春天文学

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第2章 响水湾醉海鲜老板沈跃兵独特的菜肴第iiib（第1页）

海洋是神秘而多彩的，多彩的各类动植物们繁殖生活在这浩浩荡荡的蓝色世界里。

海洋是慷慨而富饶的，除了生活着形形色色的海洋动物外，还有种类繁多、形态各异复杂的海洋植物。

海洋植物是海洋世界的“肥沃草原”，不仅仅是海洋鱼虾蟹贝和海兽等动物的天然“牧场”，而且也是人类的绿色的食品。

海洋植物以藻类为主，可以作为食品的海洋藻类有一百多种。

海洋植物可以简单地分为如下两大类：低等的藻类植物和高等的种子植物。

日常生活中，人类除了日常食用的海洋植物海带外，紫菜裙带菜也是，都是人们经常吃的海洋植物。

紫菜是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物，颜色有红紫、绿紫及黑。紫的三种区别，三种色彩的紫菜干燥后均呈现出紫色。由于可以做菜吃，所以取名为紫菜。

由于紫菜生长在浅海潮间带的岩石上，紫菜广泛地分布于世界各地，主要是以温带为主。现在已经发现的紫菜约有七十种。主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等等。自然生长的紫菜数量非常有限，紫菜的产量主要是来自于人工养殖。

紫菜不但味道鲜美，而且营养丰富，还能够保健。紫菜里含有高达29％～35％的蛋白质以及碘、多种维生素和无机盐类，被人们称为“维生素的宝库”。紫菜的脂肪含量比较低，只占全部营养成分的1％～2％，但是其中所蕴含的有利于神经系统发育的不饱和脂肪酸EPA的含量就占到了其中的52％，再加上大量人体必须的矿物质和维生素。紫菜除了食用外，还可以用于治疗甲状腺肿大和降低胆固醇，是一种重要的经济海藻植物。因此紫菜被称之为“海洋蔬菜”。紫菜生长有点像陆地上的韭菜，长成后可以反复地采割，第一割的紫菜叫做第一水，第二割的叫做第二水，依此类推，其中第一水的紫菜也叫做初水海苔，特别细嫩，营养也比较丰富，日常生活中超市里比较好的一般是3～4水，差点的就是7～8水的了。〈市民日常挑选的时候要注意仔细分辨光泽度、粗细等等。）

紫菜的固着器呈现出盘状、假根丝状，附生长于浅海潮的岩石上。

沈跃兵利用紫菜收割的特点，依次制作出了相应的不同价格的好吃的紫菜佳肴。诸如初水紫菜蟹黄玉米饼好吃又耐看，营养价值高；还有墨鱼紫菜虾仁饼外表金黄，金色的外观如灿灿黄金饼，其内肉馅紫菜虾仁墨鱼泥交相辉映，口感好脆皮酥松味道鲜美好吃，都是人们早餐所喜欢食用的早点之类。初水紫菜蛋花汤，初水紫菜甘蓝炒肉片，初水紫菜蛋花汤，等等，

沈跃兵不断地学习并探索发展着地方菜系中各样各种海鲜菜的创新，融汇贯通创新的制作出了许许多多好听的海鲜名菜，比如飞天揽月，飞天琵琶虾，嫦娥奔月，紫菜鸡蛋玉米葱花饼，并且创新的用南极磷虾制作出一系列的磷虾宴会菜等等，让人耳目一新大饱口福：如南极磷虾鲍鱼粥，海蜇丝瓜磷虾汤，南瓜磷虾饼，海参磷虾紫菜汤等等名吃菜肴。

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