春天文学

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第75章 酿醋（第1页）

这回心里就有数了，家里有店铺可以往外销售农副产品，不怕东西多。

顾烨带着孩子们在农场院子里腌咸菜，酸菜，泡菜还有酱料这些，他都会干。

文文会算账，每日都会把卖掉的货扫一遍重新标记规划，月度总结就能看出哪些货卖了多少，销量怎么样，后头还需要补哪些货等等，她自己做了个表，弄得特别仔细。

把每样货，蔬菜，酱料，鱼虾的销售情况标记清楚，这是每个月的数据，根据这个销量补货，明年再开年就知道哪些货好卖可以多来点。

有了这个表顾烨就知道哪些菜好卖，哪些菜不好卖，例如口感不太好的甘蓝，这玩意不太好吃，有其他选择下它卖的最慢，但也卖完了是真的。

顾烨根据这张单子开始做咸菜，分配好任务，最小的孩子体力不够，他们去洗菜悬挂晾干，或者去搅缸这样的轻省活。

再大点的给他烧火，切菜，烫菜这样的活。

他负责切菜腌制，弄酱豆子等需要发酵这样的技术活。

家里还有鸭蛋鸡蛋，没有受精卵的就可以留下吃掉，能孵化的就单独孵化出来继续养着。

要做些变蛋，咸鸭蛋之类的，这两种大家都喜欢吃，做多了就拿去卖掉。

他把料调好，就让孩子们把鸡蛋这些腌上，他腾出手接着去干别的活。

孩子们很聪明，排排坐开始流水线作业，干的又快又好，可把顾烨乐坏了，头回干活这么利索麻溜齐整。

用了几天时间把这些杂活干完了，晚上大家齐心协力开始捆玉米，串辣椒，剪辣椒做辣皮子，拿出去晾晒。

东西种的多，活也多，还做了点郫县豆瓣酱，顾烨会做，说做多了就拿去卖。

这一干活就发现人手只有不够用的，别看就这些咸菜变蛋之类的小活，都繁琐的要命，东西丰收了，大家都高兴，可一堆一堆的菜不弄出来，转眼就烂掉，白瞎浪费了，这活就等在眼前必须干，菜也不等你。

绿叶菜做了些酸菜，腌上几日就能吃，除了家里吃的，剩下就拿去店铺卖，没想到还真有人买，摆上去几天就卖完了。

西红柿酱也是，去年没吃完的存货全卖完了，这东西能放啊。

忙了一个月到九月了，葡萄和一些水果都熟了，大量的葡萄上市了，基地每日派人过来运输。

李盼和学东受基地长照顾多年，不想搞那么麻烦，一概丢给基地卖掉，基本下个月钱就到账了，省心省力。

桔子，柠檬这样的水果也成熟了，她选择好几个比较好吃的品种种植，兑换价格也贵，今年因为遭遇冻灾，还是受了点影响，打掉了一些果子。

虽然收获不太理想，但也有不少，还有好几个品种的梨，光柠檬就四个品种，青的，香水柠檬，还有黄柠檬之类的都有种植。

梨也是好几个品种的梨，这种大众化的水果很好卖。

苹果也是种了几种不同的，还有桔子大小不一，品种各样，还有桃子好几种，西瓜，甜瓜也熟了。

两个农场只有七号农场水果比较少，晚种一年么，葡萄也不算多，主要产出还是八号农场水果比较多。

基地长每日派人来收东西，这家里鱼虾又可以收一批了，剩下一些去店里卖就差不多了。

水果店铺留下卖的比较少，因为水果不耐存放，容易坏。

他们留了一些水果，顾烨说做一点水果罐头，那桔子可以做陈皮，留着明年夏天做酸梅汤也好喝，黄桃本来就是做罐头的。

这个时候基地的工厂器械就全开了，做成罐头等加工产品往外卖，不然商城那些货哪来的。

还有之前成熟的草莓都下市了，其实他们自己也没吃多少，全卖掉了，卖的特别快，店里卖三五天就下市了，据说基地卖的非常好，一股脑全要走了。

地里的麦草，和小麦等农作物都及时种了下去，这是秋收后最后一波农作物了。

每日李盼会展开木系检测，观察哪一片区域缺少木系异能或者需要再加点水之类的，第二天会及时修正，地里已经全面开始套种，各种套种都上了，希望明年开春可以丰收第一波。

顾烨也开始忙了，做了些水果罐头，学东带着崔闫军在忙乎酿酒，丰收了有粮食了，做点正经粮食酒，这年节送礼也很拿得出手。

经过去年酿酒经验，学东酿酒水平也稳定了，不会再出错。

同时今年打算酿点醋，自家吃拿去卖都不错，去年稍微做了一点点，很成功，就是没拿住计量，发酵时间有点长了，今年再做就有经验。

这不家里最后一波水果还陆续摘下来，打算酿点果酒和果醋，拿去卖好卖得很，他们见到有其他农场做果醋果酒往外卖，供不应求。

用大米高粱小麦可以做酒，也可以酿醋。

方法也不算难，关键是经验和手上的分寸。

备料：准备含糖和含淀粉的粮食（如大米、玉米、高粱等）、盐、坛子或缸、醋曲精、醋酸菌、谷糠等。

煮米：把大米淘洗干净后倒入锅中煮熟，注意不要把大米煮糊，以免影响醋的口感。2

发酵：将煮熟的大米晾凉后倒入缸中，加入醋曲精和酵母进行发酵。发酵过程中需要适时地加入酵母和醋曲，并搅拌均匀。发酵所需时间大约为三四天。

拌糠：将发酵好的大米与糠混合均匀，再次放入缸中进行二次发酵。这个过程也需要三四天。

淋醋：二次发酵后，在缸的一侧掏一个洞，方便淋醋。把所有用到的工具都要用开水烫一下，然后放入处理好的高粱杆，再放入豆秸。把做好的醋糠装满一盆倒入淋醋的缸中，再用同样的盆倒入一盆清水。淋出来的醋再倒入另一个缸中，这样循环着淋醋。把所有醋糠循环着淋三遍后，醋就酿好了。

不同地区和家庭可能有不同的酿醋方法和秘诀，例如山西老陈醋酿制过程中就包括了“蒸、酵、熏、淋、陈”五大工艺步骤。在酿醋过程中还需要注意卫生和温度控制等因素，以保证醋的质量和口感。

其实仔细看还是挺难掌握分寸的，错一点就全完了。

学东也不敢做太多，根据去年成功经验，今年再稍微多做点，能成功就连吃带卖，不能成功就自己吃呗。