豆子煮出来的咖啡,热的和冰的就是味道不太一样。
祝余靠在吧台边,向他那边看过去,见到他喝了一口刚送过去的冰咖啡,然后笑起来,也忍不住有些高兴,嘴角又一翘一翘的。
等中午的忙碌终于暂告一段落,祝余拿着个牛油果鸡肉三明治,站在吧台后一边吃一边喝牛奶,池鹤看了她一眼,想了想,还是又起身走了过去。
这次他直接说明了来意,想请教一下冲煮咖啡的诀窍。
祝余微微一愣,眼睛眨了眨,心里竟然有点暗爽,哦哟,池鹤哥也有不懂的!要来问我!
她仔细问过池鹤的磨豆机是哪个型号,平时都设置的哪个研磨度,用的豆子是哪一款,用的什么水,现都没什么太大不对。
最后她询问了一下池鹤的冲煮手法,池鹤说就是一般的三段式萃取手法,以前没觉得有什么问题,昨天晚上开始觉得少了点什么。
他一脸诚恳地道:“是你的冲煮技术太好,我喝到好喝的就觉得自己的水平太差,同一款豆,我煮的就没有那种饱满的果汁感。”
祝余挨了他一顿夸,有些腼腆地笑起来,笑意爬上眼睛,透露了她此刻愉悦的心情。
她把自己的冲煮手法告诉他,什么时候用大水流,什么时候用小水流,用的时间控制在几分钟之内,如果是冰手冲,因为加了冰块,所以最好先冰一下杯,还要减少水分,为了弥补注水量少了导致萃取时间缩短的不足,要调细研磨度,手法上也要调整,可以通过减小水流和适当增加分段来协调萃取时长。
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