春天文学

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第十一章 谢老爪儿一家人（第2页）

没办法，谁让这是姚师傅呢，一会儿上灶的技术活都指着人家呢。

这个活听上去不好干，说起来也繁琐，但是真上手了以后，就现没那么难，尤其是这大夏的，洗洗涮涮，便干边玩水，还凉快。

但是接下来的事情就有点恼人，炸豆腐。

豆腐都切成半厘米的厚片，下到滚烫的油锅里炸成金捞出备用，只有炸过的豆腐才能更好的吸收卤煮汤里的浓香。

都是平常不下厨房的人，面对着滚烫的油锅自然就恐惧，而豆腐下去锅里以后，偶尔炸起的油花，就吓得那两块料又叫又蹦。

但是，就有莫名的一种兴奋的感觉在小院里弥漫。

可能这就是劳动的快乐？

没毛病，为了挣钱，人完全能克服自己身上的各种毛病，再懒的人也能变勤快。

而想干一件事，只有当大家都参与进来以后，才会把这件事情真正当做自己的事。

姚远就在院子里的阴凉下，用那个蜂窝煤炉子先煲好了一锅料水，离火后将家里陈年的茶叶丢进锅里，待水温稍微下来一点，就小心翼翼把鸡蛋挨个打破，码放进锅里，然后又重把锅坐回到火上。

把鸡蛋皮提前敲破，一是为了方便进味，二是可以在鸡蛋上留下好看的琥珀花纹。

只要火候掌握好，就完全不用担心会把鸡蛋煮飞。

在姚远的标准里，昨晚小胖子卖的那种长时间炖煮的鸡蛋充其量就是个酱油蛋，而他喜欢的茶鸡蛋应该是鲜嫩中带着茶叶的清香，长时间炖煮是完全不可取的。

这边鸡蛋煮好，就放在茶叶料水里泡着，不用管。

而那边谢老爪儿他们已经把豆腐炸好，姚远便钻进屋子里，开始炮炒料炮制卤煮，王红雨早早的就摇着把扇子跑到院子里躲阴凉，谢老爪儿却不嫌热，跟着后面学手艺。

“香料洗过以后要先炒一炒，这样才能完好的把味道挥出来，这一步不能省；下水异味比较大，需要冷水下锅，加去腥三件套葱、姜、酒，等开锅十分钟以后，抄透了再捞出，洗去杂质。”姚远边操作边讲解。

谢老爪儿在后边突然想起来一件事：“我靠，远儿，咱们昨不是应该留下点老汤，我听人家说，炖东西最好用老汤，老汤的时间越长，炖出来的东西就越香。”

姚远听见老爪子认真的提问，不禁“噗嗤”笑了。

认真又好学，这个词用来形容现在的谢振华没毛病，怎么丫上学学习就没这股子劲儿呢？

“老汤得分炖什么，要是炖鸡、炖肘子之类的，的确是需要用到老汤，而且那个老汤要是保养好了，用个几十上百年都没问题，德州扒鸡你知道吧，听说他们的那锅老汤是从清代传下来的，所以人家那个扒鸡的味道，别人做不出来。但是也得分食材，像是猪蹄、肠子、下水这一类的东西，本来就有异味，您再留老汤，那玩意不得越来味儿越大？没法用！”姚远把酱、豆酱按比例倒入锅里，开始用文火炒制。

谢老爪儿认真的点点头，表示自己听懂了，然后就在姚远的指点下，把炒制好的香料用一块豆包布包起来，做成了两个调料包。

“葱姜蒜这些都是去腥增香的，下料要狠、要彻底煸出香味，别舍不得那点调料钱，馆子里做菜跟家里做菜味道有差别，舍不得放调料这是挺大一个原因。”姚远边操作，边解释。

“不是，远儿，你丫到底是从哪学的这一手做饭的技术，以前可没见你露过，感觉一夜之间你的厨艺就不一样了。”谢老爪儿又一次提出心里的疑问。

姚远笑了笑：“其实这叫做量变引起质变，我一直不是都喜欢做饭嘛，最近也看了点菜谱，突然一夜之间就顿悟了，一事通百事通，这个道理你明白吗？”

“去你大爷的，还一事通百事通，还顿悟，你丫当是练武功呢？”谢老爪儿显然对他这个解释不满意。

姚远回头，认真的看着他：“真的，不信你试试，等你丫学会了做卤煮，你在家做别的菜也肯定就有进步了。”

好吧，其实他说的这是废话，一锅卤煮不起眼，但是它综合了许多烹调技法和对食材的处理手法，只要认真掌握了，知道怎么干，为什么这么干，再料理一般的小菜，那肯定是手到擒来！

眼看着卤煮已经炖上，谢老爪儿便向着王红雨吼：“孙贼！别歇着啦，赶紧烙火烧！”

又是两大锅卤煮炖好，又是太阳西沉，一辆三轮板车、一辆自行车，三个小伙子，钻出那一片城中村，向着千家口的方向驶去。