春天文学

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第59节（第3页）

这锅羊汤，又称西北羊汤。原料有羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉丝、羊棒骨、红枣、枸杞等等。制作时候：要先把羊棒骨合着羊后腿肉放入，一起煮三、四个时辰。待汤汁变成浓白色后，把羊肉捞出，切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜等分别过水，铺垫在沙锅底，码上切好的羊肉片，浇上浓汤调味，同时放枸杞、红枣，放炉上点火烧开即可食用。最是滋补，更有去寒、健脾、补血的作用。

此外，山西名菜过油肉，那也是必不可少的。这道菜做工考究，乃是先取猪扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着削成长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成斜方形片，备用。然后把冬笋和黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。也是备用。

准备好材料之后，就把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油、盐拌匀腌渍四个时辰。冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油，生粉而调成芡汁。先炒锅上旺火，放入猪油烧五成热，放入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，几秒后倒入漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油，并且放入葱片、姜末、蒜片等煸出香味，扣上过好油的肉片。先用醋烹一下，再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

做这道过油肉，关键在于以油传热，故此火候对此菜最为重要，是成败的关键。烹制此菜必须用洁净的熟猪板油，才能使菜肴发挥出应有的风味。操作时油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。只有不高不低刚好适中，才能使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。此外，。此菜在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，以达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。

除去这两道菜以外，定襄蒸肉、糖醋鱼、锅烧羊肉、葱爆柏籽、拔丝山药、铁碗烤蛋、腐乳肉等当地名菜，刀削面、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等山西面食，也都是必不可少的。调味品方面，山西老陈醋天下知名。以醋调味，这些重油重盐的山西菜吃着，便不会觉得太腻。

虽然如此，女孩子家家的，终究吃不了这么多东西。一大一小两个虽然摆了满桌子的菜，其实都是吃的少，看得多。看着好的就多动两筷子，不合口味的，尝过一口就放下了。

这边半吃半玩，不亦乐乎。那边田伯光和那狄书生也是约谈越入港。忽然之间，却只听田伯光叹了口气，道：“不瞒狄兄，兄弟我本来生性也是风流。自诩万花丛中过，片叶不沾身。但偏偏几个月前，却在湖南衡阳遇到了一名女子，从此是魂牵梦萦，辗转反侧啊。唉～如今我是弱水三千只取一瓢。若能得到这女子，我田伯光纵使立刻死了，也是心甘情愿。”

那狄书生好奇问道：“哦，不知道这女子究竟是谁？竟然让田兄如此神魂颠倒。”

田伯光叹道：“说来好笑。这女子却不是普通人，而是恒山上面的一名小尼姑，叫做仪琳。”

“仪琳”两个字入耳，酒楼大堂下面的客人们还没有什么，酒楼上面的苏紫菱还有夜永星两个，却是登时为之一震。两人连忙竖起耳朵，仔细窥听。不料无心装载时，那些无聊闲话就一句句不断地钻进来。有心想听了，偏偏田伯光和那个狄书生却又压低了声音，再不肯公开宣扬。

马猴烧酒嘿声冷哼，随即揪开衣襟，把精灵球拿出来，轻声叫道：“决定好了，就是你啦。伊布出来吧！”用力把精灵球扔出去。红白相间的小圆球在地板上滴溜溜转了几圈，随即喷射出一道白光。光芒过后，伊布用爪子抓抓耳朵，随即精神抖擞地站起来，面向主人甩动着它的蓬松大尾巴。

夜永星把自己的魔宠一把抱起来，好好地亲热了几下，这才走出雅间，倚着围栏向下面大堂望过去。只见田伯光和那狄书生正凑在一块儿，交头接耳，窃窃私语。两人又说了几句话，田伯光率先站起来，招呼老板过来结账。两人会了钞，并肩走出酒楼大门，也不知道究竟要上哪里去。

夜永星眼珠子转了几转，冷哼两声，随即点着伊布的小脑袋，轻声道：“好伊布，看见没有？就是那两个坏人。你去跟踪着他们，可别让他们逃跑了。”想了想，又补充道：“要是这两个坏蛋分开走了，那么你只管跟着那个大胡子，知道么？”

伊布舔舔自己的小爪子洗了把脸，“伊布～伊布～”地叫了两声，表示自己明白了。随即用力一蹬，从女主人的怀抱里跳了出去。它动作灵活而敏捷，体型又小。派出去跟踪盯梢，可谓再合适不过了。别说田伯光和那个狄书生不可能注意到这样一只小动物，即使注意到了，顶多也不过觉得有趣罢了，绝对想不到这只小动物居然还肩负特殊使命，而且其智慧更不下于人类。

放出伊布，夜永星满意地点点头，随即转身回去雅间，拿起筷子大吃刷羊肉。苏紫菱则显得有些坐立不安，问道：“小夜，妳打算怎么办啊？那个田伯光很厉害的。另外那个狄书生和他混在一起，说不定也是高手呢。单凭咱们两个……真的没问题吗？”

夜永星夹起一筷子粉丝，正鼓起嘴巴要把它吹凉。忽然听见苏紫菱的说话，当即放下筷子，笑嘻嘻地反问道：“怎么，妳觉得害怕了？安啦。区区一个万里独行而已，他能比得上嵩山派的那几个什么托塔手仙鹤手嵩阳手吗？嵩山派三只手都被我们干掉了，田伯光算得了什么？”

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