春天文学

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第65章 杀年猪（第1页）

清晨，万籁俱寂，天蒙蒙亮，黑夜正欲隐去，破晓的晨光唤醒了沉睡的生灵。

社员们今天起的分外的早，穿好衣服涌上街头，让原本宁静的村庄变得喧闹。

老周家自然如往常一样，一家人围坐在一起吃着早饭，今年不同往年，大队里分的几斤肉已经不能让周家人的内心引起丝毫波澜，所以大人们都很平静，最激动的反而是周宇，因为他没有经历过这种场面，特别的好奇。

一群皮猴子们也有些坐不住，他们慌的倒不是中午的杀猪菜，现在老周家任何一顿饭都要比大队的杀猪菜丰盛，喜欢凑热闹只不过是孩子们的天性。

吃完了早饭，皮猴子们就跑到了街上，找到小伙伴们，加入了狂欢的队伍。

周宇有自知之明，他的身高自己上街除了腿什么也看不到，所以周宇就让他老爹抱着出了门。

来到大队部，看到大队部的门口早就被围的水泄不通，到处都是熙熙攘攘的人群，大队部门口的空地上已经支起了两口大号的杀猪锅，两个社员在旁边烧火。

两头野猪和两头家猪被绑住四蹄躺在那里一动不动，只有不断起伏的肚子证明它们还活着，仿佛它们已经接受了它们的命运。

“三江哥过来啦，站到我这里。”

“老三啊，感谢你打的这两头野猪啊，今年大家都能多分些肉。”

“三江，今年真是多亏了你啊，挖河的时候我不但没瘦，感觉还胖了一点呢。”

“三哥，这是我小侄子福宝吧？白白胖胖的真可爱。”

周三江笑着回应着大家，周宇也在老爹怀里笑得很灿烂，回应着周围传递过来的善意。看来这两头野猪起了很大的作用啊，这样以后家里过的稍微比别人好一些，大家应该也可以接受吧。

“让一让，让一让，张屠户来了。”

人群从最后面传来一阵骚动，很快大家都自觉的给张屠夫让出了一条路，张屠户一脸傲娇的带着儿子大步走了进来。

杀年猪的时候绝对是张屠夫的高光时刻，虽然一年就这么一天。

张屠户系好围裙，拿出早已磨好的杀猪刀，吩咐周围帮忙的社员们把第一头猪抬到长凳上放好。

张屠户找准位置。从咽喉处下刀，直捅猪的心。张屠户使劲转动着手里那把带血的尖刀，殷红的猪血喷涌而出，在盛满热水的大铁锅里烫透。不大一会儿，肥猪就在渐渐乏力的喘息中慢慢地落气，刚才活蹦乱跳的猪已软塌塌地成了一滩。

猪被宰杀后，接下来烧水刮毛。张屠户解开捆绑它的绳索，放入预先准备好的大锅中。水温控制在8o至9o摄氏度为宜，并不断为其“翻身”。

这要掌握火候。为使猪毛刮得更干净，张屠户在猪的四蹄各切开个小口子，用直径一厘米左右的“通子”从切口处捅入猪皮下，并尽量向各个方向伸展。

张屠户让帮工使劲沿着切口用嘴向里吹气，常常是吹一口，手捏住开口歇一下，再吹一口。直至肥猪变成一个鼓胀的气球状，用细麻绳将切口缚紧至不漏气止。

旁边的人还要抡棒去捶，主要是让气体均匀走到猪身体各部位。

随后，众人将肥猪放入盆中，并将烧开的沸水慢慢地从猪脚开始向猪的腹部延伸淋烫，直到用刮毛刀具试刮满意为止。

张屠户拿着一把刮刀快地刮起来，烫过的猪毛随着“嚯嚯”的刮刀声一片片脱落下来。

刮毛时，猪头上要留手掌大的一块猪毛，尾巴尖上也要留三寸左右的猪毛，意为“有头有尾”。

去过毛后，猪洁白细嫩。人们先把猪抬到事先立好的架子上，再几次用冷水冲洗，细细地刮毛，一直到把腋下和颈部遗留的猪毛刮得干干净净。接下来是给猪开膛。

第一步，卸猪头和四肢。经验丰富的张屠户沿着猪的关节下刀，很轻松就能将它们从猪身上卸下来。

第二步便是开膛“大戏”，张屠户下刀时用刀沿着猪腹部的“中线”慢慢划开，待猪体内的血流出后，用刀子小心地将猪内脏一一取出。

第三步，内脏取出后，在猪的背部，从脖子处下刀，沿着脊椎将猪体分为两半。至此，杀猪的整个工序完成。

看的周围的社员们纷纷欢呼叫好，周宇在老爹的怀里也是拍着小巴掌，赞叹着张屠户神乎其技的刀法。

就这样连续四次，把四头猪全部杀好，张屠户又换了一把剔骨刀来到了肉案前。顺着骨头的纹理，手中的剔骨刀上下翻飞，很快就把猪骨头剔了出来，又把猪肉分割成小块，整套动作一气呵成，又赢得了社员们的一阵掌声和欢呼声。

“刘春玲同志，你带领第一生产小队的女同志把猪下水洗出来切好。”

“王翠花同志，你带领第二生产小队的女同志，把土豆白菜洗出来切好”

“王富贵同志，你带领民兵称一下猪肉一共多少斤。”

“徐会计，各家各户的人数都统计好了吧？一会儿按照人数分肉。”

大队长周满囤有条不紊的安排着，社员们也都各自忙碌起来。

很快，猪肉称出来了，四头猪一共六百二十斤，徐会计也把各家的人数统计好了。

“现在开始分肉，按照各家工分的多少顺序来领肉，喊道谁的名字谁上来，还是老规矩，十岁以下的孩子，两个顶一个成年人的量，选肉的时候，最多只能选一半的一等肉，剩下一半必须选瘦肉。”

周满囤又把分肉的规矩说了一遍，如果不制定这个规矩，排在后面的人家，一点肥肉也分不到，谁家不想分到肥肉回家炼大油啊！

“一会儿领完肉，社员同志们都回家各自拿各自的碗，今天中午大伙食堂炖了杀猪菜，二合面馒头管饱。”

大队长的话又引来了一阵欢呼，大家都等着这一顿呢。

分肉在有条不紊的进行着，分肉的规矩大家都懂，所以也没出现什么分歧，很快所有的家庭的分到了肉，满脸笑容的提着肉回了家，孩子们在大人们前后左右的跑着跳着，像极了航母周围的护卫舰。护卫着家里分到的最珍贵的食材。

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