春天文学

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以后要天天加工腊肠的话需要的肠衣肯定更多，要是她天天来镇上取不但耽误时间而且也会引来村里人的不满。毕竟猪下水没处理过的都臭烘烘的，在味道上也算扰民了。

朱大叔听到庄纯说和怀庆楼有了合作，知道她大量收猪下水立刻答应。

“行啊纯儿丫头，没想到你这么本事！你每天要多少和大叔说，如果大量要大叔可以帮你收！”

“那我先谢谢朱大叔了，以后猪下水我给朱大叔三十文钱！”庄纯眨了眨眼睛，变成十几岁的少女卖萌什么的得心应手。

“纯儿丫头，不用给这么多，平时猪下水卖不了几个钱，有时候没人要都扔掉了！”朱大叔也是个实在人。

“就三十文，朱大叔还要给我送货上门呢！”庄纯从怀里掏出六百文，“朱大叔，你先给我送二十副猪下水啊，我家在大幺村最北面挨着山脚的地方！”

“你要这么多？那我得去别人家再问问！我摊位上有两副你先拿回去。”

“行，那我先谢谢朱大叔了！”庄纯看到摊位上有不少别人不要的猪皮，她眼眸一动，“朱大叔，你摊上这猪皮也卖给我吧！”

“这东西没啥吃头，你买来做什么？你要直接送你！”

“朱大叔，如果我用猪皮做出新的吃食也能赚到钱的，我不能白要你的东西，这样，以后猪皮我十文一斤收，行吗？”

“你这丫头，真拿你没办法！这里有二斤左右的猪皮你都拿走吧，猪下水晚一点我让人给你送过去！”朱大叔从摊位上拿了几根大骨头，“这个拿回去，你不是说家里人受伤了吗，大骨头汤最补了！”

庄纯也不推脱收下后谢过朱大叔，她又买了不少猪肉后带着庄曜和尚天问去镇口坐车回村里。想要感谢朱大叔不在这一时，对她好的人她都记在心里呢！

回到家庄纯先把骨头放在锅里熬汤，然后处理从镇上带回来的猪下水。

“我做什么？”尚天问回村里后没有回家，知道庄纯接了怀庆楼很大一笔订单，他觉得还是先帮庄纯忙完的好。

“尚大哥，你臂力好，帮我把肉剁成肉馅吧！”庄纯不和尚天问客气，她娘要认小娟当干女儿，也顺便认尚天问当干儿子，以后两家变成一家人尚天问就是她大哥，一家人就不用见外了！

庄纯让庄曜把肉切块准备做腊肠，让尚天问把肉剁碎准备做香肠。

买来的猪下水里还有别的部位都能吃，如果不想着利用起来就都浪费了。

庄纯和尚彭举打听过，虽然现在大酒楼里也有拼盘，不过和她想像中的并不一样。她可以用自己家做出来的熟食卖给酒楼做拼盘。

庄纯先处理买来的猪皮，她用火把猪皮烧到发黄然后放在凉水里激了一下，拿着家里那把磨得锋利的菜刀在猪皮上一顿刮，很快上面的猪毛就处理干净了。

用凉水洗净猪皮后放在开水里煮了一会儿，捞出后刮去上面的油脂，检查没有猪毛后切成细条。

猪皮处理干净后放入锅中熬开后捞出，去掉多余的残留油脂。锅里重新放上清水把切好的猪皮倒入。准备好的葱姜陈皮八角放到锅里再倒少许的酱油，大火煮开后换小火继续煮。直到锅内的肉皮变软汤汁粘稠，倒入大盆里等着凉却。

在锅里熬着皮冻的时候庄纯处理猪肝，猪肝清洗干净后在清水中浸泡半个时辰，锅里水开后放入猪肝焯一下。

焯过的猪肝放入清水中煮，水中放好葱姜蒜小茴香八角桂皮，水开后捞出水中的沫子改成小火。倒入酱油、少许白酒和盐，小火继续酱煮一个时辰。

皮冻和猪肝在两口锅里熬制，庄纯把买回来的鸡蛋打到碗中分离蛋黄和蛋清，分别搅拌均匀后放入盐和少许淀粉。

“曜儿！”庄纯喊来庄曜帮她灌制。

隔壁尚家有个陶瓷漏斗，尚小鹃知道庄纯灌腊肠要用早早就给拿过来了，庄纯和庄曜把蛋黄肠和蛋清肠都灌了出来，也是每隔一段就用绳子系了一下。

他们这边灌完两种肠，另外一边皮冻和猪肝也都好了，皮冻倒出后要凉却成冻才算完成，猪肝也放在一旁冷却。